La cuina peruana ha absorbit les tradicions gastronòmiques xineses, espanyoles, japoneses i africanes. Es tracta d’una cuina única, on hi ha plats nacionals, les receptes dels quals són un reflex de l’experiència culinària dels indis.
Cuina nacional del Perú
Un plat anomenat "saltado" s'ha estès al país: és un guisat de verdures fregit amb diverses espècies. Al Perú, molts plats es couen a base de patates. Aquí podeu provar “papas-a-la-huancaina” (aquest plat inclou amanida verda, patates fregides, formatge, suc de llimona i salsa picant) i “carapulcra” (plat de porc, pollastre, patates seques i llavors de gira-sol). Pel que fa als plats de carn, sovint es preparen a partir de carn d’alpaca, que se serveix amb el cereal de quinoa local.
El Cui (cobai fregit) es considera el "plat estrella" a Cusco i Arequipa. I a la costa i a la vall de l'Amazones, els plats de peix i marisc són habituals: inclouen "escabeche" (un aperitiu de peix, pebre i ceba) i "supe de samarones" (una sopa a la qual s'utilitzen ous, pebrots, llet i s’afegeixen gambes).
Plats populars peruans:
- Sopa criolla (sopa amb verdures, vedella, fideus, ou, llet i espècies locals);
- "Anticuchos" (shashlik de vedella amb pebre, bolets i cebes);
- "Chincheros" (plat de porc amb salsa de cacauet);
- "Puchero" (un plat de carn cuit en una olla amb verdures en vinagre);
- "Levanta muerto" (un plat en forma de sopa picant amb marisc);
- "Pikarones" (unes postres en forma de bunyols, regades amb xarop de sucre).
On tastar la cuina nacional?
Teniu intenció de demanar ceviche a un restaurant peruà i no voleu sentir un foc a la boca? Demaneu al cambrer un plat mig calent (digueu “medio”).
A Lima, val la pena visitar "Brujas de Cachiche" (els convidats gaudeixen de plats criollos peruans: tamales de blat de moro triturats, anticuchos de shashlik de cor de vedella farcits de rocote) o "Maido" (en aquest restaurant japonès-peruà se us oferirà tastar sushi i rotllos a l'estil peruà, i ceviche i tiradito (en japonès), i en Cusco - "Inka Grill" (els hostes prefereixen menjar aperitius peruans, així com el plat d'autor - Kui; i a les nits hi ha directe música).
Si sou amants de la xocolata, us oferiran un viatge al Museu de la Xocolata a Cusco, on podreu gaudir de tes de xocolata i mongetes, així com altres begudes i plats de xocolata en un cafè local.
Classes de cuina al Perú
A diversos restaurants de Lima s’ensenya a cuinar ceviche, lomosaltado i altres plats peruans.
Val la pena visitar Perú el Pisco Sour Cocktail Day (juliol), el Festival de la Gamba (novembre) i el Mistura Culinary Festival (Lima, setembre).
