La cuina de la Xina és molt variada i sorprèn a molts gourmets dels països occidentals. Els xinesos preparen menjar gurmet per a sopars i restaurants. Tot i que el seu menú diari és modest. Els plats de la Xina es basen en un aliment bàsic, que és l’arròs. De vegades se substitueixen pel pa. No hi ha dinar complet sense farinetes d’arròs. Les farinetes seques i soltes s’anomenen tribut. Gaudeix de l'atenció especial dels xinesos. Els xefs també preparen una farineta líquida d’arròs, denominada damizhou. Per tal que obtingui la consistència desitjada, es bull. De vegades s’afegeixen mongetes a les farinetes. L’arròs a la Xina es cuina sense sal. Es serveix a taula en bols. Els xinesos substitueixen la sal per salsa de soja, en la qual posen condiments de tota mena.
Característiques de la cuina
Els plats de la Xina estan formats per aliments tallats a trossos petits. Això es deu al fet que es mengen amb escuradents. Els xinesos també creuen que els aliments que es tallen a trossos petits es cuinen més ràpidament i conserven més vitamines. Els locals beuen tradicionalment 1-2 tasses de te verd abans dels àpats. Després es prenen per menjar. Cap al final del menjar, se serveix sopa a la taula.
Els principals productes de la taula xinesa
Les verdures tenen un lloc especial a la cuina nacional. Molt sovint, els cuiners utilitzen diferents tipus de cols, patates, moniatos, tomàquets, espinacs, pebrots, mongetes verdes i alls. Els brots de bambú estan molt estesos. Es bullen i es conserven. La col i el rave amb salsa de soja se serveixen amb farinetes. Les verdures se solen salar i fermentar en salsa de soja. Els plats amb farina són especialment populars al país. Un plat famós són els fideus xinesos. Els cuiners especialitzats fan fideus llargs i prims. Es serveix amb un acompanyament. Pot ser pollastre amb salsa, daus de porc, bolets de fusta, trepangs, ceba ben picada. A més, els plats de farina a la Xina són jiaozi (dumplings), tot tipus de coques planes, baozi (coques de vapor). De la carn, els xinesos prefereixen el porc, que es consumeix en forma de daus en miniatura o petites palletes. Les aus de corral també tenen molta demanda. L’ànec fregit sencer en oli vegetal es considera un plat festiu. Els ous d’ànec i gallina es tracten d’una manera especial: es recobreixen amb llima amb cendra, sal i sosa i es conserven durant uns 3 mesos a terra o en tines. El rovell es torna verd i la proteïna es torna marró. Aquests ous es consideren delícies. A partir de peixos i mariscs, els xinesos fan servir plàtan, perxa xinesa, crancs, gambetes, pops, calamars, ostres i sípies.
