La cuina mongola va estar molt influenciada per la cria de bestiar, que des de temps antics estava ocupada pels pobles que habitaven el territori del país. Per tant, els plats mongols es fan principalment a base de carn i llet. En aquest sentit, la dieta dels habitants és força diversa. Mengen tota mena de productes carnis. La cuina mongola ofereix una gran varietat de carns. El menjar és vedella, xai, carn de cavall, carn de cabra, carn de sarlyk (iacs), etc.
Característiques principals de la cuina
Per tal de conservar els nutrients del producte, no es posa en condicions, és a dir, la carn es deixa humida. Tradicionalment, hi ha moltes sopes a la dieta dels mongols. Amb prou feines mengen fregits. Aquesta característica s’ha desenvolupat històricament. Simplement no hi ha res a fregir a l’estepa. Per tant, tots els plats estaven cuits o al vapor. Molt sovint, la carn es fumava i s’assecava. Una altra forma interessant de cuinar: es col·locaven tires estretes de carn sota la sella. Es van salar al vespre i després es van menjar.
El plat nacional dels mongols és khar-khokh: xai segons una recepta tradicional. Aquest plat se sol preparar durant les vacances per als hostes, ja que el seu procés de preparació és llarg i laboriós. Els plats de xai bullit sense sal són populars entre la població local. Es substitueix per vedella, carn de cavall, camell, saiga, etc. Molt sovint la carn s'asseca simplement al vent, tallant-la en tires fines. En aquest cas, la carn no es pre-processa. Els plats de carn mongols es mengen sense espècies ni plats secundaris. No obstant això, triguen molt a cuinar-se, ja que la carn s’asseca o es cou en porcions grans.
Tradicions de cuina mongola
La llet de diversos tipus està molt estesa entre la població. Utilitzen llet de cabra, vaca, euga, iot i camell. No obstant això, aquest producte poques vegades s’utilitza en la seva forma pura. Normalment se sotmet a fermentació, rebent aliments tradicionals: tarak, bilag, arul, kumis, etc. La llet es processa amb dificultat i durant molt de temps. De vegades, els mongols barregen llet de diferents animals.
La cuina mongola té moltes receptes originals. Per exemple, el bodog és carn de cabra cuita a l’estómac, el bortsok és una massa fregida amb greix animal. A més de llet, els residents fan servir grans de blat i arròs, alls, verdures d’arrel, cols i cebes. Les verdures no es mengen crues, es bullen i es fan al vapor. El pa és gairebé absent al menú dels locals. Al mateix temps, utilitzen diversos productes del pa a base de farina de blat. Molts plats mongols es complementen amb pastissos plans al forn.
L’escuma és un plat saborós segons el mongol. Per preparar-les, es bull la llet durant molt de temps a foc lent. Després es refreda i s’elimina una gruixuda capa d’escumes. Es col·loquen en un plat, s’assequen i es consumeixen amb te.
