La cuina francesa es basa en productes frescos i de qualitat. Els aliments es preparen de manera que cada producte conservi les seves pròpies característiques després de ser cuits. Els primers plats a França són la sopa de ceba i la sopa de puré de porro amb patates. La sopa de peix espessa de bouillabaisse és molt popular.
Productes populars
Els cuiners del país utilitzen vedella, vedella, xai, peix, caça i aus de corral. Molts plats es preparen a base d’aigua dolça i peix de mar: carpa, bacallà, lluc, halibut, etc. El marisc inclou gambes, ostres, vieires i llagostes. Les ostres són molt populars: el plat més exquisit de França segons molts gourmets. Aquests mol·luscs es conreen en plantacions o es capturen en zones especials. Les ostres franceses planes es designen madder, belon i arcachon. Les ostres es venen a pes a la tardor. Es mengen crues i fresques. S’utilitza un ganivet especial per obrir la pica. Un cop oberta, l’ostra s’ha d’escampar amb suc de llimona per obtenir sabor i desinfecció. A continuació, cal menjar-lo, xuclar-lo de la closca i gaudir del gust de l’ostra. Segons la tradició francesa, aquest plat s’ha de rentar amb xampany o vi blanc.
Els francesos utilitzen activament verdures com mongetes verdes, patates, espinacs, tomàquets, cebes de diverses varietats, albergínies, api, enciam, carxofes, etc. Es prenen per preparar plats principals, plats secundaris i aperitius. Els residents a França presten molta atenció als formatges. Els preparen a partir de llet d’ovella, cabra i vaca. Hi ha formatges durs, tous, grassos, envellits i altres a la venda. Hi ha molts tipus de formatges: Gruyere, Roquefort, Conte, Cantal, Camembert, etc. El formatge s’inclou en molts plats francesos. A més, també se serveix abans de les postres i amb vi.
Les salses són una part famosa de la cuina nacional. Al país es preparen més de 3000 salses diferents. Els xefs francesos preparen amb habilitat plats de carn. La vedella, el porc, el xai i altres carns s’estofen, es fregeixen, es bullen i es couen al forn. El plat clàssic és el bistec amb patates fregides. El filet gairebé cru amb una escorça lleugera és especialment popular entre els locals.
Una varietat de patés és un menjar deliciós. Es preparen a partir de carn de conill, porc, fetge de pollastre i porc, perdiu i ànec. En el procés de preparació de molts productes, els xefs afegeixen a la paella un munt d’herbes o un “ram de garni”. Fa que el menjar cuit sigui molt saborós. El grup conté fulles de llorer, salat i julivert. Es treu del plat resultant.
Característiques de la taula nacional
Els plats francesos s’utilitzen amb vins naturals. Molt sovint, a la taula se serveixen vins secs i semisecs, com ara Borgonya, Provençal, Cansi, Chablis, Medoc, Sauvignon, etc. El vi s’afegeix als productes durant la cocció. Algunes receptes prescriuen afegir-lo a les sopes. Els vins lleugers se solen beure durant el dinar i el sopar, combinats amb aigua mineral i sucs de fruita. Els aiguardents més utilitzats són el vodka de poma o el calvados.
