Què és la cuina camboyana? Rastreja la influència de les tradicions culinàries vietnamites, xineses, laotianes i tailandeses.
Cuina nacional de Cambodja
Les sopes són populars a Cambodja: es preparen en brou de peix, carn o pollastre, condimentades amb arrels i espècies seques. Com a addició a la sopa, sovint apareixen encenalls de marisc sec. Al país, es preparen molts plats amb coriandre i melissa, i alguns s’afegeixen amb xili. El peix és un hoste freqüent a la taula: actua com a ingredient principal de la sopa de peix àcid (dtrai-chin-nyung), el peix al forn amb arròs (nom-trai) i les salses de peix (nyok-mam).
Un plat secundari popular és l’arròs: sovint es condimenta amb herbes i oli de palma, cacauet o coco. Sovint, l'arròs es fregeix amb soja i porc, cuinat amb plàtans, peix o marisc. No són menys populars els fideus: són ordi, blanc, midó, arròs, marró. Aquells que no estan en contra dels aliments exòtics poden provar, per exemple, "a-ping": aranyes fregides amb all i sal.
Plats khmer populars:
- Samlarmachu (sopa agredolça feta amb peix, tomàquets i pinya);
- Amok (carn o marisc amb verdures, salsa de curri i llet de coco);
- "Kuytheav" (sopa de fideus amb xili, salsa de peix, suc de llima i carn o marisc al gust);
- "Lok-lak" (un plat amb guisats, ous i pasta);
- "Trei tien chu goaeme" (peix fregit amb verdures, servit amb salsa dolça);
- "Norn-bye" (pastís farcit de fruita).
On tastar la cuina nacional?
No és un problema tastar la cuina khmer a Cambodja: hi ha molts restaurants, cafeteries i petits restaurants a la capital i a les ciutats turístiques (tingueu en compte que les normes d’higiene no s’observen sovint als cafès i restaurants del carrer).
A Phnom Penh, es pot menjar a "K'nyay" (els preus són lleugerament més alts que en altres, però encantarà els clients amb cuina khmer, preparada amb productes d'alta qualitat i també hi ha un menú vegetarià), "The Empire”(Els visitants aquí tracten amb plats khmer refinats adaptats als gustos occidentals: aquí val la pena provar el curry khmer, el peix amok, el prahok amb menys quantitat d’espècies que a l’original i si no us agrada el menjar tradicional o voleu proveu alguna cosa diferent, és lògic venir aquí qualsevol dijous: les nits de bistecs se celebren en aquest moment al restaurant) o "54 Langeach Sroc" (en aquest restaurant khmer: cerveseria, a més de cervesa, podeu tastar peix amok, formigues fregides o potes de granota).
Classes de cuina a Cambodja
Podeu assistir a cursos de cuina a "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), més precisament a l'escola culinària oberta en aquest restaurant: després de visitar el mercat de Psa Cha, se us oferirà cuinar diversos plats de cuina khmer, a més d’explicar-los com organitzar-los i servir-los adequadament (les lliçons duren 4 hores i es fan en anglès).
Si ho desitgeu, podeu venir a Cambodja a l’abril, durant el Festival de la Cuina Khmer.
