La cuina índia és una varietat de tradicions culinàries, receptes i plats que difereixen d'una regió a una altra.
Cuina nacional de l'Índia
Tot i que els plats vegetarians s’han estès al país, l’aviram i el xai s’utilitzen per a la preparació de molts plats tradicionals. El blat, l’arròs, les verdures i els llegums són ingredients igualment importants a la cuina índia. Les espècies són el segell distintiu dels xefs indis: la cuina no és completa sense l’ús de claus, safrà, gingebre, nou moscada, asafoetida i altres.
Al nord de l’Índia, els plats es preparen principalment en un tandoor (forn de fang): d’aquesta manera, per exemple, es preparen els kebabs de xai, la pota de xai i els trossos de pollastre. Els plats de verdures són populars a l’Índia central (boletes de llenties, verdures en massa); a l’Índia occidental: marisc en forma de llamàntols, crancs, calamars, fregits o a la planxa (proveu el "Mylai", curri de gambes amb coco). Pel que fa a la cuina del sud de l’Índia, per exemple, a Bengala, els llegums són habituals (mongetes monges, cigrons, llenties vermelles) i gairebé cap àpat no està complet sense chutney (una salsa a base de fruites i verdures amb espècies i sucre).
Plats populars de l'Índia:
- "Biryani" (pilaf indi a base d'arròs, pollastre o xai, amb salsa de taronja);
- "Mahanwala" (plat de pollastre amb salsa de mantega);
- Dahi maach (plat de peix amb curri, gingebre i iogurt);
- Dhal (sopa de puré amb llet de coco amb curri, llegums i suc de llimona).
- Firni (una cassola d'arròs amb festucs, panses i ametlles).
On tastar la cuina nacional?
Els visitants de restaurants indis haurien de ser conscients que els plats locals es divideixen en mitjanes, suaus i picants (si no esteu interessats en menjar plats picants, digueu "coneix les espècies" en fer la comanda).
A Delhi, val la pena visitar Naivedyam (un restaurant especialitzat en cuina vegetariana índia, on el menjar sol començar amb una sopa tradicional amb pebre i altres espècies) o Kandahar (aquest lloc ofereix concerts de samosa de xai reals i música tradicional índia), i a Bombai - "Leopold Cafe" (demaneu aquí guisat de verdures guisades amb condiments, servit amb arròs; la factura mitjana és inferior a 20 dòlars) o "Trishna" (especialitat del restaurant - cuina del sud de l'Índia).
Cursos de cuina a l'Índia
A Delhi, podeu aprendre a cuinar xai en una salsa picant i espessa mentre assistiu a un curs de cuina al restaurant Chor Bizzare (abans de començar el menjar se us oferirà el ritual de rentar-vos les mans en una gerra i la seva finalització: agrair a Al·là el menjar) …
Es recomana als gourmets que vinguin a l'Índia durant el Festival Internacional Culinari IFOWS (Delhi, gener).
