Tot i l’estreta associació del país amb l’elaboració del vi, hi ha proves que la cervesa a França s’elabora, es beu i fins i tot li agrada molt. Els francesos produeixen una beguda espumosa d’una qualitat molt decent, destacant així l’alta reputació mundial de la seva cuina cervesera.
La cervesa ha guanyat una popularitat especial a les regions del nord i nord-est del país. Per exemple, cap francès no es permetria classificar Alsàcia com una província preferible pel vi.
Història de Kronenbourg
La beguda nacional d’Alsàcia i de tota França és el famós Kronenbourg. Jérôme Hutt va elaborar per primera vegada la seva cervesa al segle XVII a Estrasburg, tan bon punt va obtenir el grau de cerveseria. En aquells dies, ningú no tenia permís per fer una feina tan responsable sense un certificat educatiu adequat. Després de 200 anys, la fàbrica de cervesa finalment va començar a florir i el 1850 es va traslladar a un suburbi d'Estrasburg anomenat Cronenburg. Els fabricants de cervesa van poder capturar el mercat francès gràcies a una simple idea: van començar a embotellar la beguda en petites ampolles.
Avui l’empresa Kronenbourg controla més de la meitat del mercat cerveser del país.
Nord i tradicions
Tot i que les cerveseries alsacianes estan equipades amb l’última tecnologia cervesera, al nord de la província de Nord-Pas-de-Calais, la beguda espumosa encara s’elabora segons els mètodes antics. Clàssics de la cervesa del nord: malt fort i pur, cervesa picant:
- La cerveseria de Douai ven Brune de Paris, un avantpassat de la qual van ser elaborats pels antics romans a la vora del riu Bière. Es prepara a partir de malts clars, munic i caramel i ambre i la beguda té un profund regust, en què s’endevinen notes de xocolata negra.
- Segons els locals, la millor cervesa de França regna a Stenward. Es diu 3 Monts i té un sabor de vi sec amb un agradable toc de llúpol. La força de la beguda arriba al 8,5%.
- A Gussigne, a la frontera belga, la cerveseria Au Baron és l’atracció més famosa. La cervesa Cuvee des Jonquilles no només té un to daurat, similar al mig d’una flor de narcís, sinó també un bouquet floral-afruitat. També elaboren cervesa de cireres i xocolata picant nadalenca.
Benifontaine solia elaborar cervesa especialment per a miners i la seva graduació alcohòlica amb prou feines arribava al 2%. Avui, el propietari de la cerveseria Castelan convida els hostes a tastar cervesa de vuit varietats de malt, cadascuna de les quals s’elabora per primera vegada d’una manera especial.
