En les seves tradicions gastronòmiques, Lituània bàltica té molt en comú amb els seus veïns. Al menú habitual dels seus restaurants, podeu trobar plats similars al bielorús, letó, ucraïnès i rus, així com notar una certa identitat amb les tècniques de cuina dels països escandinaus. Tot això es va deure al paper actiu de Lituània en l’àmbit internacional en tot moment: el país ha intentat invariablement establir estretes relacions històriques i culturals amb els seus veïns.
Les tradicions culinàries de la república han evolucionat al llarg de molts segles i, durant l’edat mitjana, literalment va florir una tendència gastronòmica aristocràtica a Lituània. El principat de Lituània fins i tot va actuar com a creador de tendències en la moda culinària a nivell internacional. A mitjan segle XVIII, les tendències aristocràtiques exquisides van ser suplantades per sòlides tradicions camperoles, però les receptes d’aquelles delícies de la “cuina alta” van sobreviure.
Es recomana als turistes que estiguin interessats en provar en un restaurant o cafeteria de Lituània que escullin un menjar senzill que hagi sobreviscut a molts trasbalsos i revolucions històriques. Continua sent la base de les tradicions gastronòmiques lituanes, justament elevades al rang de tresor nacional.
Els cuiners i les mestresses de casa lituanes prefereixen cuinar a partir d’ingredients naturals senzills però valuosos. Sovint trien porc i xai de carn, les patates, la col, la remolatxa i les verdures són populars entre les verdures. Els productes lactis tenen molta estima i la crema agra i el formatge cottage sempre són presents a les taules dels lituans. Els primers plats a l’estiu estan representats per un borscht fred i, a l’hivern, per riques sopes de brou de carn. El pa a Lituània encara és el cap de tot i les varietats locals de farina fosca amb llavors de comí són ben conegudes fins i tot fora del país. Les begudes que es serveixen a la taula també són tradicionals: quass, cervesa fosca i fosca, licors i vodka. Les tecnologies per preparar plats nacionals lituans solen rostir-se, guisar-se al forn i fumar-se.
Els 10 millors plats lituans
Zeppelins
Plats similars es troben a les cuines de moltes altres nacions productores de patates. A Lituània, se'ls anomena "digkukuliai", tot i que el públic en general és més conegut com a "zeppelins". Així va ser com es van sobrenomenar les boletes de patata a la Primera Guerra Mundial, quan Lituània va ser ocupada pels alemanys i els dirigibles de la marca Zeppelin van volar pel seu territori fins a primera línia tot el temps.
Els "zeppelins" es fan a partir de patates ratllades (generalment crues, de vegades barrejades amb bullides). Es col·loca un farcit dins de la base de la patata: normalment a partir de carn picada, però hi ha opcions amb mató. La crema agra casolana fresca s’adhereix a les enormes boletes com a salsa, i és habitual abocar tota aquesta riquesa amb llard de porc desfet fregit amb cruixents.
Els xefs dels restaurants moderns poden esquitxar "zeppelins" amb anet picat finament, però la ració tradicional evita qualsevol delícia: el plat es preparava generalment a l'hivern, quan ni tan sols es podia somiar amb herbes fresques.
Boig
En el procés de preparació del segon plat calent més popular de la cuina lituana, tot passa exactament al contrari: la carn que hi serveix no serveix com a farciment, sinó com a base on s’amaguen verdures, patates, ous, cereals i fins i tot bolets.. En forma, "zrazy" pot ser costelles (versió quotidiana) o pa de carn, si el plat es va preparar per a una taula festiva.
L'avantpassat dels lituans "zrazov" considera l'italià Bona Sforza, que al segle XVI era l'esposa del gran duc de Lituània Sigismund I i va portar moltes receptes culinàries de la seva pàtria històrica.
Als moderns restaurants lituans, el "zrazy" es prepara sovint amb bolets o ous bullits i se serveix amb herbes, guarniments de verdures o amanides sota una varietat de salses: des de salses de carn simples fins a baies complexes a base de baies silvestres: nabius i nabius.
Crepe de Zemaichyu
El nom de la següent variació de la cuina de la patata s’escriu sense errors: així és com sembla la transcripció del lituà. Els panellets de patata amb farciment de carn van néixer a la regió de emaitija i van arrelar a tot el territori del Gran Ducat de Lituània.
La massa del "zemaychu blinay" està feta a partir de patates. A més, ha de ser precuinat "en uniforme", i aquest matís és el principal secret de l'èxit dels panellets lituans. A dir la veritat, s’assemblen més als pastissos de patata amb ceba i carn, però ara no té sentit discutir amb els autors de la recepta. És millor provar zemaichyu a qualsevol restaurant lituà que ofereixi plats de cuina nacional.
Els panellets se solen acompanyar de guarnició de crema agra amb llard de porc fos amb cruixents, farcit de crema agra amb ghee o amb salsa de bolets de crema agra. En general, la crema agra segur que estarà present al plat i la resta la podeu escollir al vostre criteri al menú del restaurant.
Sopa de shalltibarshai
El clàssic lituà "khaltibarschay" (o "calfred" dels nostres veïns de Bielorússia) es prepara amb remolatxa en vinagre. Cada mestressa de casa té el seu propi secret de cuina i, per tant, no trobareu dos "fabricants de fred" idèntics. Als restaurants, sovint utilitzen només remolatxa bullida, i això difícilment es pot anomenar un clàssic del gènere. Per això, després d'haver decidit provar la sopa freda especialitzada a Lituània, pregunteu al cambrer com es preparaven les verdures per al "refredat".
