La cuina de Xile és una combinació de receptes autòctones amb tradicions espanyoles. Es va formar sota la influència de la cuina d'Itàlia, França, Alemanya i Croàcia. La cuina de diversos països del Pròxim Orient la va influir. Els plats de Xile abunden en marisc. Al cap i a la fi, la costa del país és rica en peixos, mariscs i altres habitants del mar.
Breu descripció dels plats xilens
El marisc més popular entre la població local: anguila, salmó, sal europea, llobarro, tonyina, crancs, ostres, musclos, eriçons. Els xilens també mengen carn, el xai és especialment comú. La carn de vedella s’afegeix habitualment a l’asado, que és el plat tradicional del país. El pollastre es troba en moltes receptes. Tot i que els xilens consideren que la carn de pollastre és un aliment de segona classe.
Molts aliments es consumeixen amb vi. Xile és, amb tota raó, el major productor de vi del planeta. La cuina nacional del país no és picant, tot i que molta gent associa el nom de l’estat amb pebre picant. Al mateix temps, els plats xilens són nutritius i satisfactoris. Aquest estat es considera el més europeïtzat entre els països sud-americans. Aquest fet es reflecteix a la cuina, perquè moltes receptes són similars a les europees.
El millor menjar xilè
Aquests inclouen obres mestres locals que no tenen anàlegs en altres països. Aquests inclouen la sopa curanto, que es fa a base de crustacis, peix, xai, vedella, aus, patates i porc. Curanto és preferida pels habitants de la zona nord del país, així com per la població de l'illa de Pasqua. Un plat distintiu és la sopa d’eriçons. A més de la sopa per dinar, s’ofereix una variant del pa local: coques de farina de blat de moro, denominades humitas. Un aperitiu pot ser empanades: deliciosos pastissos farcits de tonyina, olives o carn.
La llista de plats clàssics xilens inclou humita o umita. Des de temps immemorials, la van preparar els indis que habitaven el territori d’Amèrica Llatina abans de l’arribada dels europeus. Cada regió té els seus propis matisos de cuina umita. Normalment per a aquest plat es prenen massa de blat de moro, alfàbrega, ceba, mantega i xili verd. El farciment s’embolica amb fulles de panotxa. A continuació, cada full es lliga amb un fil o una corda de manera que el farcit es mantingui dins. Després es bullen o es couen les fulles. El gust de l’umit pot ser dolç, agredolç o picant. Les mestresses de casa, segons el seu criteri, hi afegeixen pebrots, sucre, tomàquets, sal o olives. Però la recepta tradicional suposa que el plat hauria de tenir un sabor senzill i no picant.
L'umita xilena se serveix en la forma en què es cuina, en forma de panotxa lligada amb fils. Abans de començar un àpat, s’han de deslligar els fils i desenrotllar les fulles. Les fulles de blat de moro no es consumeixen. El menjar de peix més popular és el caldio de congrio. Els plats de carn xilens són casuela, pariyada, llom a la pobresa, etc.
