Aquest estat mediterrani insular, alliberat de la dependència colonial només als anys seixanta del segle passat, és conegut a la història del món des del segle VIII aC. Les illes més belles del centre de totes les rutes marítimes van atraure conqueridors. Cartaginesos, romans, bizantins, àrabs, normands, espanyols; aquí tothom va deixar memòria.
El nombre de monuments culturals de totes les èpoques en un petit territori de Malta és impressionant. Gràcies als Cavallers de Malta, l’illa s’ha fet famosa en la història, la ficció i el cinema. Malta sempre ha estat a l’epicentre dels principals esdeveniments de la història europea, cosa que ha enriquit la història i l’arquitectura de l’estat. A més d’ells, el clima els atrau els turistes: càlid, estable i saludable. Fins i tot els mesos més calorosos de les illes es toleren fàcilment, gràcies a la brisa constant, en la qual no hi ha muntanyes ni edificis alts.
Els amants de la història, la pesca, el busseig, la recreació a la platja i els curiosos només van a Malta. I la cuina local us ajudarà a conèixer millor Malta, els seus habitants, els seus gustos i hàbits. Què provar a Malta?
Menjar a Malta
La cuina nacional s’ha desenvolupat a partir dels costums culinaris dels pobles que la van habitar en diferents moments. Les característiques de la cuina morisca, les tradicions dels xefs britànics, italians i francesos s’entrellacen en aquest "còctel". Però es basa en la cuina mediterrània, amb especial atenció als mariscs, verdures i herbes.
El menjar maltès és senzill, net, lleuger, amb un ús adequat d’espècies i un ús il·limitat d’oli d’oliva. El barri amb Itàlia és especialment evident en les tradicions gastronòmiques. Aquí els encanten i saben cuinar pizza i pasta. En qualsevol pizzeria, i n’hi ha moltes, podeu provar una pizza italiana real cuinada a carbó vegetal, amb una escorça fina i una escorça cruixent.
Top 10 plats maltesos
Hobza i hobz biz zate
El pa tradicional maltès és tan especial que mereix una menció especial. Es cou segons receptes antigues, complint plenament la tecnologia: en carbons en grans forns. Aquest meravellós pa cruixent és difícil de descriure, és millor provar qualsevol de les dotzenes de varietats. El famós sandvitx maltès hobz biz zeyt s’elabora a base de pa. A la versió clàssica, el pa es xopa amb oli d’oliva, després es posa en pasta de tomàquet i es torna vermell. Ara als restaurants, el paté maltès se serveix més sovint amb hobza, a partir de la qual tothom prepara independentment un sandvitx hobz biz zeyt. El paté inclou tomàquets, olives, alls, tonyina o anxoves. Tot això està aromatitzat amb alfàbrega i menta. Gran aperitiu.
Jbeina
Jbeina
Formatge de cabra clàssic, de vegades llet d’ovella. Produït a l’illa de Gozo, el nom regional està protegit a la UE. Els turistes solen portar aquest record gastronòmic de Malta. És de forma rodona, preparat en motlles especials i assecat a calat. A la recepta original, els motlles eren de canyes, ara són de plàstic, això pràcticament no afecta el gust del formatge.
Jbeina es presenta en tres formes. El formatge fresc recorda la sabor i la textura de la mozzarella i també s’emmagatzema al sèrum. El formatge sec amb notes de nou moscada té un sabor molt picant. El tercer tipus és el formatge amb pebre mòlt negre. S'emmagatzema en una marinada o oli d'oliva especials; com més llarga és la vida útil, més agut i interessant és el seu sabor.
Bigilla
Aquest aperitiu lleuger comença tradicionalment un dinar maltès. És un paté vegetal, fins i tot una pasta. El component principal són els llegums, als quals s’afegeix all, pebre vermell i herbes. Sovint hi ha verdures en vinagre, olives, carxofes i, fins i tot, fins i tot mandarines. Bigilla se serveix en galetes, galetes, només en un bol, i tothom reparteix aquest meravellós berenar amb pa maltès.
Aquest menjar indispensable se serveix a tots els establiments de servei d’alimentació de Malta. Bigilla es ven a les botigues, envasat i per pes. En aquest cas, hauríeu de preferir el pes: és fresc.
