La cuina de Xipre és una cuina mediterrània influenciada per les arts culinàries de Turquia i Grècia.
Cuina nacional de Xipre
La base de la cuina xipriota es compon de plats de carn i verdures. El pop es considera una delícia de marisc: a l’illa es fa a la brasa, estofat en vi o adobat per berenar. Cal tenir en compte que la graella de carbó és una forma habitual de preparar plats xipriotes.
A Xipre, és habitual servir diferents salses amb plats, per exemple, dzatziki (salsa de iogurt amb menta, alls i adobats ratllats), taramasalata (ingredients principals: ous de pollastre, puré de patates i oli d’oliva) i salsa tahini (la composició inclou llavors de sèsam i suc de llimona).
Plats xipriotes populars:
- “Stifado” (vedella cuita amb ceba jove);
- "Kleftiko" (pota de xai amb orenga i fulles de llorer, cuita en una olla de fang);
- "Moussaka" (plat de carn picada que es cou amb verdures i s'aboca per sobre amb una salsa de crema agra i ous batuts);
- Sheftalia (mandonguilles a la planxa amb espècies);
- “Aphelia” (porc amanit amb coriandre i adobat en vi).
On tastar la cuina nacional?
Als establiments locals es recomana provar “meze”: plat de peix o carn. Així, per exemple, si feu una comanda de peix, se us serviran petits plats, cadascun dels quals estarà revestit de trossos de gambetes, calamars, sípies, soufflé de peix i diferents tipus de peixos. Tota aquesta varietat gastronòmica també se serveix amb pa blanc, amanida grega, salses locals i olives (aquest plat se sol demanar per dos i costa uns 20 euros).
Els turistes de Pafos poden veure Mandra Tavern (una institució especialitzada en meze de peix i plats de vedella), a Larnaca - a Black Turtle (una taverna agrada als visitants amb meze de peix servit en 20 plats i música en viu), a Limassol - a The Vine Leaf”(aquesta taverna serveix souvlaki i altres plats de carn), a Nicòsia - a“Zanettos”(la institució ofereix gaudir de salsitxes xipriotes, halloumi de formatge a la pita, fetge de vedella). Consells: a l'hora de demanar un plat principal, no cal preocupar-se pel plat, ja que el preu del plat inclou normalment amanides, pa i salses.
Cursos de cuina a Xipre
Si voleu conèixer millor la cuina xipriota, a Pafos us oferiran assistir a classes, durant les quals el xef local us revelarà els secrets de la cuina de plats nacionals, us ensenyarà a cuinar-ne alguns i també us presentarà a les tradicions culinàries locals.
Si no us interessa participar directament en el procés de cocció, sinó només en el seu consum, s’organitzarà una visita gastronòmica pels pobles de Xipre (degustareu diversos plats nacionals).
Un viatge a l’illa es pot combinar amb el festival gastronòmic Cyprus Fiesta (Limassol, juliol): presentacions, classes magistrals i degustació de diversos plats els esperaran.
