El país del sol naixent és un dels més exòtics i misteriosos de la ment d’un viatger rus. El llenguatge aquí és completament desconegut, en comptes de lletres hi ha jeroglífics i, en una cuina que no s’entén massa, no s’utilitzen ni els coberts familiars a la vista. De fet, resulta que tots aquests rotllos, sushi i sashimi són familiars per als europeus des de fa molt de temps, però només els restaurants del Japó els cuinen de debò.
Tres balenes i centenars de peixos
Els tres productes principals, sense els quals la cuina japonesa és impossible, són el peix, l’arròs i les algues. Als ingredients bàsics s’afegeixen centenars d’altres ingredients, des de bolets fins a arrels de lotus i des de brots de bambú fins a tiges de falguera. Però perquè el plat resulti realment japonès, haureu d'aplicar molts secrets de la cuina oriental, el principal dels quals és la preparació d'aliments just abans de servir-los. Gairebé tots els restaurants del Japó tenen un lloc per seure i veure com els xefs conjuren la vostra comanda.
L’agonia de l’elecció
Al país del sol naixent, tots els establiments de restauració es divideixen en dos grups condicionats. Els primers ofereixen una àmplia gamma de plats, mentre que els segons s’especialitzen en una cosa. El primer tipus de restaurants al Japó són els cafès familiars, on es pot degustar no només cuina local, sinó també xinesa, establiments amb àpats fixos i restaurants que ofereixen alhora una enorme llista de plats en petites porcions.
Els restaurants especialitzats al Japó es divideixen en diversos grups principals:
- Sushi-wa, on es preparen tot tipus de sushi. Podeu seure a una taula independent o al taulell on treballa el xef de sushi.
- Kaiten-sushi: amb el mateix assortiment, però amb una cinta transportadora, d’on els hostes agafen les seves obres mestres preferides. Al final del menjar, es compta el nombre de plats menjats, el preu de cadascun dels quals està determinat pel color del plat on es trobava el menjar. La factura mitjana és aproximadament el preu d’un tall de cabell d’un nen en una perruqueria típica de Tòquio.
- Okonomiyaki-wa: restaurants al Japó, on es munten brasers a les taules, on els hostes fregeixen les seves pròpies truites amb una varietat d’ingredients que ells trien. Aquest plat s’anomena pizza japonesa i es considera menjar ràpid.
- Els restaurants Fugu serveixen peix mortal, que menja almenys deu mil tones anuals al país. Es pot confiar en els xefs locals: amb una facturació tan venenosa, només "aconsegueixen" enverinar un parell de visitants a l'any.
