Tot i que la cuina del Tadjikistan té característiques similars a les tradicions gastronòmiques dels pobles de l’Àsia Central i Central, és colorida i única.
Cuina nacional del Tadjikistan
La base de la cuina tadjica són els plats de carn a base de carn de cavall, xai, carn de cabra. Els primers plats mereixen una atenció especial: per a la seva preparació s’utilitza brou de carn o inert, menys sovint brou de llet o verdures. Per tant, podeu provar “naryn” (sopa amb carn de cavall o xai fumat, fideus, pebrots i cebes) o “shavlya” (sopa amb arròs, cebes, xai, pastanagues, pebrots).
Cal tenir en compte que les amanides i els primers plats sovint s’amaneixen amb kaymak, kurut i suzma. Pel que fa a les espècies, els plats locals es condimenten amb nabius, safrà, anís, comí, pebre vermell, així com herbes picants en forma de julivert, rajhona, coriandre, anet, ceba verda i menta. Al Tadjikistan, abans de sopar, es serveixen necessàriament aperitius o amanides de verdures: s’utilitzen carbassons, albergínies, rave, tomàquets, pebrots, cogombres, pastanagues.
Com que és habitual acabar l’àpat amb postres, se us oferirà gaudir de halva líquida amb fruits secs, ametlles, vainilla i festucs (“halvaitar”), massa de sucre amb nata muntada i arrel sabonosa en forma de crema (“nishallo”)”), Dolços locals tradicionals (“pichak”).
Plats populars de la cuina tadjica:
- "Osh-tuglama" (un plat en forma de farinetes d'arròs amb xai bullit, pastanagues i cebes);
- “Barraques Sambusa” (pastissos de pasta de full amb farciment de carn);
- "Kaurdak" (rostit, que es cuina amb xai, patates, tomàquets, arrels saltades, cebes i pebrots);
- "Shahlet" (rotllos de col tadjik).
On provar la cuina tadjik?
Hi ha molts establiments de restauració al Tadjikistan: es troben gairebé a tots els racons. Es recomana satisfer la fam a Dushanbe a "Amonjon" (en aquesta casa de te de plats nacionals se us oferirà tastar shashlik, manti i pilaf i, si ho desitgeu, aquí podeu gaudir de la narguila en un ambient acollidor) o "Dilkushod" (aquesta casa de te agrada als visitants amb pastissos tandoor, lagman, cuinats segons receptes antigues, pilaf, te, dolços orientals, música encantadora).
Cursos de cuina al Tadjikistan
Els cursos de cuina per a aquells que ho desitgin es poden fer en algun dels establiments de restauració (especifiqueu amb antelació quan i a quina hora se celebraran). Si esteu interessats en la cuina tadjik casolana, accepteu la invitació d’un resident local per visitar-lo (mostreu interès pels plats nacionals i demaneu que participeu en la seva preparació).
Podeu visitar Tadjikistan durant el Festival Culinari (setembre, Dushanbe), on els clients podran tastar plats de diferents cuines del món, inclòs el tadjik, a preus assequibles.
