La cuina de Kazakhstan es va formar sota la influència de les tradicions culinàries d’Àsia Central i, com que també hi ha una població russa al país, també es poden localitzar elements de la cuina russa.
Cuina nacional de Kazakhstan
Després de servir ayran o koumiss, a Kazakhstan, se serveix te amb crema (per exemple, baursaks - bunyols fregits i "irimshik" - se serveix un formatge semi-dur local), després principalment aperitius de carn, després arriba el torn i els plats calents. Entre els aperitius, val la pena provar "kazy" (plat de carn de cavall), "kurt" (boles petites de formatge cottage sec) i "shuzhuk" (un budell farcit de trossos de carn salats - es bull abans de servir), dels plats principals: "palau" (pilaf) o "kuyrdak" (ronyons fregats, fetge, pulmons i cor, i l'addició d'aquest plat són els fideus kazakhs "kespe").
Pel que fa als dolços tradicionals, a Kazakhstan val la pena provar "shertpek" (una barreja a base de mel i greix de cavall de "kazy") i "shek-shek" (un producte elaborat amb massa amb mel).
Plats populars de la cuina kazakh:
- "Beshbarmak" (plat fet amb trossos de vedella, xai o carn de cavall amb fideus - segons la regió, es complementa o no amb brou);
- "Kabyrga" (un plat de bresa de xai amb una guarnició de verdures);
- Sirne (un plat en forma de xai fregit i patates);
- "Sorpa" (sopa de carn, sovint barrejada amb verdures, herbes i cebes);
- "Kazakh manti" (una massa en què s'embolcalla carn de xai picada, espècies i un tros de greix de cua de greix).
On provar la cuina kazakh?
Als restaurants de luxe, s’inclou automàticament a la factura un consell del 5 al 15%, mentre que en altres establiments gastronòmics es deixa a criteri dels visitants.
A Almati podeu visitar el restaurant “Gakku”. S'especialitza en la cuina de plats kazakhs (beshbarmak, manti al vapor, kuyrdak, filets de carn de cavall), inclosos els antics. Val a dir que aquí podeu demanar plats que us cuinaran a la brasa sobre pedres volcàniques. I si ho desitgeu, podeu allotjar-vos aquí a la zona VIP en forma d’iurta kazakh real amb una taula a l’interior.
Cursos de cuina a Kazakhstan
Durant les vacances a Almati, hauríeu de mirar l’estudi culinari “Compote”, on es fan classes magistrals per a aquells que ho desitgin i se’ls ensenya a cuinar kazakh i altres cuines del món. Important: cal inscriure’s prèviament a cursos d’interès de cuina, les classes duren de 10:00 a 18:00 i, al final del curs, es lliura als “estudiants” certificats i diagrames de flux personalitzats, segons els quals cuinat a l’estudi culinari.
Es pot programar un viatge a Kazakhstan coincidint amb el festival gastronòmic “La bona vida” (maig, Almaty), durant el qual s’oferirà als visitants tastar les obres culinàries dels xefs titulats i se’ls ensenyarà a cuinar-los en el marc de classes magistrals.
