Kazakhstan és un país multinacional i molt hospitalari. Us sorprendrà l’autèntica amabilitat i hospitalitat dels habitants, la riquesa de basars amb ametlles blanques i albercocs secs de la mida d’una palma, el luxe de les noves megaciutats i l’accessibilitat al transport, l’alçada vertiginosa de les serralades i la interminable estepa floral. extensions. Els plats nacionals de Kazakhstan agradaran a persones de diferents països. Pilaf, beshbarmak, ayran, baursaks no es cansen de conquerir gourmets.
Menjar a Kazakhstan
Els kazakhs moderns són descendents de nòmades que sempre han menjat carn i productes lactis nutritius. Els cereals i les verdures estaven pràcticament absents de la seva dieta. Preparaven menjar a partir d’euga, camell, ovella i llet de vaca, xai, carn de cavall, vedella, carn de camell.
Només després de la transició a un estil de vida sedentari, la cuina aquí es va formar finalment. Es basava en carn fregida i despulles, productes semielaborats salats i fumats, productes lactis. Els cereals van aparèixer al menú kazakh molt més tard, principalment s’utilitzava farina de blat. El peix a la cuina nacional és extremadament rar.
A poc a poc, el menú kazakh es va anar replenint de plats de cuina russa, ucraïnesa i caucàsica. I ara, juntament amb el beshbarmak, hi podeu veure borsch i boletes, barbacoa i amanida de verdures. Però encara avui, es dóna preferència a plats de carn i farina, com ara manti, samsa, pastissos, pastissos, chak-chak.
Als kazakhs els encanten les receptes familiars casolanes amb amor. Aquí es cou molt i són molt saborosos. L’enfocament de la cuina a totes les llars és exhaustiu; no és habitual posar taula a corre-cuita a Kazakhstan. La preparació per a una festa festiva en família triga diversos dies.
Els habitants d’aquest país sempre s’alegren de tenir un convidat. Immediatament està assegut al "dostarkhan", la taula de menjador. A més, no es pot negar: es pot ofendre els propietaris. I una festa en una casa kazakh és un ritual especial que es pot comparar, potser, amb una cerimònia del te xinès. Primer de tot, se us servirà te en un bol. A continuació, començaran a oferir tots els aliments i llaminadures disponibles a l’apartament o la iurta.
I la festa acaba, per descomptat, amb te, el més sovint fort i amb crema. Aquesta beguda és molt popular a Kazakhstan.
TOP 10 plats kazakhs
Beshbarmak
Beshbarmak
Beshbarmak ocupa el número u del menú kazakh. Sense beshbarmak no es completen ni unes soles vacances a Kazakhstan. En traducció, el nom del plat sonarà a "cinc dits", ja que des de l'antiguitat es menjava amb les mans. Es tracta de deliciosos talls bullits de carn de cavall, vedella, xai o camell amb fideus casolans. La carn es bull fins que estigui tova i després es bullen trossos de massa enrotllada en aquest espès brou. El Beshbarmak es prepara molt poques vegades a partir de peixos, només es pot trobar a l'oest de Kazakhstan. Al sud del país, sovint s’utilitza arròs en lloc de fideus. El beshbarmak preparat es serveix amb o sense brou. Els pastissos s’estenen sobre un plat gran, la carn i la salsitxa picada de cavall es col·loquen al damunt, tot això es condimenta amb salsa amb ceba i herbes, es posen patates bullides i pastanagues al llarg de les vores de la safata.
Palau
Es tracta de pilaf de xai kazakh. Per a la seva preparació, agafeu carn i llard de carn, arròs, ceba, pastanaga, pomes seques i albercocs secs, espècies. Tots els ingredients, excepte els fruits secs, es fregeixen en oli, després es barregen, s'aboca amb aigua i es cou a foc lent en un gran calder fins que es cuini a foc lent. Palau és molt popular a Kazakhstan; als hostes del país també els encanta.
Manty en kazakh
Manty en kazakh
Tot i que es tracta d’un plat oriental molt famós, a Kazakhstan té les seves pròpies característiques. El manty es prepara més sovint a partir de xai picat finament amb ceba. Junt amb la carn picada, un tros de greix de la cua s’embolica en una massa fina. Resulta molt saborós, satisfactori i sucós. Serviu els manti ja fets amb brou de carn, salsa, crema agra.
Kuyrdak
Aquest plat s’assembla a una carn rostida amb ceba. Sovint, a més de carn, s’hi afegeixen fetge, ronyons, cor, pulmó. Fregiu-ho tot, afegiu-hi una mica de brou i estofeu-lo fins que estigui tendre. Es poden afegir patates, pastanagues i fins i tot carbassa al kuyrdak. Servit en un plat profund, guarnit amb herbes.
Baursaki
Baursaki
Les petites rosquilles fetes de massa àcida, sovint substitueixen el pa a la taula. Els baursaks es couen amb kéfir, de vegades amb llevat. Farina, kefir, ous, oli vegetal, sucre: aquesta és la composició de la massa, que després d’una certa exposició resulta suau i esponjosa. Les peces petites de la massa enrotllada acabades es fregeixen en una paella fins que es daurin. Se serveix calent.
Sorpa
Potser el plat oriental més famós és la sopa de carn. El sorpa tradicional s’elabora amb xai fresc. La carn es cou durant unes 6 hores, el brou resulta molt ric, s’hi afegeixen pastanagues, cebes i patates. Resulta molt apetitós. Serviu-lo en una tassa profunda, esquitxada d’herbes. El surpa es menja sovint amb baursaks.
Kazy
Kazy: embotit fet amb carn de cavall gras, exclusiu de la taula kazakh. Kazy es fa a mà. Trossos de cansalada i carn, envellits a la nevera, ratllats amb espècies, s’emmagatzemen a l’intestí del cavall, bullits fins que estiguin tendres. Resulta un plat ric en calories i saborós. Serviu-lo refredat, tallat a trossos. Kazy també s’asseca.
Kurt
Kurt
El producte s’assembla al formatge cottage i al formatge alhora. Preparat a partir de llet de cabra o ovella. La llet fermentada s’escalfa al foc fins a un gruix determinat. La massa resultant de mató s'aboca en una bossa i es filtra en estat suspès. El producte resultant és salat i enrotllat en boles. Un cop seces les boles, el kurt ja està a punt. Té un gust agre i salat.
Koumiss
Beguda de llet d’euga fermentada. Escumós, blanc amb un agradable sabor agredolç, revigorant, semblant al quass i al kéfir alhora. Segons el llevat, pot ser fort i fins i tot embriagador. El kumis és considerat una beguda antiga de nòmades asiàtics, que assoleix bé la set. Podeu trobar kumis elaborats amb llet de camell, cabra i vaca.
Ayran
Beguda de llet fermentada. La seva popularitat a Kazakhstan és similar a la popularitat del kéfir a Rússia. Per a la preparació de l’ayran s’utilitzen bacteris làctics especials que es conreen en una barreja de llet de vaca, ovella i cabra. A continuació, afegiu aigua de la font, sal (sucre) al gust. La barreja es deixa calenta per fermentar. Ayran es considera una beguda d’estiu. Es beu acabat de preparar i se’n fa irimshik, formatge cottage gras. A base d’ayran es preparen guisats amb cereals.
