La cuina búlgara ha adoptat les millors tradicions de la cuina bizantina. Les seves receptes són conegudes per moltes mestresses de casa russes. Els plats búlgars es distingeixen per la seva originalitat. Els locals intenten preservar les seves tradicions culinàries, malgrat la influència d'altres pobles.
Plats principals
La cuina búlgara es basa en plats vegetals. En aquest país hi ha una gran varietat de verdures: pastanagues, cogombres, patates, carbassó, diferents tipus de col, albergínies, etc. Les verdures es consumeixen de qualsevol forma. Es mengen crus, fregits, bullits, en escabetx, guisats i farcits. Les verdures són un component indispensable dels plats de carn.
La cuina nacional està plena de receptes conegudes a tot el món. Per exemple, els búlgars van ser els primers a començar a fabricar iogurt popular. Els productes lactis són molt habituals a Bulgària. Es classifiquen com a productes bàsics i s’afegeixen a molts plats. Diversos tipus de formatges també són populars entre la població local. Els més populars són el formatge tendre, el kashkaval, el tukmanik, etc.
La carn sovint es posa a punt juntament amb les verdures, servint-les en olles de fang. Bàsicament, les mestresses de casa locals elaboren tres plats de carn: kawarma a les olles (carn, pebrots, ceba, vi negre), guvech (guisat, patates, alls, tomàquets i altres verdures) i moussaka (cassola de patates i carn picada) … El sach també és popular: la carn i tota mena de verdures es fregeixen en una paella.
Tradicions culinàries
Els búlgars comencen qualsevol menjar amb amanida. L’amanida de Shopska és el plat nacional búlgar. Es fa a partir de cogombres, pebrots al forn dolços, formatge feta, cebes, herbes. Sempre hi ha aperitius freds i calents a la taula. Per a la seva preparació, s’emporten carn guisada i seca, bolets, menuts fregits, salsitxes, etc. Cada poble té les seves pròpies receptes per fer sopes, que s’anomenen chorba. El primer lloc entre ells l’ocupa la sopa de mongetes amb l’addició de mandonguilles fregides i salsitxes fumades bullides.
Per a les vacances, es prepara un guisat de tripa de vedella. El tarator és el més popular de les sopes fredes. Es fa a partir de cogombres picats, nous, all, anet i llet picada. La peculiaritat de la cuina búlgara és la forma inusual de cuinar els ingredients. Els productes es cuinen al vapor a foc lent durant una hora. En aquest cas, tots els components són tractats tèrmicament al mateix temps. És així com els búlgars preparen segons plats i sopes. Els plats dolços de Bulgària també són variats. Aquí s’elaboren deliciosos pastissos, pastes vieneses, dolços orientals (baklava, tulumba).
