El nom del país situat a l'illa del mateix nom es tradueix per "terra beneïda". Això va ser confirmat en diversos moments per Rabindranath Tagore, que va anomenar l’illa la perla de l’oceà Índic i A. P. Txèkhov, que estava segur que es trobava en un paradís.
Una illa tropical amb un estiu etern i un motí de colors, atrau centenars de quilòmetres de platges, un món submarí únic i molts llocs d'interès històric. I també una història interessant i riques tradicions. Al cap i a la fi, Ceilan, com es deia Sri Lanka fins al 1972, és un dels països més antics del món. Avui es poden veure restes de l’antic regne independent, ciutats antigues, temples i altres valors històrics. Sri Lanka és merescudament considerat el centre mundial del budisme, l’illa és famosa per la seva composició escultòrica a gran escala: tres enormes estàtues de Buda estan esculpides a les roques.
El principal actiu de l’illa és la seva natura fabulosament bella, els seus quatre parcs nacionals i la seva riquesa de fauna. I, per descomptat, el famós te de Ceilan, que es cultiva en pintoresques valls verdes. Però, què, a més del te, podeu provar a Sri Lanka?
Menjar a Sri Lanka
La cuina s’assembla a la cuina de la veïna Índia, però és molt més rica en paleta de sabors i varietat d’ingredients. Tots els pobles que van deixar la seva empremta en la història de l’illa també van influir en la cuina de Sri Lanka. Es va formar sota la influència de les tradicions culinàries àrabs, portugueses, holandeses, angleses, xineses i malaises. A més, els srilanquesos van reelaborar i ampliar creativament les receptes d'altres cuina creant la seva pròpia cuina exòtica i única de Sri Lanka.
Les seves característiques principals s’associen al clima o a la religió. Aquest últim considera que la vaca és un animal sagrat, de manera que pràcticament no hi ha plats de vedella a l’illa. I com que una part de la població és musulmana, el porc també és rar. Això es compensa amb l’abundància de peixos i mariscs, especialment a les zones costaneres. Amb el clima s’associa una gran quantitat de plats picants, com en tots els països calents: les espècies picants tenen propietats antimicrobianes i contribueixen a la seguretat dels aliments. El producte principal, com a tots els països asiàtics, és l’arròs.
Els restaurants de les estacions costaneres estan orientats als turistes i els seus plats nacionals s’adapten als consumidors europeus. Per tant, podeu provar-los amb seguretat.
Top 10 de plats de Sri Lanka
Curry
Curry
Aquí, qualsevol plat amb espècies es pot anomenar així. Les variacions són gairebé infinites, amb els ingredients més populars: fulles de matoll de curri, xili i pebre negre, cúrcuma, gingebre, all, canyella i coriandre, comí, llavors de mostassa. Combinacions de diversos curri amb arròs constitueixen la base de la cuina.
La cuina de Sri Lanka és gairebé vegetariana, de manera que el curri vegetal es considera el curri principal aquí. Després el segueix el curri de peix, també amb arròs. L’única carn que consumeix la població local és el pollastre. Per tant, val la pena provar el pollastre al curri. Hi ha curri de calamar, curri de gambes.
Appa
Els panellets tradicionals de la cuina de Sri Lanka són inusuals per als europeus. En primer lloc, la forma, en forma d’hemisferi, una mena de recipient comestible. En segon lloc, el gust: la massa d’arròs fermenta durant almenys sis hores amb llet de coco, de manera que els panellets són àcids. En tercer lloc, des de l’exterior, el crep és cruixent i la tendresa tradicional per a nosaltres només es conserva des de l’interior. Es col·loca un farcit en aquest suau recés interior: un ou, iogurt, melmelada. L’Appu se sol menjar per esmorzar a l’illa. Si sopen en panellets, el farcit serà un curri indispensable.
Buffalo Kurd
Buffalo Kurd
Un cridaner representant d’una gran família de productes lactis. Aquí són abundants, però el kurd és el més popular. Es tracta de llet àcida de llet de búfala o iogurt, qualsevol cosa. Es ven en bols de fang rugós. I això no és una estratègia de màrqueting. En recipients tan pesats i de parets gruixudes, es cuina el kurd. Durant el procés tecnològic, la superfície d'argila porosa recull l'excés d'humitat de la llet. El iogurt resulta increïblement espès. Però això no és tot. Les parets gruixudes no permeten que el producte acabat es deteriori durant molt de temps sense nevera. Però el més important és el gust, és excel·lent. Després d’haver tastat el kurd, és difícil tornar als iogurts habituals.
Sambol
Sovint el nom sona com el terra de sambol. Salsa de xili amb diverses espècies. La recepta va provenir d’Indonèsia i es va desenvolupar més a la terra local. Hi ha una salsa on es barregen flocs de coco ratllats, cebes, alls, pebrots i algun tipus de curri. El sambol és molt saborós, on es combina el bitxo amb polpa de coco, suc de llima i ceba vermella. L’habilitat dels xefs de Sri Lanka és que determinen amb precisió la quantitat de diferents components necessaris per a un tipus concret de salsa. I el couen com a curri en una olla de ferro colat (chatti). Definitivament, heu de provar sambol de gambes, tant per als amants del marisc com per als que busquen nous gustos. La picor del bitxo es combina amb l’aroma de la gamba, s’obté un plat molt memorable, primer desapareix de la taula.
