Azerbaidjan és un país únic. La complicada història d'aquest estat ha enriquit el seu territori amb monuments històrics i llocs d'interès de totes les èpoques. La posició geogràfica fa que el país sigui igual de proper a Transcaucàsia, a l’Orient Mitjà i fins i tot a l’Europa de l’Est. Això explica la diversitat de nacionalitats, cultures i confessions a Azerbaidjan.
Una gran varietat de zones climàtiques, des dels cims nevats i els prats alpins del Caucas fins als subtropics, nombrosos rius i la costa del mar Caspi, estacions termals, tot això atrau turistes al país. I la cuina del país ha absorbit les tradicions de tots els pobles que l’habiten. És per això que se sap que és el més deliciós de l'Àsia occidental i el Caucas. Què cal provar a Azerbaidjan?
Menjar a Azerbaidjan
La terra d’aquest país dota als seus habitants de verdures, fruites, herbes i herbes aromàtiques. Tots ells troben aplicació, de vegades inusual, a la cuina azerbaidjana. On més podeu provar melmelada de tomàquet o beguda amb pètals de rosa? Per cert, aquesta beguda, "ovshala", no només calma la set, té un aroma delicat, un color brillant i propietats útils. I la recepta de l'amat per totes les galetes "kurabye" té el seu origen en l'antiguitat. És la recepta i la forma del "kurabye" de Bakú (persa) que s'han estès per tot el món.
Els cànons religiosos de la població general exclouen el porc de les receptes. Això es compensa amb un enorme assortiment de plats elaborats per experts de tots els altres tipus de carn, aus de corral, peixos del Caspi i de riu.
Top 10 plats azerbaidjanos
Sopes fredes
Dovga
Són irreemplaçables en climes càlids. El més popular és el "ovduh" a base de cogombres, ous i vedella bullida, amb verds invariables. Aboqueu tot aquest iogurt de llet de cabra o ovella.
Una altra sopa refrescant d’estiu és la dovga. A diferents parts de l’Azerbaidjan es prepara a la seva manera. La base és la mateixa: un producte lacti fermentat amb arròs, de vegades pèsols, herbes aromàtiques i espècies. S'hi afegeix carn en trossos o en forma de mandonguilles. La sopa es bull; es considera un art especial que la base de la llet fermentada no s’enrotlla. Aquesta sopa freda és tan deliciosa i tendra que se serveix en casaments.
Pilaf
Només té en comú el seu nom amb la cuina oriental. Aquest plat distintiu és força difícil de preparar, però el resultat justifica la inversió de treball i temps. El millor és provar el pilaf de Bakú. En ell, l’arròs es cou per separat i no en un calder buit, sinó en un pastís de gasma, que després se serveix al pilaf ja fet. S'afegeix infusió de safrà a l'arròs i, en la forma acabada, s'obté un color inusual. El xai es guisa per separat, de nou amb safrà, ceba, pebre i comí. Però això no és el més important. Hi posen panses, nabius, prunes prunes i altres fruits secs a la carn. El gust és inoblidable. I la vista també: posen carn a l’arròs i espolsen llavors de magrana.
El pilaf es prepara amb pollastre, peix i fruita, només unes 50 espècies. Arreu hi ha un principi que distingeix el pilaf azerí: l’arròs es cuina per separat.
Kutaby
Kutaby
Productes fets amb la millor pasta sense llevat en forma de mitja lluna, semblant exteriorment a les pastes. A diferència d’aquests darrers, els kutabs es fregeixen sense oli, en una paella seca. I els ja fets s’uneixen amb mantega.
Els Kutabs són cruixents amb un farcit molt sucós. És diferent, val la pena provar-ne almenys dues. El farciment de formatge consisteix en una barreja de formatge dur i tou, amb anet. El farcit de mató és formatge suluguni barrejat amb mató i molta ceba verda, anet i coriandre.
Si en proveu el gust, el següent pas és el kutabs amb carn. La picor de la carn picada al farciment es suavitza amb l’abundància de verdures. Antigament, els kutabs es feien amb carn de camell. De postres, podeu gaudir de kutabs amb carbassa i nous.
Khinkal
Més sovint anomenat "giymya-khingal". Es diferencia del khinkali georgià tradicional, el principi de preparació del qual és similar a les boletes russes i els manti asiàtics. El khinkal azerí és un quadrat pla de massa sense llevat. Es bullen en aigua salada i es col·loquen en un plat amb mantega fosa o salsa de iogurt amb all triturat. A sobre hi posen sucoses carns picades, fregides i després estofades amb tomàquets. Espolvoreu amb formatge feta ratllat i herbes obligatòries. De vegades, quan s’estofa, s’afegeix vinagre de raïm a la carn picada, per obtenir sabor. Sense això, el plat es pot considerar una delícia local.
