Què sap el turista mitjà sobre Uzbekistan? L’esment del nom del país a les llargues sorres de Karakum recorda a l’instant associacions amb brillants casquetes de belleses orientals i bols pintats amb perfumat te verd. Em venen al cap catifes de seda fetes a mà i magnífics madrasahs de les antigues ciutats de Samarcanda i Bukhara. Els restaurants d’Uzbekistan, que serveixen pilaf de debò, daurats, com la mel d’ambre, i deliciosos, com el menjar dels déus, que per alguna raó van baixar breument a la terra per alguna raó, esdevenen una impressió igualment significativa.
Desplaçament pel menú
Però els restaurants a l’Uzbekistan són famosos no només pel pilaf i, per tant, els veritables gourmets troben cada dia notes especials sobre la novetat i el descobriment del món en aquest viatge. Durant segles, la cuina local s’ha creat sobre la base de les tradicions dels pastors i agricultors nòmades, alimentades pels costums perses i tadjiks, i escoltant les característiques religioses i clanistes.
El pilaf, el lagman i el manti tenen arrels comunes amb plats asiàtics especials, però els uzbekos cuinen tot especialment colorit. Els habitants de les sorres de Karakum donen un honor especial al pa i, per tant, als restaurants d’Uzbekistan són els pastissos plans els que es posen primer sobre la taula i se serveixen “cara amunt”. Tot seguit, hi ha amanides i aperitius a base de verdures i herbes, dolma o kabob, sopes a base de begudes amb llet fermentada i cruixents pastissos de samsa.
Als laberints de les velles ciutats
Totes les ciutats uzbekes tenen restaurants d’elit i cafeteries al carrer senzilles, on hi ha pilaf, dolma i aperitius al menú. Podeu sentir l’autèntic sabor de l’Est en qualsevol institució, perquè tots tenen delícies interiors i competeixen pel que fa al disseny original i autèntic.
Però l’autèntica cuina uzbeka, segons els turistes experimentats, s’amaga a la part històrica de la ciutat, on s’amaguen autèntiques perles d’art culinari als laberints dels carrers medievals. Aquests restaurants a l’Uzbekistan no rebran mai estrelles Michelin ni aclamacions de la crítica, però és aquí on es prepara el veritable pilaf, per al fet que els veritables coneixedors, juntament amb l’última samarreta, estiguin disposats a posar-se l’ànima.
Coses petites importants
- No tingueu por del menjar ràpid al carrer a l’Uzbekistan, ja que totes aquestes receptes de cuina aquí comporten tractament tèrmic. Els venedors ambulants ofereixen l’oportunitat d’un berenar abundant i econòmic i una porció de pilaf o un parell de pastissos amb carn no costaran més de dos dòlars.
- Els plats dels restaurants d’Uzbekistan són abundants, les racions són molt grans i, per tant, podeu demanar portar un pilaf per a dos i ni tan sols fer-hi front.
- A l’hora de demanar begudes, és millor preferir aigua embotellada o te, evitant sucs i afegint gel a les copes si és possible.