Kiribat
Kiribat
Es tracta d’un arròs blanc guisat amb llet de coco. Potser no agradarà a tothom, però ho hauríeu de provar, com a plat obligatori de la cuina festiva de Sri Lanka. A les cròniques històriques del país s’esmenta aquest plat; els reis el van tractar amb sacerdots budistes. Kiribat encara és un valor cultural avui en dia. Es serveix en casaments, festes de Cap d'Any, durant totes les cerimònies importants, familiars i estatals. Es pot gaudir a qualsevol restaurant, normalment per esmorzar. El plat està representat per diamants blancs. El sabor és delicat, però no per a tothom.
Hi ha opcions. El Kiribat amb nèctar de palma i coco és un postre, amb salsa katta sambola, un aperitiu, amb verdures i carn, el plat principal.
Truites
Paratha es considera un pa pla tradicional a la cuina índia. A Sri Lanka, es va transformar en deliciosos pastissos grassos amb farciments: de patates, cols, verdures, verdures picades finament. Els pastissos plans es fonen a la boca i la paratha amb curri és generalment deliciosa.
El roti es cou a partir de polpa de coco ratllada amb farina i aigua. Són més gruixudes que les paratha, però no tan greixoses. El roti sovint es doblega en triangles amb diferents farciments: vegetals, de carn o de peix. Val la pena provar la soja roti. El seu farciment és només proteïna de soja, però es prepara de manera que tingui un gust de porc i ou.
També hi ha samosa, també forns, sovint en forma de pastissos triangulars, amb un farcit molt picant. Es fregeixen molt fins que cruixen. Fins i tot una persona ben alimentada no passarà per aquí.
Cottu
Cottu
Traduït del cingalès per "picat". Estar a l’illa i no provar el gat no és realista. El plat se serveix a tots els restaurants i es ven a totes les parades del carrer. Kottu es basa en el paratha de pa nacional picat finament, el d’ahir. Es tracta d’una versió local de la producció d’aliments sense residus. El pa ranci triturat es barreja amb verdures o amb carn, per triar, fregit i afegint tot tipus d'espècies. En lloc de paratha, s’utilitzen pastissos roti, això s’anomena kottu roti. Els ous, el formatge també són additius, tot el que suggereix la imaginació del xef. El plat és tan popular que no es pot evitar. Encara hauràs de provar-ho, però no et penediràs.
Begudes exòtiques
Definitivament, heu de provar el coco reial, o millor dit, el suc d’ell. Aquesta fruita de color groc-taronja es considera potable. No s’ha de confondre amb el coco verd, s’utilitza per a mantega, llet i fruits secs. El líquid de coco real (no la llet!) És dolç i nutritiu. Els venedors ambulants tallen la part superior, insereixen un tub i l’ofereixen immediatament per al seu ús. Però és difícil apreciar-ho quan fa calor. Té un bon gust quan es beu refredat.
Els sucs de fruita sempre s’expressen aquí. La majoria dels turistes prefereixen la fruita de la passió fresca. No tothom corre el risc de provar el suc d’una divula (poma de fusta) o durian: l’olor s’espanta. Si intenteu no olorar, el gust expiarà aquests esforços. Molt saborós i saludable.
També és popular un batut de fruites de temporada amb gel i llet. Però és més interessant provar lassi, un altre préstec de la cuina índia. Es tracta de iogurt amb sucre, fruites locals i gel. A més de saborós, també calma la set.
Fruites exòtiques
Com a tots els països tropicals, Sri Lanka té una gran quantitat de fruites durant tot l'any. A més dels coneguts mangos, plàtans, síndries, llimes, pinyes i papaia, hi ha fruites que només es poden tastar aquí.
La sàvia és un fruit perible i no s’exporta. Cal avaluar el seu sabor inusual en dues formes. Refredat aquest gelat, regat amb caramel, cafè calent amb xocolata i un lleuger regust de caqui. Al mateix temps, la fruita és exteriorment antiestètica, que recorda a una patata.
El rambutan creix als arbres formant bells raigs vermells. Té la mida d’un préssec mitjà, però està cobert amb una coberta de pèls verds molt més gruixuda. Deliciós, dolç i saludable. El litxi és menys dolç, però el sabor és exquisit. També és de color vermell i també creix en raïms. Només sense pèl i més petit.
Hi ha tantes fruites que és més fàcil dir quines no són a l’illa. Fins i tot les corrents aquí tenen qualitats gustatives úniques: és ben sabut que la pinya de Sri Lanka és la més deliciosa.
Dolços
L’elecció és àmplia, sempre a base de llet de coco, flocs de coco, fruits secs i nèctar de palma.
Assegureu-vos de gaudir dels pastissos pitta de Sri Lanka. Estan friabilitzats, en forma de tubs, esquitxats de flocs de coco. La composició és clàssica per a la cuina local: farina d’arròs i polpa de coco. A la recepta tradicional, la pitta es cuina al bambú. Ara el bambú s’ha substituït per tubs rodons de metall, que no afectaven el gust. El pittu és bo amb llet de coco endolcida.
També hi ha kyavum, una mena de bunyols, només fets amb massa d’arròs. La mateixa massa s’utilitza per fregir el cacau, una brossa calada similar a les nostres galetes.
Molta gent gaudeix menjant gelats locals, halva i melmelada.
