Belles platges de la costa del Mar Negre, muntanyes pintoresques, clima subtropical i gent hospitalària: això és Abkhàzia. Gagra, Pitsunda, Novy Afon i, per descomptat, Sukhumi: els noms d'aquests complexos van tronar a tota la Unió Soviètica. Després de visitar el meravellós entorn del llac Ritsa o els complexos rupestres de la muntanya Iverskaya, segur que voldreu menjar correctament. La pregunta lògica és què intentar a Abkhàzia?
Menjar a Abkhàzia
La cuina abjasia ha absorbit sorprenentment les tradicions culinàries dels pobles de la regió del Mar Negre i del Transcaucas. El símbol d’Abkhàzia és, sens dubte, l’Adjika. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta única per a aquest condiment, transmesa de generació en generació. Hi ha molts tipus d’adjika: vermell, verd, picant, picant, nou i altres. L’elecció és vostra!
El plat principal que substitueix el pa per als abkhazos és l’abysta o iamalyga: farinetes de blat de moro. El mamalyga es prepara i condimenta amb diversos tipus de formatge, mongetes o mantega de fruits secs.
La paleta de formatges va des del suluguni ordinari fins a formatges en vinagre, formatges amb llet fermentada i pell de vi de diverses consistències. També són interessants diversos plats de formatge, com ara bagels de formatge o suluguni fregits amb pebre i all.
La farina en llengua abkhaza es separa en un concepte separat "/>
Si caracteritzem les tradicions culinàries d’Abjasia en el seu conjunt, aquí ens encanten els plats fregits: carn fregida de tota mena, diverses aus de corral (certament fregides, peixos, verdures, formatge fregit), aquesta és la base de la cuina local.
Els 10 millors plats de la cuina abjasia
Escopir carn o aviram
Escopir pollastre
El xai o el xiquet es neteja i esventra, després es salpebra i pebre des de dins i s’envia a l’escopinador. Girant la broqueta, la carcassa fregida s’engreixa constantment amb oli i suc de llimona. Quan estigui cuita, la carn tendra i tova es trosseja a rodanxes i es serveix amb formatge, herbes i adjika. El pollastre o el gall d’indi es preparen d’una manera similar, però les aus de corral es poden bullir prèviament fins que estiguin mig cuites i, al fregir-les, les carcasses s’uneixen amb adjika i s’aboquen amb brou. El rostit a rodanxes se serveix amb salsa Asyzbal, provinent de prunes de nabiu i cirera. El resultat és increïble!
Carns farcides o aus de corral en una broqueta
Un tipus diferent del plat anterior, que es mostra en una línia separada per la seva singularitat. La carcassa pelada i preparada s’omple amb despulles ben picades amb formatge de llet agra, fruits secs triturats, all i herbes, salades i menta. Durant el sofregit, la carn es fa untar amb adjika diluïda amb suc de magrana o vi. Abans de presentar el plat a taula, la carn picada es treu de la canal i se serveix junt amb la canal i les salses al gust. Les aus de corral es preparen d’una manera similar, però es serveixen sense tallar amb carn picada a l’interior.
Pollastre o gall dindi abkhazi a la brasa
La recepta requereix una menció a part. La carn picada es fregeix per separat de la ceba, les panses i les prunes prunes torçades en un molinet de carn. S’afegeixen grans sencers de magrana a la carn picada acabada. Després, el pollastre s’omple i es fregeix a foc lent a la brasa. Servit amb salses i herbes.
Carns fumades i aus de corral
A Abjasia, els encanta no només fregir, sinó també fumar. Es fuma la carn d’ocells i animals salvatges i domèstics. La carcassa processada i netejada es frega espessa i es deixa dos dies per salar. Abans de fumar, la carn s’ha de submergir en aigua bullent. Els animals es fumen amb carcasses senceres sobre la llar, i les aus es fumen sobre reixes, segons el producte inicial, durant dues a quatre setmanes.
La carn fumada se serveix sola o fregida en una paella o en una broqueta. Servit amb hominy acabat de preparar, verdures, herbes i salses calentes.
Pota de xai amb formatge
Pota de xai amb formatge
L'os es retira de la cama, se sal i guant des de l'interior i es deixa nodrir. A continuació, es posa dins el formatge suluguni, tallat a rodanxes fines, ruixant amb herbes ben picades. La carn preparada es col·loca en un plat apte per al forn i es cobreix amb cebes i alls fregits en una paella seca. Guarnit amb olives, olives i condimentat per fora. La cama es cou al foc durant almenys una hora, abocant-la constantment amb el suc de carn alliberat. A continuació, s'aboca la cama mig acabada amb vi i es condimenta amb nata i es torna a coure. Se serveix amb pa de pita o guisats i amb una salsa picant indispensable.
Akurma
Xai guisat amb espècies. Els trossos de carn es guisen en un calder de ferro colat amb greix de xai i greix de cua, afegint aigua bullent de tant en tant. La carn acabada es condimenta amb alls, alfàbrega, coriandre i salat, es tritura amb sal, s’afegeix adjika. I, de nou, esmorzen a foc lent durant aproximadament mitja hora. Servit amb herbes i lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Sopa de mongetes. Les mongetes rentades es bullen diverses vegades a foc lent, canviant l’aigua. Afegiu porros, tiges d’api i arrels de julivert i torneu a bullir. A continuació, es condimenta la sopa amb cebes fregides amb farina de blat de moro i s'afegeixen adjika, all, julivert, estragó i coriandre, triturades amb sal. Servit amb cruixents.
Sopa de blat de moro
En primer lloc, el brou de vedella es cou amb trossos sencers de carn. S'hi afegeixen grans de blat de moro frescos amb llet, daus de patata i es bullen fins a mitja hora. Les pastanagues i les cebes picades es fregeixen amb tomàquets frescos, es condimenten amb adjika, all i herbes i, després, s’afegeixen al brou poc abans de la preparació final. Primer plat deliciós i nutritiu.
Achapa i akudchapa
Berenars fets amb mongetes verdes i mongetes, respectivament. Les mongetes o les beines es bullen dues vegades, es barregen amb adjika i fruits secs triturats, es condimenten amb cebes, herbes picades i suc de magrana, després es salen. Serviu-ho en un plat amb anells de ceba fresca, llavors de magrana i herbes aromàtiques, prèviament regats amb mantega de nous - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Aperitiu d’albergínies. Les albergínies es tallen i es bullen amb aigua salada. Després es posen a pressió durant un parell d’hores. El farciment es prepara per separat: les nous, els alls, les cebes i les herbes es tallen a la batedora, es barregen amb adjika i sal i s’aboquen amb vinagre. A continuació, les albergínies s’omplen i es serveixen amb mantega de cacauet regada. Gust i salut en un plat!