Llum
Llum
Lampuka és el peix més popular de la cuina maltesa, més conegut com a daurada. Es captura només durant el període migratori, d’agost a novembre. Durant la temporada de les làmpades, se’n preparen una gran quantitat de plats diversos, i tots delecten el gust. El lampuka al forn amb herbes és una veritable delícia. Fins i tot només fregit amb oli, aquest peix, que té gust de tonyina, resulta ser una delícia. Un pastís tancat amb farciment, pastís de lampuka, és un plat tradicional maltès. La massa segons les receptes italianes i el sucós farcit de la densa carn blanca del llum deixaran una experiència inoblidable. És imprescindible provar-ho. Aquest peix és interessant en una salsa de xili, ceba, all, alfàbrega i tàperes. Sabor molt picant.
Karnit mimli
Karnit mimli: pop farcit. A la cuina de l’illa, el marisc s’utilitza tant com és possible i els pops tenen molta estima. Es preparen de diferents maneres: guisats, fregits, bullits. El pop està farcit de pasta a la italiana. Es considera un plat nacional i val la pena arriscar-se. Per cert, es prepara una salsa especial amb tinta de pop, també per a espaguetis.
Un altre plat de marisc exòtic és el babybush. Per descomptat, els cargols es poden anomenar condicionals de marisc. Guisat d'ells amb salsa d'herbes i alls, simplement deliciós. Se serveix fred com a aperitiu.
Stuffat tal fenech
Fenkata
Conill estofat. El plat, inusual per a la Mediterrània, va caure en la categoria dels tradicionals gràcies a la colonització britànica. Els britànics van introduir la cria de conills com una empresa comercialment viable. Els maltesos han inventat molts plats a partir d’aquesta carn dietètica, el Stuffat tal fenech és el més famós. Un altre nom, el conill maltès, destaca la seva forta posició en la cuina local. La carn de conill es guisa amb salsa de tomàquet massa madura durant molt de temps, de manera que el plat adquireix un aroma únic.
El fenkata és un altre plat de carn de conill, mullat en vi negre sec amb alls i verdures i fregit al foc. Inusualment deliciós. La carn de conill també es cou en un coixí de ceba-patata. L’ús més inusual d’aquesta carn és com a salsa. La carn picada es guisa amb verdures fins que quedi homogènia i s’aboca la pasta amb aquesta salsa.
Bragioli
Exteriorment, el plat sembla un pa de carn normal o, millor dit, rotllets. A la cuina maltesa, es converteix en un rostit increïblement deliciós. A la variant més comuna als restaurants de Malta, la carn picada s’omple d’ous cuits, alls, herbes, pa, es fa rodolins i es posa fregida. De vegades no utilitzen carn picada, sinó un filet prim, farcit de carn picada i cansalada. Al farciment s’utilitzen altres ingredients, però els dos primers són els més deliciosos. Especialment amb salses i patates noves.
Timpà
El plat es pot anomenar un préstec de la cuina grega o un plat tradicional mediterrani. Es tracta d’una cassola a base de pasta. La pasta bullida es barreja amb salsa de tomàquet, vedella picada, ou cru, espècies. La barreja resultant s’escampa amb formatge ratllat, de vegades nou moscada i es cou al forn. Sovint s’afegeixen ous durs i vedella en blat. Hi ha opcions quan la pasta no es barreja, sinó que s'empaqueta amb un farciment dels components anteriors. A continuació, s'aboca per sobre amb beixamel. Proveu millor el timpà amb amanides lleugeres de verdures.
Pizza
Pizza
Aquest popular menjar de carrer és imprescindible, encara que només siga per entendre que els pastissos simples poden estar embolicats. Estan fets de pasta de full, de mida molt petita, per a berenar. El farciment és de pasta de llenties o ricotta (formatge tou). La pizza es ven a tot arreu: a botigues, pizzeries. Hi ha pastisseries especials on es serveixen aquests pastissos més frescos amb te dolç. Els maltès tenen els seus propis llocs on prenen el berenar preferit, per exemple, a l’entrada de La Valletta. Diuen que els pastissos més deliciosos es fan als bars de Rabat.
Pastisseria
Per a les persones amb un llaminer dolç, Malta és simplement una festa del gust. Com no provar el llegendari cannoli maltès: rotlles de neules farcits de xocolata, formatge i cireres. De vegades s’utilitza la ricotta com a farciment, afegint sucre.
Les receptes de torró de nous, halva amb ametlles, galetes amb figues provenien de la cuina àrab a les illes.
Ymgaret o maret són pastissos fregits farcits de dàtils i albergínies. El sabor és inusual, però exquisit. Igual que els pastissos d’ametlla biscuiti tal leuz i el bescuit d’ametlles, la figolla.
