La cuina d’Ucraïna no només és diversa, sinó també complexa: la majoria dels plats consten de molts components, que sovint estan sotmesos a diversos mètodes de processament.
Cuina nacional d'Ucraïna
El llard de porc té una gran importància a la cuina ucraïnesa: no només s’afegeix a diversos plats, sinó que també es consumeix salat o dolç, amb melassa. Potser un dels plats més famosos de la cuina nacional és el borsch ucraïnès, que es prepara a base de verdures, amanit amb all, julivert i cansalada triturada (generalment se serveix amb bunyols).
Si parlem de plats de carn, es fan fregits o guisats de vedella, porc o aviram. Aquests plats inclouen diverses costelles, rostits, rotllos de col, xai estofat amb prunes prunes, costelles, boges amb diversos farcits. Dels plats de peix, hi ha carpes crucianes cuites amb crema agra, lluc estofat amb rave picant, carpa farcida de bolets i blat sarraí i truita de peix.
Un altre segell distintiu d’Ucraïna són les boletes: les patates, la xucrut, el formatge cottage, les baies s’utilitzen com a farciment.
Plats populars de la cuina ucraïnesa:
- "Costelles a l'estil de Kíev" (estan fetes de filet de pollastre, enrotllades amb pa ratllat i fregides);
- "Draniki" (creps de patata ucraïneses);
- "Rotllos de col" (s'afegeix arròs a la carn picada, després s'embolica amb una fulla de col i es guisa amb salsa);
- "Kulesh" (els ingredients d'aquesta sopa poden variar, però el mill, les cebes i els cruixents són els mateixos);
- "Dumplings" (trossos de massa que es bullen a l'aigua i que després se serveixen amb diferents salses).
On tastar la cuina nacional?
Si voleu tastar la cuina ucraïnesa, a Ucraïna no hi haurà problemes per complir el vostre desig: hi ha establiments amb un interior ètnic, com les cabanes del poble. Aquests establiments inclouen, per exemple, la xarxa Puzata Khata.
A Kíev, podeu visitar "Spotykach" (es recomana als hostes tastar boletes de cirera, costelles de Kíev, pastís de mel amb prunes; tia Betty, borscht, gelatina, rotlles de col), a Lviv - "Set porquets" (aquí hi ha s’ofereixen a tastar llard de porc, porc al forn, “llengua gelatinosa”, boletes en diversos farcits, hidromel).
Cursos de cuina a Ucraïna
Aquells que ho desitgin podran assistir a cursos al Taller Culinari de Kíev (el nivell de formació culinària no importa): aquí podeu aprendre a cuinar borscht ucraïnès vermell, krucheniki amb bolets, dumplings de natilla amb salmó, caviar vermell i àcid salsa de nata i altres plats.
Un viatge a Ucraïna pot anar acompanyat de la participació al Festival del Formatge i el Vi (Lviv, octubre), al Festival Gastronòmic "Golden Goulash" (octubre, Muzhievo, regió Transcarpàtica), al Festival de la Mel i el Vi (maig, Uzhgorod), el festival gastronòmic dels nabius (agost, poble de Huklivy, regió Transcarpàcia).
