La República d’Armènia és un país amb una història mil·lenària. Aquí es protegeixen edificis colonials preservats miraculosament d’antigues civilitzacions, antics monestirs i temples, així com llocs naturals únics.
No hi ha mar a Armènia, però hi ha muntanyes amb cims blancs com la neu i llacs blaus. La república comparteix frontera amb Azerbaidjan, Geòrgia, Iran i Turquia. Una estada en aquest antic país estarà plena d’impressions fortes i deixarà records vius.
Tots els viatgers o turistes saben que la qüestió de la cuina del país que ha decidit visitar està lluny de ser inactiva, sinó, al contrari, una de les més importants. Armènia no és una excepció. Hi ha gent hospitalària que viu en aquest país. Menjar i beure saborosos i satisfactoris per a un armeni és un deure sagrat i agradable. Així, doncs, al "Regne Armeni", com en cap altre lloc, hi ha alguna cosa que es pot provar, incloses, per descomptat, begudes de raïm.
Menjar a Armènia
La cuina armènia és una varietat de plats amb un sabor i aroma delicats. La seva degustació proporcionarà molt plaer als convidats del país. Shish kebab, tolma, lavash, cognac: aquestes paraules són russes durant molt de temps.
Els principals plats armenis es formaven a l’antiguitat, però continuen sense canvis fins als nostres dies. A més, els xefs de l’Armènia moderna encara utilitzen receptes antigues i aparells de cuina antics quan preparen els seus plats d’autor. Cosa que, per descomptat, no pot deixar d’interessar als gourmet.
Per aconseguir la densitat i l'aroma desitjats dels plats, es preveu farcir, batre, barrejar els productes inicials, fins i tot la carn. Per exemple, per preparar un plat com l’arganak, prenen pollastre cru i carn de cérvol bullits en brou de pollastre.
Cuinen pa, verdures, cereals, peix i aus de corral en tonir, també s’anomena tandoor armeni (un forn de braser especial en forma de gerra o esfèric).
Un pa especial (lavash) és el principal producte farinós a Armènia. Cal dir que per a la preparació de productes de fleca s’emporten una dotzena de tipus de farina i triturats. La principal és la farina de blat, que es pot barrejar amb midó de blat de moro o patata. El pa de Pohinza, que s’obté a partir de blat fregit, té un gust interessant.
Els productes de processament de la llet tenen un paper força important al menú armeni: formatges en vinagre i càntirs en vinagre, productes lactis àcids i dolços.
Des de fa milers d’anys, els armenis consumeixen cereals: blat, ordi, arròs, espelta, mill, així com llegums: llenties, mongetes, faves, pèsols de muntanya. Com a la resta del món, els encanten les verdures i les fruites. Però no només es mengen com a productes i plats independents, sinó també com a additius per a sopes, cereals, carn, peix.
Al menú del peix i la carn s’inclouen magranes, llimones, prunes de cirera, panses, codonyat, albercocs secs; el sabor d’aquests plats és molt peculiar. Els armenis afegeixen codonyat, pomes, nous, albercocs secs als brous de carn, panses, prunes prunes, cireres als brous de bolets i curni als brous de peix. Gairebé tots els plats es complementen amb espècies i nombroses herbes silvestres: menta, alfàbrega, estragó, coriandre, farigola, canyella, pebre negre, cardamom, safrà, vainilla, clau d’olor, etc.
Per tant, és impossible cuinar un plat armeni real en un altre lloc. Per tant, heu d’anar a Armènia.
Top 10 plats armenis
Basturma
Basturma
El filet de vedella es talla a trossos grans, es posa en plats de terrissa o porcellana, s’afegeixen cebes picades finament, sal, pebre, vinagre. Ho barregen tot. La carn marinada s’envia a un lloc fred durant diverses hores. La carn preparada es fregeix sobre carbons calents, enfilada a broquetes. Escampeu el basturma ja fet amb herbes.
Tolma amb col
Tolma amb col
Carn - carn de vedella - picada finament, afegiu-hi arròs bullit, cebes, herbes, sal, pebre i barregeu-ho. La carn picada resultant, dividida en porcions, s’embolica amb fulles de col. El camp de tall d’ossos restant es col·loca al fons de la cassola, cobert amb una capa de fulles de col, sobre la qual es col·loca tolma, a més d’albercocs secs, codony o pomes i s’hi afegeix puré de tomàquet. Tot això s’aboca amb brou calent i es cou a foc lent.
Pilaf amb fruits secs
Pilaf amb fruits secs
L'arròs es bull fins que estigui tou, i després, abocant oli, guardeu-lo en una cassola profunda a foc lent durant aproximadament una hora. Les fruites seques en una paella també es fregeixen en oli calent a foc lent, afegint-hi clau i ametlles. Les fruites preparades es combinen amb l’arròs. Servint sobre la taula, escampeu pilaf amb canyella, aboqueu-ho amb oli.
Moussaka amb verdures
Moussaka amb verdures
Les rodanxes fines de patates de carbassa, les rodanxes d'albergínia i els petits daus de vedella es fregeixen en oli. La carn preparada es barreja amb arròs al vapor, ceba fregida, sal i pebre. Les verdures i la carn es col·loquen en una paella per capes, es col·loquen les meitats de tomàquet a sobre, després s’aboca amb brou i es guisa.
Kchuch de xai
Kchuch de xai
Les verdures (patates, tomàquets, cebes, mongetes verdes, pebrots) es tallen a trossos iguals, es col·loquen en filades en terrissa, s’hi afegeixen albercocs secs, s’espolvoren amb espècies (anet, coriandre, alfàbrega, salat, pebre) i sal. Es col·loquen trossos de xai al damunt, s’aboquen amb aigua bullent i es couen a foc lent sota una tapa atapeïda durant dues hores al forn.
Truita al vapor
Truita al vapor
Els peixos salats es col·loquen en fileres en un estofat, greixats i folrats de verdures d’estragó i a foc lent. La truita acabada es posa sobre un plat, s’aboca amb el suc resultant, decorada amb rodanxes de llimona i verdures d’estragó.
Arisa
Arisa
Trossos de pollastre bullit amb grans de blat es couen a foc lent. Tan bon punt el menjar es converteix en una massa gruixuda i homogènia, la cocció s’atura. El plat se serveix amb ceba fregida, ghee i canyella mòlta.
Vosnapur
Vosnapur
Les llenties es bullen fins que estiguin toves. Afegiu arròs (fideus), ceba, mantega, panses, nous, pebre negre i cuineu fins que l’arròs estigui cuit i, a continuació, afegiu julivert i coriandre.
Kyata
Kyata
Es trossegen farina, sosa, vanil·lina, mantega, s’hi afegeixen ous, kefir, s’amassa la massa, s’enrotllen diversos pastissos, es col·loca el farcit entre ells (una barreja de ghee, sucre i farina) i es fa rodar. Tallar-los a rodanxes de 3 a 4 cm d’amplada i enfornar-los.
Jugatert
Jugatert
La pasta de full es prepara a partir de farina, llet calenta, mantega, ous, refrescos i es desplega. El pastís resultant es cou al forn sobre un full greixat. Quan estigui a punt, talleu-la a quadrats i aboqueu-la sobre la mel fosa calenta.
