La cuina georgiana combina picant i picant. Molts plats georgians són populars des de fa molt de temps a tot el món. Aquests inclouen khachapuri, kharcho, pollastre de tabac, etc. Diverses verdures són àmpliament utilitzades en aquesta cuina. Serveixen com a addició a la carn o serveixen com a menjar independent.
Característiques tradicionals de la cuina
Hi ha diferències en les receptes de Geòrgia oriental i occidental. A l’est del país es consumeix molt pa de blat. Els occidentals elaboren truites i farinetes amb farina de blat de moro. Utilitzen farinetes juntament amb formatge suluguni. A més, a l’oest prefereixen cuinar plats d’aviram. Els georgians gairebé mai no utilitzen peix. L’excepció la fan les persones que viuen a la vora dels rius.
La taula nacional es distingeix per un gran nombre d’aperitius. Aquests inclouen aliments fets a base d’ortigues joves, espinacs i remolatxa, així com aliments freds fets a partir de mongetes o lobi. Els georgians cuinen albergínies amb all, fruits secs, tomàquets i ceba. Dels bolets mengen només bolets d’ostra. Kuchmachi és un popular aperitiu calent. Es fa a partir de les entranyes de porc o d’estómacs de pollastre bullits. El sabor d’aquests aliments es basa en la salsa de nous. Els verds han d’estar presents a la taula de Geòrgia: julivert, créixens, anet, menta, estragó, farigola, alfàbrega. A més, se serveixen pebre vermell, tomàquets i raves. Un condiment famós per a la carn és l'adjika, que s'obté a partir d'all, pebre vermell, coriandre, llúpols suneli i anet. Satsivi i kharcho se solen menjar amb condiments de llúpol-suneli. Els plats calents de Geòrgia tenen un sabor únic. Kufta-bozbash té una demanda especial. Es tracta d’una deliciosa sopa amb mandonguilles amb patates i pèsols. Les mestresses de casa solen fer khash: un brou de be o vísceres de vedella, ben aromatitzat amb alls aromàtics. Preparen chikhirtma a partir de carn de pollastre.
Els millors plats de carn
Dels plats de carn a Geòrgia, prefereixen la carn fregida a la brasa o a la barbacoa. En general, la gent d’aquest país cuina no només carn, sinó també verdures, peix i formatge sobre carbons calents. Es recomana menjar barbacoa immediatament després de retirar-la. La ceba, tallada a anelles, es posa a la taula amb barbacoa, verds, tomàquets frescos, cogombres i tascons de llimona. De vegades es prefereix que les verdures fresques es rosteixin a la brasa, com la carn. La salsa Tkemali es converteix en una agradable addició a la barbacoa. Khinkali és considerat un plat nacional, molt estès. Es tracta de boles de massa grans sucoses i esquitxades de pebre negre. Per tradició, el khinkali es menja a mà.
