La cuina de Geòrgia és un dels punts emblemàtics més importants del país: les tradicions gastronòmiques de Geòrgia Occidental van estar influenciades per la cuina turca i la Geòrgia oriental, per la iraniana.
Cuina nacional de Geòrgia
La base de la cuina georgiana es compon de productes vegetals i lactis, verdures, cereals, herbes, espècies i salses originals (tkemali, adjika, salsa de fruits secs). Entre els plats de carn, s'utilitzen àmpliament els khinkali, les salsitxes fumades o fregides "kupaty" i el filet fregit de vedella "basturma".
El formatge té una gran importància al país: es fregeix aquí, afegit a sopes, pastissos i pastes. Cal assenyalar que a l’oest del país solen gaudir de pastissos de farina de blat de moro, plats d’aviram (gall dindi, pollastre) i formatges suaus sense llevat i, a l’est, de pa de blat, formatges picants i salats, plats de vedella i xai. Pel que fa a les zones situades a prop dels rius, els plats de peix hi són molt estesos.
Plats populars de la cuina georgiana:
- "Kharcho" (sopa georgiana a base d'àcids feta de prunes seques amb arròs, vedella, all i nous);
- “Chakhokhbili” (guisat d’aviram amb all, salsa de tomàquet i espècies);
- Ajapsandali (un guisat a base d'albergínies, ceba, tomàquet, pebrot verd i altres verdures);
- "Lobio" (un plat de mongetes vermelles o verdes amb espècies i herbes calentes);
- "Mtsvadi" (shish kebab georgià es prepara a partir de xai, després de marinar la carn amb suc de magrana o vinagre de vi);
- "Khinkali" (un plat com a boletes farcides de carn picada amb espècies i condiments).
On tastar la cuina nacional?
Val a dir que als restaurants de Geòrgia els clients són rebuts cordialment i, amb especial atenció, segur que s’interessaran per les vostres preferències i les restriccions en matèria de menjar (aquí estan atents a les preferències gustatives de diferents persones).
A Tbilisi, podeu veure “Khinklis Samkaro” (a la institució hi trobareu phali, khachapuri, barbacoa, desenes de tipus de khinkali) i a Batumi - a “Kiramila” (en aquest restaurant, que recrea l’efecte d’un edifici invertit, podeu degustar plats georgians i cuines europees) o "Heart of Batumi" (en aquest cafè d'art, els clients poden gaudir de vins casolans i plats georgians recreats a l'estil europeu, és a dir, se'ls serveix menys picants i grassos plats diferents de l’original). Consells: en demanar shish kebab o khinkali, no intenteu menjar-los amb coberts, ja que és habitual menjar aquests plats amb les mans.
Cursos de cuina a Geòrgia
En un recorregut gastronòmic per Tbilisi, passejaràs pel mercat local i aprendràs a entendre les espècies i els condiments georgians. I després de comprar menjar, se us oferirà cuinar khinkali i khachapuri amb les vostres pròpies mans i, a continuació, tastar-lo juntament amb vi georgià (la durada del curs culinari és de 5 a 6 hores).
Els interessats poden venir a Geòrgia per celebrar el Young Wine Festival (Tbilisi, maig) o el Cheese Festival (Tbilisi, octubre).
