La cuina de Corea del Nord és pràcticament indistingible de la cuina de Corea del Sud i és un reflex dels elements gastronòmics dels països veïns.
Cuina nacional de Corea del Nord
L’arròs és fonamental per a la cuina coreana: es cuina cruixent, viscós i líquid i s’hi poden afegir altres aliments durant la cocció. A més de l’arròs, els llegums (soja, mongetes mongetes, mongetes adzyki) estan molt esteses a Corea del Nord. Per tant, la soja és molt útil per fer formatge de tofu, els seus brots sovint es fregeixen en oli i les espècies fermentades i diverses salses es preparen a base de llet de soja. Val a dir que el panchang se serveix sovint amb arròs i plats principals: una gran varietat d’amanides i aperitius en petits plats (sobretot verdures salades, bullides, en vinagre o fregides amb espècies).
No es completa cap àpat sense posar kimchi a la taula (es basen en col en escabetx): els kimchi se serveixen amb all, ceba, pebrot i herbes comestibles, amb raves, fruites i fins i tot mariscs salats. Per afegir sabor a alguns plats suaus, a Corea del Nord es complementen amb salsa de soja o brou de carn a base d’espècies, herbes, herbes i verdures.
Plats coreans populars:
- "Kuksu" (un plat en forma de fideus freds fets de farina de blat sarraí, condimentat amb brou a base de carn, verdures i herbes);
- "Khemul-than" (sopa picant amb marisc);
- Luotal (sopa amb carn i arròs);
- "Hwe" (plat de carn marinada en salsa de soja o vinagre, amb verdures, peix o marisc);
- "Kadi-cha" (amanida a base d'albergínia);
- Tokhorimuk (gelea de gla).
On provar menjar coreà?
Si aneu a un restaurant local, podeu estar segur que se us servirà un dinar fix, és a dir, a més del plat principal, tindreu sopa, arròs i kimchi a la taula.
La propina està generalitzada a tot arreu, encara que oficialment no es recomana, però si voleu, podeu agrair al personal del servei una petita recompensa monetària (5-10% de l'import de la factura).
A Pyongyang, per satisfer la fam, podeu visitar el restaurant nacional, on els clients poden gaudir de menjar coreà i cervesa local (el programa d’entreteniment es presenta amb actuacions nocturnes de grups de música tradicional).
Classes de cuina a Corea del Nord
Se us oferirà iniciar el vostre viatge gastronòmic a Corea del Nord amb una visita als restaurants de Pyongyang. Per a aquells que ho desitgin, es realitzen classes magistrals sobre cuina de plats coreans, seguits de la repetició independent de les accions del xef i la degustació dels companyia amable.
Una ocasió emocionant per visitar Corea del Nord és participar al Culinary Arts Festival (abril, Pyongyang).
