La cuina del Caucas és una varietat de plats dels pobles del Caucas, que es distingeixen per l’alt gust i les qualitats nutritives.
Cuina nacional del Caucas
La cuina caucàsica sovint es complementa amb salses de crema agra i, en particular, plats de carn bullida: salsa d’all (salmorra), que es cuina en ayran o brou. El shish kebab és un dels principals plats de la cuina caucàsica, que s’elabora a partir de vedella o xai (s’utilitzen cebes, tomàquets al forn i albergínies).
Si parlem de la cuina caucàsica de determinats pobles, per exemple, a la cuina dels Balcans i els Kabardians, els plats d’aviram tenen molta estima (l’aviram fregit es prepara picant i picant a causa de l’ús de farigola, pebre i altres espècies picants plantes en el procés de cocció) i carn de xai, farina, cereals i làctics. Pel que fa a les espècies, els plats caucàsics es complementen amb pebre negre, anet, pebre vermell, julivert, all, coriandre.
Plats populars de la cuina caucàsica:
- "Khychiny" (una massa de carn picada o picada amb addició de cebes, sal i pebre, que s'embolica amb massa i es cou en una paella amb oli o amb el seu propi suc);
- "Ly gyezhag" (carn fregida condimentada amb sal d'all);
- "Shurpa" (sopa de xai rica);
- pilaf de xai;
- pastissos de pasta sense llevat amb diferents farcits (mató, carn, carbassa, formatge, herbes).
On provar la cuina nacional?
Tothom que satisfà la seva fam als restaurants de cuina caucàsica hauria de saber que allà els hi esperaran una taula generosa, plats aromàtics i un ambient sincer.
A Pyatigorsk, podeu visitar el “pati caucàsic” (aquí els clients poden gaudir de shashlik, khychin, kebab lyulya, sopa de crema d’albergínia en una olla de sègol), a Zheleznovodsk, fins a la “Perla del Caucas” (el restaurant agrada als visitants) amb cuina caucàsica), a Dombai - a “Salam” (s’ofereix als visitants d’aquest cafè tastar lagman, pilaf, shurpa i shashlik, així com veure pel·lícules d’esquí, speedride i snowboard), a Nalchik - a “Visit” (en aquest cafè-restaurant, els clients poden tastar plats de cuina europea i caucàsica i plats cuinats a la brasa, a més de gaudir de còctels per a tots els gustos i música en viu).
Cursos de cuina al Caucas
Si decidiu aprofundir en la cuina caucàsica, per exemple, en un dels establiments d’alimentació de Dombai, els xefs caucàsics us convidaran a participar en el procés de preparació de plats nacionals a partir de carn. I la degustació de plats autopreparats anirà acompanyada d’un tast de vins o de cognac.
L’arribada al Caucas s’hauria de preparar per al festival gastronòmic Good Food (Pyatigorsk, juny), acompanyat de delicioses degustacions, un programa d’espectacles lluminosos, classes magistrals interessants o el festival de cuina nacional de l’hospitalitat del Caucas (Nalchik, Kabardino-Balkaria, setembre)…
