Els turistes que visiten el Festival Internacional de l'Alimentació a Istanbul descobriran la resposta exacta a la pregunta: "Què provar a Turquia?" Bé, podreu gaudir de baklava, halva i altres dolços tradicionals anant a pastisseries i cafeteries turques.
Menjar a Turquia
A Turquia, no són indiferents als llegums, la vedella, el xai (molts plats de carn es couen a la brasa), les aus de corral, el peix, els cereals, les verdures, el pa i els productes fariners (a més del pa blanc, als turcs els encanten les fosses planes i els pastissos rodons, per espolvorear que utilitzen llavors de sèsam).
A la part nord de Turquia es recomana provar plats de peix (pilaf d’hamsa), a la part occidental - aperitius (parar atenció a “arnavut jigeri” - un plat a base de fetge fregit) i a les ciutats costaneres - peix a la planxa i dolma amb l’addició de musclos. De les begudes a Turquia, el cafè, el te i l’ayran són populars.
A més dels restaurants clàssics de Turquia, val la pena provar plats locals en establiments com ara els kebabchi (els que volen provar els kebabs, dels quals n’hi ha més de 20 varietats, i els plats de carn), el chorbaji (on els hostes són tractats principalment amb sopes) i alguns aperitius), lokants (són una mena de cafeteries-menjadors, on es preparen plats turcs amb antelació; no es refreden, ja que es troben en safates de ferro).
Top 10 plats turcs
Kebab
Kebab
El kebab és un kebab shish oriental, per a la preparació del qual es pren carn (més sovint xai). Es recomana als viatgers que provin el kebab d’Adana: en aquest plat, la carn de xai picada s’enfila en un pinxo ample i es cuina a foc obert. El pa pita fi, rodanxes de llimona i amanida, als quals s’afegeixen verdures i cebes en vinagre, són perfectes per al kebab d’adana.
Tothom hauria de provar el doner kebab: està fet de grans trossos de vedella sobre una broqueta vertical. La carn acabada es talla a tires fines i es posa sobre pa acabat de coure (s’afegeixen verdures en escabetx, tomàquets frescos, enciam i salsa).
Kefte
Kefte
El kefte és un plat en forma de costelles planes (es fregeixen a la planxa), per al qual s’obté carn picada a partir de carn de vedella i de xai torçada. La carn picada es condimenta amb espècies i cebes. El Kefta es guanya amb pasta de pebre vermell, amanida amb herbes i cebes dolces en vinagre.
Hi ha uns 290 tipus de kefta, entre els quals són interessants:
- dalyan kefte (la carn picada s’utilitza per formar un rotllo i el farciment es fa amb pastanagues, pèsols i ous durs; el plat es cou al forn);
- kuru kefte (les costelles fregides es fan de carn picada amb julivert, pebre, llavors de comí, all);
- izmir kefte (kuru kefte fregit a la planxa es col·loca en una olla i es posa al forn o al forn, després d'afegir el plat amb tomàquets, patates i pebrots verds);
- harput kefte (es tracta d’un plat en forma de boles petites de blat triturat, alfàbrega, carn picada, ceba, julivert, que s’aboca amb una salsa que inclou oli, tomàquets i pasta de pebrot vermell).
Chorbasy
Chorbasy
Els chorbasy són sopes turques. A Turquia, no s’ha d’ignorar el merjimek chorbasy (és una sopa de puré, que inclou cebes, pastanagues, llenties de taronja, pebrot vermell), ishkembe chorbasy (l’ingredient principal d’una sopa que es cou durant almenys 4 hores són les entranyes de carn d’ovella), domines chorbasy (un tipus de sopa de tomàquet), tarhana chorbasy (la sopa de crema es fa a partir de tarhan en pols - una barreja seca on es posen llevats, farines, tomàquets, iogurt i espècies).
