Les tradicions de la cuina armènia s’han conservat des de temps immemorials. Els experts creuen que fa 2500 anys els armenis ja sabien coure el pa. Els matisos de cuinar menjar armeni encara s’observen avui. Els plats armenis tenen una complexa i laboriosa tecnologia de preparació. La majoria d’ells necessiten assotar i farcir. Molts plats es preparen per parts, que després es combinen en un tot.
Productes utilitzats
El lavash és un dels principals productes alimentaris dels armenis. Es tracta de pa que es cou a les parets d’una llar rodona d’argila o tandoor. En aquesta estufa, els habitants de la zona fumen peix i aus de corral, fan farinetes i couen verdures. A la cuina armènia, hi ha plats de composició diferent amb una gamma aromàtica i gustativa complexa. Es preparen a partir de productes cultivats a la vall d'Ararat i les terres altes armènies. Els xefs utilitzen activament espècies: coriandre, pebre negre, alfàbrega, estragó, all, farigola, ceba. Els plats d’Armènia són generalment molt picants. A la pastisseria s’afegeix cardamom, safrà, canyella, vainilla i clau. Els residents d'Armènia presten molta atenció a les fruites i verdures. Es consumeixen frescos, secs, adobats i adobats. S’afegeixen als primers i segons plats. Entre les verdures populars hi ha la col, les pastanagues, les patates, els tomàquets, les albergínies, els pebrots, els espinacs, l’acella, el carbassó, etc. La fruita s’afegeix als plats amb carn i peix. Per exemple, llimona, codony, cirera, albercocs secs, panses i magranes.
Els plats més habituals
Els plats de carn més populars inclouen khorovats (un tipus de shashlik), iki-bir (shashlik fet de greix de cua i carn de boví), kyufta (boles de carn), tolma, kololak (mandonguilles), etc. De les sopes, els armenis prefereixen bozbashi. Estan fets a força de xai, verdures i fruites. També preparen sopes de cereals amb verdures, posant-hi arròs, xucrut, tapes de remolatxa, panses, fruits secs, albercocs secs. Del gra utilitzen ordi, mill, arròs, blat, llegums. Els productes lactis tenen un lloc d’honor a la cuina nacional. S'utilitzen com a components en plats complexos, així com en la seva forma pura. Els armenis preparen diversos formatges, beguda de llet àcida marró, pasta de xortan i altres productes. El formatge és l’orgull de la gent. Es fan a partir de llet de cabra, vaca i ovella. Estan salats, sense llevat o fumats. El formatge, embolicat amb verdures i herbes en pa de pita, és el berenar més senzill. Un component important de la taula armènia és el matsyun, un producte lacti fermentat. Sobre la base, l’okroshka es prepara a la temporada de calor. A l’hivern s’elabora sopa calenta amb aquest producte.