La base de la sopa ha de ser el kéfir, o l’adob de remolatxa o el brou barrejat amb llet. L’efecte sobtat del gust d’aquesta mescla es suavitza amb l’addició de verdures fresques aromàtiques i herbes picants: cogombres cruixents, anet aromàtic i anells de ceba verda picant.
"Shaltibarschai" té un èxit especial si es prepara el dia anterior, té temps per preparar-se i se serveix amb una bona porció de crema agra espessa, patates bullides calentes en un plat separat i pa fosc de Lituània cuit amb llavors de comí.
Sopa de pa
La tradicional versió calenta del primer plat té una presentació molt original. Definitivament val la pena provar la sopa de bolets a Lituània, ja que se serveix en pa!
El plat es prepara a partir de bolets del bosc (més sovint rovellons i, per tant, sol ser de temporada) a la tardor. Però en altres èpoques de l’any, la sopa de pa es troba al menú dels restaurants, però, per exemple, es prendran com a base xampinyons o bolets d’ostra. A més dels bolets, la recepta inclou patates, pastanagues i cebes, a més de farina i nata, amb l’ajut de la qual la sopa es torna espessa i rica. El plat és pa rodó, del qual s’ha tallat la polpa. El plat es condimenta amb pebre negre mòlt i anet.
Salsitxa Skilandis
El producte embotit de marca "skilandis" ha estat guardonat amb la marca comercial de la Unió Europea, cosa que garanteix la tradició de la producció. Aquest estat obliga el fabricant a complir certes normes i, per tant, podeu tastar skilandis en qualsevol establiment de restauració pública de Lituània: la qualitat serà la màxima.
Es fa a partir de porc picat en un triturador de carn de malla grossa. A la massa s’afegeixen trossos de cansalada, sal, coriandre i pebre negre i per assecar la carn picada es col·loca en una closca natural, l’estómac d’un porc. El procés d'assecat dura aproximadament dues setmanes, després de la qual cosa els "skilandis" gairebé acabats se sotmeten a fumar a llarg termini en fred.
Als restaurants, la salsitxa lituana se serveix com a aperitiu fred, a rodanxes fines i acompanyada de pa acabat de fer, salses i verdures fresques. La segona manera d'utilitzar "skilandis" a la cuina lituana és cuinar sopa de col i borscht amb ella. La salsitxa dóna un aroma i un sabor únics als primers plats.
Salsitxa Vederai
En lituà, "buderay" significa "tripes". Darrere d’aquest nom hi ha un berenar molt popular al país: botifarra amb cereals. Anteriorment, el plat era de temporada, ja que requeria sang de porc per preparar-lo i el bestiar només es sacrificava a l’hivern. Ara "buderay" es pot demanar als restaurants lituans en qualsevol època de l'any.
La salsitxa es prepara amb diversos cereals: el blat sarraí, l’ordi i fins i tot l’arròs poden servir de base. Les crues se solen bullir fins que siguin mig cuites i es barregin amb sang fresca, pells de porc i condiments. A continuació, els budells s’omplen amb la massa resultant i les salsitxes resultants es couen al forn al forn. El vederai se serveix amb farina i salsa d’espècies o crema agra barrejada amb ghee i herbes picades. El plat es menja calent.
Kugelis
La cassola de patates "Kugelis" és un exemple d'un àpat abundant i de bona qualitat d'un lituà treballador. La seva base és puré de patates bullides. El farcit sol ser ceba picada, fregida amb una porció important de llard de porc i ous durs. La barreja es condimenta amb pebre negre, marduix i fulles de llorer i es col·loca en un motlle entre capes de patates bullides. Després es cou el plat i se serveix amb salsa de poma o de nabiu.
A més, podeu demanar porc fregit, però el "kugelis" és un aliment tan abundant i autosuficient que la carn de la taula pot no ser suficient. Demaneu al cambrer una porció de crema de llet; sovint el sabor de la cassola es revela especialment intensament a la seva presència.
Galetes "Khvorost"
La delicadesa preferida dels nens lituans va rebre el seu nom per la seva semblança amb les branques dels arbres caiguts. Està fet de farina de blat, ous, mantega i llet. S’afegeix rom o cognac a la massa i es fregeixen els espais en blanc en una cassola amb oli bullent. Esteneu el "pinzell" sobre un plat amb un paper absorbent perquè absorbeixi l'excés de greix i, a continuació, escampeu-lo amb sucre en pols. Als restaurants i pastisseries, se serveixen populars galetes lituanes amb cafè o cacau.
Pastís de Shakotis
El cim de l'habilitat dels pastissers lituans es considera amb raó "Shakotis", un pastís que sol participar en festes de casament. A la vida quotidiana, el podeu demanar als restaurants de Vílnius i altres ciutats, de manera que no cal que espereu una invitació a un casament.
El Shakotis està fet de farina i una gran quantitat d’ous. La massa resulta líquida i es cou al forn sobre una broqueta especial, submergint-la una i altra vegada a la massa dels ous a mesura que s’endureix. Fluint cap avall, la massa forma "branquetes" i el pastís té un aspecte molt original i impressionant.
Els lituans expliquen una llegenda que diu que Shakotis va ser creat per atzar. El xef va vessar accidentalment la massa al pinxo sobre el foc i a la reina Bàrbara li encantaven les postres dolces resultants. D’una manera o altra, Shakotis és ara un símbol culinari de Lituània i s’ofereix als turistes a provar-ho a gairebé tots els cafès i pastisseries.