Kokorech
Kokorech
Kokorech és un plat a base de tripes. El cor, els ronyons, els pulmons i altres vísceres del xai es col·loquen a l’intestí i es fregeixen en restaurants i cafeteries al carrer amb una brasa o un braser elèctric. Abans de servir el kokorech en un plat, en un pa pla o en un pa cruixent, es trosseja finament, es complementa amb espècies (farigola, pebre) i verdures, en particular, tomàquets, pebrots verds o adobats. Una beguda adequada per al plat de kokorech (el seu cost mínim és de 1,42 dòlars) és ayran. Poques vegades es pot trobar kokorec al menú del restaurant, però a Antalya, per a aquest plat, hauríeu de buscar “Sampiyon kokorec”.
Pilaf
Pilaf
El component principal de la serra és la fig. Al pilaf turc s’afegeixen sovint altres productes (fetge de pollastre, bolets, bulgur, ametlles, cacauets, grans de blat de moro bullits) que no són típics del pilaf tradicional. Per tant, val la pena provar el pilav amb fideus fregits o el pilav amb cigrons. Es recomana als qui descansin a les ciutats turques de la costa que busquin pilaf amb peix, gambes o musclos al menú dels establiments de restauració.
També hi ha pilaf vegetarians, per exemple, Ege Usulu Sebzeli Pilav. Aquest pilaf vegetal del mar Egeu es pot gaudir a Esmirna, Fethiye, Marmaris i Bodrum.
Balyk ekmek
Balyk ekmek
Balyk ekmek és un menjar ràpid de peix d'Istanbul. A la plaça Eminenu, tothom pot comprar un pa amb cebes, enciams, pastanagues i pebrots en escabetx i peix a la planxa capturat al Bòsfor (tot això s’escampa amb suc de llimona i es ven a les embarcacions otomanes, al costat de les quals hi ha cadires i taules de barril) …
Balik ekmek costa uns 2 dòlars (com més lluny del moll, més econòmic és aquest sandvitx turc).
Borek
Borek
Borek es presenta en forma de pastís de full, que es pot degustar a qualsevol districte d'Istanbul (es prepara de manera diferent a tot arreu). Per a la preparació d'aquest pastís, es pren la pasta de full més fina i per al farciment: formatge, espinacs, patates, pollastre o carn. Sovint es menja Borek per esmorzar junt amb te o cafè i podeu comprar aquest pastís de capa per almenys 1,15 dòlars. Consells: el borek amb carn és gras, per tant, és millor menjar-lo amb ayran.
Lahmajun
Lahmajun
Lahmajun és una pizza turca. Per coure-la, estireu la massa fina i farciu-la amb herbes i pebrots o carn picada (vedella / xai) i tomàquets. El Lahmajun se serveix amb julivert i llimona. Val a dir que, pel fet que la pizza turca és molt fina, es pot enrotllar en un rotllo i farcir-la d’herbes i amanida de pebrot dolç.
Podeu comprar lahmajun a pideji o restaurants per almenys 1, 15 dòlars.
Dondurma
Dondurma
Dondurma és un gelat de xiclet viscós (que conté llentiscle, llet de cabra, sucre i salp). Dondurma es pot comprar en una tassa de neules d’un carretó o en un cafè especial especialitzat en la venda de dondurma (l’halva dolça calenta sovint complementa la dolçor). El cost mínim d’un donurma és d’1,42 dòlars.
Val a dir que els comerciants de gelats fan actuacions senceres per als clients (els burlen elevant la dolçor amb pals llargs a una alçada i baixant-la de nou al contenidor obert integrat al carretó).
Simit
Simit
Simit és un bagel turc perfecte per berenar durant la marxa i complementar el te del matí. Simit es ven amb carretons vermells i, en alguns casos, també es pot comprar a xicotets ambulants. Per preparar el simit s’utilitzen masses de llevat, melassa i llavors de sèsam. De vegades podeu trobar simit farcit de formatge o ingredients dolços. Podeu comprar un simulador per 0, 30 dòlars.
