La cuina mongola és un plat que no es distingeix per la sofisticació: són grasses i nutritives, cosa que es deu a les condicions climàtiques i naturals locals.
Cuina nacional de Mongòlia
A Mongòlia, el producte més popular és la carn (vedella, saiga, iac, carn de cavall): es talla aquí, bullida a la caldera, seca, cuita en cendra entre 2 paelles. Cal tenir en compte que, per regla general, la carn no es cou per tal de conservar-hi vitamines i es cuina gairebé sense sal.
Els aliments d’origen vegetal s’utilitzen poc en la preparació dels aliments i solen ser arròs i llegums, en particular pèsols. Per afegir sabor i color, a la cuina, els plats es complementen amb baies silvestres: cirera d’ocell, freixe de muntanya, rosa mosqueta, així com espècies en forma d’herbes d’estepa, canyella, anís estrellat, pebrots negres i japonesos. Val la pena assenyalar menjar mongol com les escumes de llet, que s’assequen i es mengen amb te.
Plats mongols populars:
- "Khashur" (grans pastissos fregits amb oli);
- "Bakhan" (un plat elaborat amb un nen, que es cou directament a la pell);
- "Tsuiwan" (un plat de fideus al vapor i després fregit amb verdures i carn);
- "Harshul" (brou a base de xai i despulles bullides amb cebes i carn, tallades a trossets);
- "Booze" (manti al vapor);
- “Moychototibgen” (massa en forma d’arrel de saran, bullida en llet, amb mel i sucre).
On provar la cuina mongola?
Als restaurants mongols, el menú es mostra en mongol i anglès, però en qualsevol cas, l’elecció dels plats no ha de causar dificultats, ja que el menú de molts establiments té una foto dels plats. Consells: no aneu al primer restaurant amb què us trobeu; sovint es presenta una cuina mongola veritable a petits cafès i restaurants, que no és adequada per a tots els estómacs. És lògic aprofundir en els llocs on els estrangers prefereixen anar: els plats mongols s’adapten als europeus.
A Ulan Bator, podeu menjar un mos a "Modern Nomads" (el restaurant està especialitzat en plats de carn mongols, a més, hi ha un menú infantil i música agradable), "Kaiser" (a més de la cuina mongola, el restaurant ofereix cuina vegetariana i europea) o la "Ruta de la Seda" (s'ofereix als hostes aquí per tastar menjar mongol, si es desitja, i bistecs, així com admirar la vista que dóna al temple-museu de Choijin Lama).
Cursos de cuina a Mongòlia
Com a part d’un recorregut gastronòmic a Mongòlia, coneixereu la vida dels nòmades de l’estepa: us oferiran anar a pescar i provar plats de la captura capturada. I si ho desitgeu, podeu assistir a una classe magistral seguida de cuina i tast de plats tradicionals en un dels restaurants d’Ulan Bator.
A Mongòlia, podeu venir al Festival de Nadam (juliol) per visitar curses de cavalls i esports, així com degustar menjar mongol que trobareu als punts de venda.
