Aquells que van decidir visitar el festival culinari "Bulgària compleix els gustos del món" (els participants provaran menjar tradicional búlgara i d'altres països, tastaran vi i assistiran a concerts en viu), un festival del peix (aquí podeu tastar sopes de peix, musclos amb arròs, gobies amb formatge feta) i musclos i peixos festius (a Kavarna, com a part d’un esdeveniment gastronòmic, es preparen plats a partir d’aquests productes en pavellons de fusta) trobaran la resposta a la pregunta “Què provar a Bulgària?”
Menjar a Bulgària
A Bulgària, la carn és molt estesa (s’estofa i es rosteix en una reixeta o saliva), peix (mar i aigua dolça), verdures (verdures fresques, escabetxades, al forn i estofades), verdures (conserves i fresques), productes lactis, herbes i espècies en forma de pebre, all, menta, farigola i llorer.
Pel que fa a les postres, els turistes haurien de gaudir d’un pastís de xocolata (garash) i un gelat, que es barreja amb fruites, fruits secs, almívar i nata (melba).
Podeu tastar plats búlgars a la taverna (a més dels plats principals, s’ofereixen dinars complexos aquí de migdia a 15 hores amb un cost mínim de 3, 60 euros) o mehane (aquests restaurants búlgars són famosos per una rica selecció de plats autèntics - El seu menú consta de 20-30 pàgines; podeu sopar al mehan per 10-15 euros per a dos).
Top 10 plats búlgars
Amanida de Shopska
Amanida de Shopska
La base de l’amanida Shopska és la ceba, julivert, cogombres, formatge (sirena, feta, formatge feta), pebrots, cogombres, vinagre, olives i oli d’oliva. Talleu les verdures i les verdures i espolseu-les amb formatge ratllat. L’oli d’oliva s’utilitza com a apòsit. L’esquema de colors del formatge feta, els cogombres i els tomàquets simbolitza la bandera búlgara.
L’amanida de Shopska costa uns 2,56 euros i se sol servir refrigerada com a complement a l’aiguardent.
Gyuvech
El Gyuvech és un plat de carn guisat en terrissa (olles especials) amb verdures picades grossament i grans d'all sencers. 10 minuts abans que el hyuvech estigui a punt, aboqueu la barreja d'ous a l'olla. Es recomana menjar aquest plat saborós i satisfactori les fredes vesprades d’hivern.
També hi ha una versió vegetariana de Gyuvech: només conté verdures (patates, albergínies, carbassons, pastanagues, mongetes, etc.), oli d’oliva i gira-sol.
Tarator
Tarator
El tarator és una sopa freda a base de llet agra o iogurt líquid (una alternativa és l’aigua acidificada amb vinagre). El tarador se sol complementar amb alls, cogombres (en lloc de verdures fresques, el tarador es pot complementar amb una amanida verda), nous, herbes, oli d’oliva i condiments especials (es ven un conjunt d’espècies preenvasat). Tarator se serveix abans del segon plat o al mateix temps.
Chorba
La chorba és una sopa calenta i espessa en què s’aboca kvass i es col·loquen verdures d’arrel (entre els components obligatoris hi ha els tomàquets i els pebrots). Es recomana als turistes provar els següents tipus de chorba:
- mongeta chorba (es tracta d’una sopa de mongetes amb pastanagues, tomàquets, menta, farigola i cebes i, de vegades, cansalada o embotit; la mongeta chorba es prepara com a plat tradicional la nit de Nadal);
- shkembe chorba (per fer la sopa necessitareu menjades: tripa de vedella, estómac de porc o vedella, a més de caiena o pebrots, all i vinagre).
Kawarma
El Kavarma és carn (porc, pollastre, xai, xai) complementada amb espècies i cebes. Quan la carn estigui cuita, el greix agafarà una consistència espessa i el llard de porc es tornarà taronja gràcies al pebre vermell mòlt. Aquesta barreja es transfereix a l'estómac de l'ovella (prèviament se sotmetia a un procés de neteja i rentat exhaustiu) i es col·loca sota una premsa perquè el plat es concreti i s'endureixi. El kavarma refrigerat es talla a rodanxes de mida mitjana abans d’utilitzar-lo.
Sarmi
Sarmi
El sarmi és una mena de col farcida: els búlgars se la mengen principalment a l’estiu. El farciment en forma de carn, arròs (no es cou prèviament fins que no estigui mig cuit, sinó guisat junt amb carn picada), ceba i espècies per a sarmi s’embolica en fulles de raïm (a l’hivern, el sarmi es fa a partir de fulles en vinagre). Sovint es serveix salsa de iogurt amb pebre vermell acompanyada de sarmis. Les pastanagues, el formatge, els bolets i altres ingredients de vegades es posen en sarmis com a farciment o fins i tot es prepara un plat vegetarià.
Kapama
Kapama és un plat popular al sud-oest de Bulgària. Els xefs utilitzen diversos tipus de carn (conill, vedella, porc), pebrots negres i vermells, llorer, xucrut, arròs i salsitxa "nadenitsa". El kapama es posa en capes i es cou a foc lent al forn durant almenys 4-5 hores (s’utilitza una safata de forn d’argila gran com a plat, la tapa del qual està feta amb massa sense llevat). Afegiu al kapama un sabor i aroma especials, afegiu vi negre búlgar (1 got) al plat.
Banitsa
La celebració de Setmana Santa, Nadal i Any Nou no pot prescindir de la banitsa. Per preparar la banitsa, necessitareu pasta de full (s’hi afegeixen iogurt, aigua, farina de blat, sal i mantega): s’enrotlla en coques planes de 1 mm de gruix i s’omple de formatge cottage, formatge, verdures, carn, fruites, col, carbassa, espinacs, alazà, cim de remolatxa jove i altres farcits. Els fulls prims de massa s’enrotllen i es posen en una paella amb una cua en espiral o en capes horitzontals.
Patatnik
Patatnik
El Patatnik és popular a les muntanyes de Rodop i es fa amb formatge feta i patates. Distingiu entre carn i patatnik magre, però la recepta clàssica conté cebes, formatge, ous, patates, menta, sal, pebre vermell, oli vegetal. Aquest plat es cou al forn o es fregeix en una paella (en aquest cas, es gira el plat) fins que es formi una crosta fràgil i saborosa. Aquesta cassola búlgara es pot adornar amb verdures, crema de llet i iogurt.
Yahnia
El Yahnia és un guisat amb un o diferents tipus de verdures, espècies i una salsa espessa. Els ingredients principals són fregits prèviament, després es col·loquen per capes en una caldera o calderó (sovint el plat es cou a foc obert) i estofats en el seu propi suc o amb vi de raïm sec. El tipus clàssic d’una mena de guisat búlgar és la yagna de pollastre, però aquest plat també es pot preparar a base de cebes, mongetes o patates.
