Carèlia és una natura verge, rica història, monuments arquitectònics únics i santuaris del nord rus. Aquesta és la terra dels boscos de taiga, envoltats de llacs glacials: Ladoga i Onega, la naturalesa dura del mar Blanc. I també Carèlia és gent: un estrambòtic conglomerat de carelians, finlandesos, vepsians i altres representants dels pobles del nord, d’una banda, i russos, bielorussos, ucraïnesos, de l’altra.
Des de l’antiguitat, els recursos naturals de Carèlia van influir en la formació de la cuina nacional, que es basava en trofeus de caça i pesca, regals dels boscos. La cuina careliana és senzilla i entenedora per al nostre estómac, és saborosa i sana. Què val la pena provar a Carèlia?
Menjar a Carèlia
A la terra dels llacs i rius, el plat principal en tot moment ha estat el peix, la base d’una vida ben alimentada. En diferents versions, hi ha una dita entre els residents locals que si la terra no s’alimenta, l’aigua s’alimentarà. El peix de llac és salat, sec, sec, fumat, marinat, cuit al forn, sopa de peix feta, pastissos, etc.
La cuina local ha estat tradicionalment influenciada per les tradicions culinàries dels seus veïns: estonians i finlandesos i, per descomptat, la cuina russa antiga. Borscht amb magdalenes escandinaves, sopa de llet finlandesa amb pastissos russos estan en perfecta harmonia a la taula.
Els 10 millors plats de la careliana
Porta
Pastissos de wicket
Es considera amb justícia el plat més nacional i popular. Una característica comuna de la cuina careliana, estoniana i finlandesa és l’ús predominant de farina d’ordi i de sègol. La massa de sègol també s’utilitza per coure aquests pastissos farcits de peix, patates, mató, formatge, baies, farinetes de mill o ordi, etc. Són de formes diferents: ovalades, rodones o amb un nombre diferent de cantonades. Els portells es couen amb el centre obert i les vores pinçades, untades amb mantega o crema agra. La massa es fa sense llevat, amb iogurt, i les portes es couen al forn.
El nom prové de nadales, cançons de Nadal. Els pastissos originalment es couien específicament per tractar nadales. Avui en dia, les portes són un atribut indispensable i famós de la cuina local, des dels menús dels restaurants fins als menjars casolans.
Kalaruoka
Ukha, el primer plat principal del menú nacional. A la kareliana, kala és peix, ruoka és menjar. Un plat inimitable en qualsevol variació. A Carèlia es cuina no només amb brou de peix, sinó sovint amb llet i fins i tot nata. La sopa de peix blanc es diu kalakeito, el salmó amb nata es diu lohikeito. Els gastrònoms de tot el món saben que l’últim plat té un sabor suau i complex, gairebé sense olor de peix. Lohikeito també es fabrica a partir de les truites dels llacs de la Carèlia. També val la pena provar-ho: sopa de peix cremosa, rica i deliciosa.
En l’ús popular, l’orella es deia yushka. Segons antigues receptes, el peix es cuinava sencer, s’afegien a la sopa farina, ous i fins i tot brots de bedoll o pi i molsa islandesa. No només per densitat. Aquestes espècies exòtiques proporcionaven suport vitamínic durant els llargs i durs hiverns.
Rybnik
Els regals dels llacs de Karelia són els components principals de moltes receptes originals de la cuina nacional. Els pastissos de peix (rybniki) també es couen amb massa de sègol sense llevat al forn rus. Cal destacar aquest mètode de cocció per separat. La ralentització al forn és tradicional per a gairebé tots els plats de la cuina de Karelia. Tant el peix com la carn salvatge revelen millor el seu sabor i el plat resulta ser molt més saludable que el fregit. Avui en dia, els plats segons receptes populars són turmentats amb equips moderns, però amb l’efecte d’un forn rus, observant tradicions mil·lenàries.
Rybnik es cou al forn de forma rectangular o en forma de peix. Aquest és un plat imprescindible en totes les festes. Resulta sucós, perquè el peix es posa cru i fresc al pastís, s’hi afegeixen crema agra, cebes i, de vegades, bolets. És imprescindible provar-ho, no només saborós, sinó pràcticament útil.
Plats de peix
N’hi ha una gran selecció a Carèlia. Com la majoria dels plats, el peix es guisa o es cou a foc lent en diferents variacions. Bacallà amb patates noves a la crema o peix rostit amb una fina escorça de formatge: tot resulta increïblement deliciós. El popular peix carelià s’utilitza tant com a primer com a segon plat. Cobriu el bacallà o vendace amb una capa de patates i ceba picada, afegiu-hi aigua, afegiu-hi espècies, oli i deixeu-ho coure a foc lent. Es menja calent i fred, més saborós en fred. Quan visiteu l’illa de Valaam, podeu comprar truita fumada als monjos, que és increïblement saborosa.
Les receptes de peix sec (lluc, ide, salmó petit) són manllevades de la cuina finlandesa. El resultat és una delícia gourmet.