Kebabs
Kebabs
Del persa la paraula es tradueix per carn fregida, tradicionalment xai picat. Es trosseja amb trossos petits a trossos molt petits. En algunes regions del país, la carn picada es fa passar per un molinet de carn, dues vegades per obtenir suavitat, després es bat, es llença sobre la taula. A la carn picada s’afegeix cilantro, comí i pebre mòlt. El kebab azerí és famós per la seva suculència i suculència especials. Al mateix temps, s’adhereix perfectament als pinxos plans sense perdre la forma. El secret dels xefs és refredar prèviament la carn. Es manté al fred durant almenys mitja hora, com més temps millor. El greix de xai congelat a la carn picada mantindrà el kebab a la broqueta fins que quedi la proteïna. Però cap tecnologia pot explicar el sabor indescriptible dels kebabs cuinats a la graella, amb una escorça marró daurat i un suc transparent que flueix.
Dolma
Fins i tot la dolma és diferent a l’Azerbaidjan. Primer de tot, la mida quan es tracta d’un plat clàssic. Sembla una col farcida, només petita, com es diu, "per una mossegada". El xai picat s’enriqueix amb puré de verdures i trossos de verdures, per obtenir sucositat. A més d’arròs, afegiu-hi alfàbrega, coriandre i altres herbes aromàtiques, així com fulles de menta. Les fulles de raïm es prefereixen fresques per afegir sabor a la gamma general. Però també val la pena provar la dolma feta de fulles de raïm en conserva.
Els tomàquets, les albergínies i els pebrots farcits de carn, ben guisats, també s’anomenen dolma. I se serveix amb la mateixa salsa: iogurt amb alls.
Per completar-lo, podeu provar dolma de vedella. Fins i tot els gourmets no es distingeixen pel gust: suc i llimona de llimona, canyella i, inesperats per a la cuina local, s’afegeixen pinyons a la carn mòlta.
Gyurza
El plat val la pena provar-ho, encara que només sigui pel descoratjador nom. Aquesta serp terriblement verinosa no es troba entre els ingredients, el nom li va donar el seu aspecte. A la base, es tracta de boles de massa, però empedrades juntes en forma de cua petita o corda torçada. Aquests patrons de la massa s’assemblen als patrons de la pell d’una serp. Estèticament bonic, però s’oblida de la serp després de les primeres boletes. La diferència de les boletes també es troba en la carn, no es posa crua a la massa. La carn picada, amb tota la paleta d’espècies azerbaidjanes, des del coriandre fins a la cúrcuma, es guisa amb greix de cua grassa amb pasta de tomàquet. Les boletes preparades també es greixen amb llard de porc, es deixen reposar i només es bullen i alhora. El brou, fragant i ric, és un plat a part que no s’espera menys que unes boletes. Gyurza és un plat d’hivern, sempre es menja calent.
Baklava
Baklava
El gust d’aquesta dolçor oriental en l’actuació azerbaiyana testimonia que els pastissers locals saben molt de les postres. I cada regió del país té les seves pròpies subtileses de preparació. Els més famosos són el baklava Baku i Sheki, que es diferencien dels altres Nakhichevan i Ganja. Les diferències es troben en el farciment, el farciment i la proporció d’espècies. Però absolutament totes les opcions són delicioses, amb nous i avellanes, amb addició de canyella o cardamom. Aquests diamants al forn, amb mel o gingebre, amb ratlladura de llimona o taronja, esquitxats de safrà són una delícia imprescindible a tots els restaurants, cafeteries i pastisseries. I a Novruz, baklava és una part integral de les vacances.
Shekerbura
Traduït com a pastís dolç. També es cou al forn durant les vacances de primavera de Novruz. Els pastissos s’omplen d’ametlles i cardamom i les imatges estan fetes de belles espiguetes de blat a la massa. A Novruz, també couen galetes de nous gogal. Tres dolços (baklava, shekerbura i gogal) simbolitzen les estrelles, la lluna i el sol, respectivament.
A partir de productes fariners, també és interessant provar el mutaki: panets dolços farcits de fruits secs, firni, una semblança molt gruixuda de gelea d’arròs amb canyella. Els dolços, delícies i torrons tradicionals orientals a l’Azerbaidjan s’obtenen amb delícies originals: de canyella, mel, safrà, fruites seques i fruits secs.
