La cuina russa és un concepte molt polifacètic. Tradicional - amb cereals, pastissos i gelatina, moderna - adaptada al ritme de la vida actual. La transformació de les receptes europees en una versió més familiar del dinar rus us permet admirar el sabor de la cuina nacional russa una i altra vegada. I de fet ho és! Val la pena provar espigues de diversos tipus de peixos, o "Olivier" amb cranc i caviar vermell! Aquestes variacions al restaurant Russian Seasons ja han estat apreciades pels clients habituals.
Des de la terrassa de les estacions russes s’obre un panorama increïble de verds ondulats i pintoresques ribes d’un riu sinuós. Després de jugar a golf o caminar, és impossible no deixar-se temptar pel borscht: abundant, aromàtic i, sobretot, increïblement saborós. A la temporada de fred, això és el que necessiteu. No cal dir que tots els plats es preparen amb ingredients de primera classe … La carta de vins és bonica!
Tot i així, Mikhail Bulgakov tenia raó quan va dir: “No només cal saber què menjar, sinó també quan i com. I què dir llavors . I temes per a la conversa, però sota caps de luci … pur plaer!
Arsen Yegizaryan és un xef amb història i la seva pròpia perspectiva sobre la cuina russa
Bona tarda. Jo mateix sóc un hoteler. Va començar la seva carrera a l’hotel Ararat Park Hayat de Moscou, després va ser l’hotel Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. També vaig participar a l’obertura d’un hotel a Arkhangelsk. Potser va ser a Arkhangelsk quan vaig tenir aquesta increïble experiència quan a la pràctica, en un mode sense parar, aprens a ser un autèntic professional, excloent les mínimes deficiències no només dels subordinats, sinó també dels teus propis errors. Per exemple, ja en la fase inicial del disseny de la cuina, és extremadament important dispersar adequadament la càrrega elèctrica, els sistemes de ventilació i el subministrament d’aigua. Perquè si trobes a faltar alguna cosa en la fase de construcció aquí, llavors ja està, compta com un fracàs del 40%.
Arsen, durant la vostra estada a Rússia, probablement vau aconseguir apreciar els plats que prefereixen els russos. Tens un favorit?
Ja ho sabeu, recentment conduïa en un cotxe i hi vaig pensar. Diré això: la cuina russa estarà entre els meus tres preferits, juntament amb la italiana i l'armènia. Són molt similars en simplicitat i tecnologia de cuina, en la gamma de productes. Un dels meus professors, que era un autèntic professional del seu camp, em va dir una vegada: "La cuina francesa és per a un restaurant i la russa per a casa". M’encanta aquesta cuina, sobretot la seva varietat. A mi mateix m’agrada no només preparar aquests plats, sinó també menjar-los. Per cert, un dels primers plats que vaig aprendre a cuinar van ser les patates fregides. Això és una cosa!
Què sentiu dels experiments a la cuina? Actualitzeu sovint el menú a Russian Seasons?
Tinc un parell de receptes originals: per exemple, l'halibut cuinat a baixa temperatura, però segueixo sent partidari de les tradicions. Cuino aliments que menjaria jo mateix. Molts dels meus companys tenen una visió ambigua de la cuina russa. Alguns diuen que no existeix, d’altres que és molt polifacètic i que ha absorbit les receptes de tot el món, d’altres diran que és antiga. Vaig a dir això: totes les cuines del món es manlleven alguna cosa. Penseu per vosaltres mateixos: pizza khachapuri - pastissos, manti-dimsam - khinkali - dumplings. Per exemple, crec que a casa cal menjar aquells plats que us són familiars des de la infantesa, als quals esteu acostumats. Si parlem de les peculiaritats de la cuina russa, prefereixo les sopes. Borscht és el primer plat més deliciós per a mi, tot i que és bastant difícil preparar-lo.
Difícil ???
Cal copsar l’equilibri d’àcid, sucre i sal, un procés molt difícil. I és important recordar que el borscht és una sopa diària! Al cap d’un dia, canvia de gust. Vine al nostre restaurant, prova-ho!
Moltes gràcies! Necessàriament
Què us atrau a treballar a "Russian Seasons"?
Diversos components. Primer de tot, aquest és el meu equip. Ja ho saps, aquest és el rar cas en què tu i els teus col·legues pensem en la mateixa direcció. Vull treballar amb ells. Crec que vaig tenir sort, perquè treballar en un equip ben coordinat suposa un 200% d’èxit!
Cada restaurant té el seu propi concepte de menjar. Què ofereix Russian Seasons als seus hostes?
La base són les receptes tradicionals russes. Definitivament afegirem més peixos, rius, mar, al nou menú, apareixerà guatlla. Aquí tenim en compte els desitjos dels nostres hostes. He de dir de seguida que al restaurant Russian Seasons només cuinem productes de la màxima qualitat. És important! Perquè entengueu el nostre nivell: per exemple, servim totes les amanides amb tomàquets uzbecs de la vuitena mida.
Vaja! Ni tan sols sabia que els tomàquets tenen un cert rang de mides
Sí, ho és. Són els més sucosos i rics en gust, de mida mitjana, cosa que significa que han absorbit més sol. De fet, no és fàcil trobar aquests tomàquets en particular, però bàsicament cuinem per als nostres hostes només amb els millors productes. Personalment opto pel formatge, algunes de les quals només s’emmagatzemen durant cinc dies. Els requisits de carn també són molt alts. A "Russian Seasons", la qualitat dels filets de carn és la màxima qualitat: el més alt! Oferim als nostres clients serveis de màxima qualitat.
El restaurant Russian Seasons està situat a l'hotel boutique Zavidovo, al costat del camp de golf. Qui són els vostres convidats?
Diferents persones vénen al restaurant Russian Seasons: coneixedors de plats exquisits i aquells a qui els agrada un àpat saborós i ràpid. Però, per a mi, personalment, són convidats que vull alimentar perquè els agradi. Vull cuinar per a ells! L’ofici de cuiner és increïblement difícil, però quan el convidat diu: “Gràcies! Molt saborós! - alleuja la fatiga. Si els visitants tenen algun desig, sempre els puc preparar alguna cosa per poder-me menjar jo mateix amb plaer. I també em vaig adonar que no es pot atraure ni tan sols el restaurant més pretensiós amb menjar deliciós. Hi hauria d’haver molts components: menú, servei, servei, cambrers, plats i fins i tot il·luminació; tot això hauria d’estar en harmonia amb el concepte de restaurant. Al restaurant Russian Seasons: senzill, saborós i entenedor. Vine!