Fleca
Ocupa un lloc especial a la cuina nacional. Per a les empanades s’utilitza la farina de sègol tradicional. Els pastissos es fan gruixuts i prims. De les pastissos fines per al gendre són molt populars. La massa s’enrotlla fina fins a un panell ovalat, es posa el farcit a dins, es plega per dos i es pessiga. El farciment pot ser baies silvestres, bolets o peixos. Encara resulta deliciós.
Les farinetes amb ceba i mantega ben bullides al forn es consideren un farcit realment popular. Segons una llarga tradició, els pastissos de farinetes es fan en forma de falç, com a símbol del treball dels camperols.
Des de la cocció, els coneixedors aconsellen provar sulchins: panellets de sègol de Karelia farcits de farinetes dolces. Una deliciosa cuina, més adequada per esmorzar.
Regals del bosc
Les baies del nord (nabius, nabius, nabius), així com els nabius i les maduixes, ocupen un lloc important a la cuina nacional. Els pastissos amb baies silvestres a la cuina de Karelia eren i es consideren unes postres tradicionals. Juntament amb nabius i nabius xopats. Els carelians també mengen llimoners amb civada i baies fresques amb llet per postres.
Poc a poc, fins i tot la gelea ritual, la civada i el sègol es va substituir per la gelatina de baies en diversos esdeveniments, des de casaments fins a commemoració.
Avui en dia, es poden degustar delicioses begudes de fruita i gelatina de regals del bosc a qualsevol establiment de restauració de Karelia: a les menjadores, als restaurants de culte i a qualsevol cafeteria. I per als plats de carn i peix, podeu demanar salsa de nabius, ja que esteu deliciosos.
Taula de bolets
L’assortiment de bolets dels boscos de Carèlia és fantàstic. N’hi ha unes 300 espècies, 23 espècies apareixen al Llibre Roig. Pel que fa a l’ús a la cuina, els bolets a Carèlia ocupen el segon lloc després del peix. Durant molt de temps es van salar, es van assecar, es van coure sopes i es van fer farcits de pastissos. També val la pena provar els adobats de bolets. O amanides amb bolets, per exemple "Valaam": de bolets porcini amb cogombres i pèsols sota una salsa cremosa.
Podeu provar qualsevol sopa de bolets, des de rovellons, agàrics de mel, bolets porcini o qualsevol altre. El seu sabor, guisat segons tradicions antigues, no decebrà les expectatives. La picada de bolets no s'utilitza només com a farciment de famoses portes de Karelia i altres productes de forn. Se'n fan mandonguilles, rotllos de col, tomàquets farcits i altres deliciosos plats. En qualsevol cas, cada hoste de la regió del nord, quan conegui la cuina local, tastarà delícies de bolets de Karelia i no es decebrà.
Plats de carn salvatge o caça
Antigament, el bosc no només alimentava bolets i baies. Els caçadors no eren fàcils de caçar, de manera que la carn de cérvol, l’alc, el senglar i fins i tot la carn d’ós es consideraven una delícia a la taula de Karelia. El principi de la cuina era tradicional: el llanguiment. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, la carn es salava i s’assecava. Avui, als restaurants, podeu provar carn d’alt rostida segons una recepta antiga: en una olla amb tapa de massa de sègol. O encara més exòtic: carn d’ós. Es guisa amb pastanagues i cebes en un recipient format amb massa de sègol. Interessant, saborós i inoblidable.
També val la pena provar el joc: perdiu, gall fer o gall fer negre. Les canals es couen íntegrament en herbes, amb baies silvestres.
Kanunik carelià o carn tradicional amb sabor local
Amb l'arribada del bestiar entre els habitants, van aparèixer plats de vedella, porc i fins i tot xai a la cuina nacional. Però, de totes maneres, d’acord amb les tradicions karelianes. Exemple típic: kanunik. La carn es guisa a trossos amb naps, rutabagas i patates. Quan estigui a punt, s’afegeixen a la sopa … és clar, peix! A la temporada: vendace fresc, salat o assecat a l’hivern. I continuen languidint fins que estiguin llestos. El kanunik es prepara sovint a partir de tres tipus de carn: porc, vedella i xai. Val la pena intentar apreciar la combinació de sabor a carn i peix.
Plats làctics
La proximitat amb Finlàndia també va afectar les receptes de plats làctics. El producte làctic preferit dels carelians és el formatge casolà casolà. Sovint s’hi prepara mantega de mató: la mantega i la crema agra s’afegeixen al mató acabat de fer. La mantega d’ous es prepara per analogia: el puré d’ous cuits es barreja amb mantega estovada. També val la pena provar el formatge quallat, també segons la recepta finlandesa. Es basa en el mateix mató amb mantega fosa. Deliciós, sobretot amb ous durs o patates joves bullides.
Com a plat dolç, podeu provar pasta de formatge. És un formatge suau de llet de mató, muntat amb sucre, mantega i ous. Sovint, amb l'addició de panses.
