Àustria és un país, en tots els racons del qual hi ha alguna cosa per sorprendre i delectar el turista. Per a aquells que només vulguin relaxar-se i guanyar força, hi ha excel·lents estacions a Àustria, considerades les millors dels Alps en termes de relació qualitat-preu. Les aigües termals de Caríntia, els llacs verges i els paisatges pintorescs delecten els viatgers als contraforts de Salzburg; els esquiadors són ben rebuts per Ischgl, Sölden i Kitzbühel. I Viena espera als amants de l’òpera, de les obres mestres arquitectòniques, dels llocs històrics i … dels gourmets.
Menjar a Àustria
El menú austríac agradarà a qualsevol, fins i tot un hoste modest del país; la gamma de productes és familiar per al turista mitjà. Al mateix temps, hi ha "entusiasmes" i "aspectes destacats". Preneu un strudel de poma o un pastís de xocolata Sachertorte. Per cert, molts plats porten la paraula "vienès" i no "austríac". Això es deu al fet que a la capital d'Àustria es van desenvolupar les receptes d'aquests plats: salsitxes vieneses, xarnec vienès, goulash vienès, cafè vienès.
No obstant això, les regions individuals d'Àustria també poden presumir de les seves pròpies receptes i plats exclusius. Per exemple, a Estíria, el guisat amb espècies es considera el plat principal, els encanta el menú de patates al Tirol, a Salzburg, sovint es serveixen panellets, creps i boles de massa per dinar, i a Wachau es preparen boletes d’albercoc que tenen un gust únic. Sense aquestes delícies culinàries, la cuina austríaca no seria tan rica.
Top 10 dels plats austríacs
Embotits de Viena
Embotits de Viena
Aquest és el primer lloc on necessiteu iniciar el vostre "viatge" cap al món de la cuina austríaca. Un ampli territori del país es troba a les muntanyes, és evident que els habitants de les pistes alpines prefereixen menjar abundant i ric en calories, el menú de carn ocupa un lloc central en la seva dieta. L’elecció de plats de carn a Àustria és molt àmplia. Les salsitxes i les salsitxes són molt populars allà, es fan més de 1.500 varietats diferents, les salsitxes són especialment populars: vienesa i Debrecen amb pebre vermell.
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel
El xarnitz de Viena és un clàssic de la cuina austríaca, el principal plat de carn del país. La vedella es batega en una capa fina, s’enrotlla amb pa ratllat, ous i farina, es fregeix amb una gran quantitat de mantega o greix de porc fins que quedi ben daurada. Servit amb amanida freda de patata i herbes aromàtiques, esquitxat de suc de llimona, en un plat gran. D'altra banda, el xarnitz penja de les vores de la placa, cobrint la meitat de la taula.
Pollastre vienès
Aquest plat es coneix des del segle XVIII i abans només estava disponible per als aristòcrates, ara tothom el pot gaudir. El pollastre es frega amb sal, pebre negre, llimona, es talla a trossos grans, que s’enrotllen en farina, ous i pa ratllat, fregits en mantega. El plat és molt saborós, però molt gras.
Tafelspitz
Tafelspitz
Un plat preferit de l’emperador Franz Josef. És una vedella bullida en brou amb verdures. La carn es bull durant diverses hores de manera que al final de la cocció es fon literalment a la boca. Tafelspitz se serveix amb rave de poma i salsa cremosa.
Fiacre goulash
Plat de conductors de carruatges tirats per cavalls vienesos. Deliciós i satisfactori. La carn es processa de manera que es tallen els tendons, deixant el greix de manera que el brou del goulash sigui ric. Fregiu les cebes en una paella gran amb oli escalfat a foc lent, afegiu-hi pebre vermell, vinagre, pasta de tomàquet, trossos de carn, espècies i aigua per cobrir-ne la carn. Guisar sota la tapa durant diverses hores. Les salsitxes i els cogombres en vinagre se serveixen amb el goulash ja fet.
Truita amb bolets salvatges
Truita amb bolets salvatges
Les truites de llac i de riu, com a delícia, són molt valorades a la cuina local. Les herbes i les espècies es barregen amb oli, que es frega al peix abans de coure-les. Els bolets ben picats es fregeixen amb ceba. Les truites sucoses i preparades es col·loquen en plats amb guarnició de bolets.
Spetzle amb formatge
Hi ha altres noms per a aquest plat, per exemple, "nokn" o "knöpfle". Es tracta d’una cassola de diverses capes feta amb “fideus casolans” amb formatge. La massa es prepara com en boletes, tallada en plats prims (trossos), bullida en aigua salada, assecada, estesa sobre una placa de forn per capes, ruixant cada capa amb formatge ratllat. Podeu afegir fruits secs. El plat es cou amb cebes fregides i verdes.
Strudel de poma vienès
Aquest rotlle amb diferents farcits, preparat de manera especial, s’anomena miracle austríac. La seva recepta es coneix des del segle XVII. La particularitat d’aquest plat és que el farcit s’embolica amb la capa més fina de massa i es cou al forn. El més popular, per descomptat, és el strudel de poma, però no menys estimats com la carn, la salsitxa, la patata, la col, el sucre i el strudel de crema de llet. Pel strudel de poma, barregeu farina, mantega, ous, sal, vinagre i deixeu la massa resultant a la nevera durant la nit. Per al farciment, les pomes, les nous, les panses, la canyella i el sucre, tallades a trossos, es couen a foc lent a la paella. Esteneu el farcit sobre una fina capa de massa enrotllada i enrotlleu-lo amb cura en un rotlle. Es couen al forn. Escampeu el strudel acabat amb sucre llustre.
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn: una truita cruixent amb panses i canyella. Es fa una massa gruixuda amb farina, llet, sucre, ous, fregits per les dues cares i després es cou al forn fins que es dauri. Després ve la part més interessant. Trencar el panellet al forn (no el talleu!) En trossos diferents, afegir-hi panses i coure-ho. Escampeu el plat acabat amb sucre llustre. Serviu-lo amb melmelada, baies o puré dolç.
Pastís de crema de xocolata "Sacher"
Sachertorte
És el rei de les postres de la cuina austríaca i el pastís és popular a tot el món. Té un sabor sucós de xocolata amb una lleugera nota afruitat perquè està fet amb cacau i melmelada d’albercoc. Sachertorte va bé amb el cafè, que és un producte nacional a Àustria. El més popular és el cafè vienès. Els austríacs només beuen una beguda d’alta qualitat i elaborar-la correctament és una habilitat que no està disponible per a tots els fabricants de cafè. Els residents a Àustria no es poden imaginar un dia sense la barreja vienesa ni una altra varietat d’aquesta beguda.
