La cuina d’Azerbaidjan és original i es basa tant en les tradicions de la seva gent com en els préstecs culinaris del poble àrab, persa i georgià.
Cuina nacional d'Azerbaidjan
La cuina azerbaidiana es caracteritza per l’ús de carn (xai, aviram, caça), verdures, peix, que es complementen amb moltes espècies i herbes. Les verdures s’estimen especialment: aquí s’hi afegeixen productes de llet àcida picats, salses diverses, oli vegetal i herbes. Si parlem d'alguns plats, de vegades es complementen amb additius en forma de suc de magrana, fruita de curni seca, suc de raïm immadur. Pel que fa als plats líquids, sovint se'ls afegeix greix de la cua grassa (es trosseja finament i es posa al menjar).
El plat més comú és el pilaf (hi ha més de 40 receptes per a la seva preparació al país): per exemple, aquí es cou “nardancha pilaf” (preparat amb carn de pollastre, arròs, albercocs secs, llavors de magrana, panses) o pilaf”(per a la seva cuina es fa servir arròs, safrà, cirera, xai, castanya, panses). Plats com el shashlik de patata o l’albergínia, els pebrots i els tomàquets en escabetx i farcits no són menys difosos a la cuina local.
Plats populars de la cuina azerbaidjana:
- "Dolma" (un plat, com la col farcida, que s'embolica amb fulles de raïm o figues, i no només carn picada, sinó també peix i verdures);
- "Kelle pacha" (una sopa feta amb potes i cap de xai);
- "Hamrashi" (sopa amb fideus i mongetes);
- “Azmya” (un plat de carn de fetge picada fregida amb espècies);
- Amanida Khazar (s'hi afegeixen verdures, esturió, salmó, caviar i diversos greens).
On tastar la cuina nacional?
A Azerbaidjan és difícil passar gana: fins i tot al menú d’un cafè a la carretera, els viatgers sempre poden trobar diversos tipus de carn preparada de maneres diferents.
Si esteu descansant a Bakú, podeu visitar "Sultan" (en aquest restaurant, els hostes gaudeixen de cuina azerbaiyana, on podeu veure el procés de cocció des de darrere d'un taulell especial), "Plov House" (els fans del pilaf vénen aquí, perquè aquí podeu trobar les seves diferents variacions; a més, la institució ofereix provar kebabs, saj, amanides de carn i verdures) o “Pahlava” (en aquesta casa de te podeu demanar qualsevol dels 30 tipus de te i gaudir de baklava, fruits secs, melmelada, fruites seques; a més, a aquells que vulguin refrescar-se aquí se'ls oferirà una sopa de barres de gust i pastissos azerbaidjanes).
Cursos de cuina a Azerbaidjan
Si veniu a Bakú, hi haurà una visita al mercat amb una classe magistral sobre espècies; una classe magistral i participació en la preparació de plats com “saj”, “dovga”, “baklava” i altres; visitar una cerimònia del te a una casa de te + tastar dolços.
La mateixa arribada a Azerbaidjan no serà superflu en coincidir amb el Festival Gastronòmic de Bakú (maig) o el Festival de la Magrana a Goychay (octubre-novembre).
