La cuina dels Països Baixos, com els canals d’Amsterdam, el barri vermell i els molins de vent, són la targeta de visita del país i el seu tresor nacional. Combina magistralment les tradicions centenàries de les mestresses de casa holandeses i la moderna interpretació de la moda gastronòmica per part dels restauradors i, per tant, la cuina holandesa es pot estudiar amb detall i detall. Tot i això, un turista només ha d’arribar a la festa de l’areng a principis d’estiu o provar l’Oudejaarspot de Nadal per fer-se una idea de les tradicions culinàries dels holandesos.
La cuina holandesa va començar a prendre forma al començament d’una nova era, quan els romans van envair les terres de l’actual Països Baixos meridionals. Van portar amb si la cultura del cultiu de cereals i llegums, i també van introduir els holandesos en els fonaments de l’avicultura. Després d’establir contactes amb el món islàmic, la cuina dels Països Baixos va començar a jugar amb nous matisos: les hostesses rebien una recepta per fer pasta de full i guisat. I, finalment, la fundació de la Companyia Holandesa de les Índies Orientals i el desenvolupament d'altres continents van aportar notes exòtiques a les tradicions gastronòmiques dels Països Baixos i els habitants dels Països Baixos van començar a consumir cafè, sucre i te.
La cuina holandesa moderna encara no té molt a veure amb la cuina. Els productes es prenen d’alta qualitat i tenen un valor energètic, però la varietat de plats que s’hi preparen és molt limitada. Els residents al país prefereixen sopes abundants, plats calents de guisats i verdures, plats de peix, tant de peix fresc com de peix en vinagre. Les postres se serveixen amb xarops i melmelades, les neules, les pastes de full i els pastissos són excel·lents. El menjar ràpid als Països Baixos es fa més sovint amb patates. Es fregeix, esculpeix en croquetes o es cou al forn amb espècies i herbes.
Entre les begudes sense alcohol, el cafè sempre està al capdavant, que es pren un parell de vegades al dia. L’alcohol lleuger preferit holandès és una varietat de cervesa. Els que prefereixen una mica més de pes poden recomanar la ginebra Genever, el licor Advocaat i el vodka de blat Royalty.
TOP 10 plats holandesos
Hashe
Els guisats de verdures i carn constitueixen la base de la cuina holandesa i l’hashe n’és un. És un guisat tradicional a base de daus de carn, peix o aviram i verdures.
Molt sovint als Països Baixos, el "khash" es prepara a base de vedella i ceba. La carn es pre-marinada en àcid. Normalment s’utilitza vinagre de sidra de poma o vi o vi blanc sec. Així s’aconsegueix una suavitat i tendresa especials de la carn. Normalment es fregeix primer i després es guisa amb aigua i altres líquids que tenen el seu propi sabor, com el vi o la cervesa. Sovint s’afegeixen cebes, pastanagues i tomàquets a la carn per al gust. La salsa bastant espessa obtinguda durant el procés de cocció es condimenta amb clau i fulles de llorer.
Sovint es fa servir "hashe" en combinació amb col vermella, salsa de pomes bullides i patates bullides. De vegades, s’utilitza un guisat d’arròs o verdures com a guarnició.
Erten
Amb l’inici de la temporada freda, la sopa per a l’holandès adquireix una importància especial. Calenta i satisfactòria, substitueix tant la primera com la segona per a una persona treballadora, perquè les sopes dels Països Baixos sovint semblen gruixudes i riques.
La tradició de cuinar "erten" es va originar al segle anterior durant una fira agrícola, i actualment decora una taula d'hivern tradicional amb dignitat. La llista d’ingredients necessaris inclou pèsols triturats, canya de porc, carns fumades, api, cebes, pastanagues i espècies i espècies tradicionals. "Erten" es cou en una cassola de parets gruixudes i se serveix calent amb rodanxes de pa de sègol acabat de fer, cansalada i mostassa.
La regla principal del cuiner que cuina "erten" és el gruix correcte de la sopa. La cullera hauria de quedar-se en el sentit literal de la paraula.
Estofat
El guisat, anomenat "guisat" als Països Baixos, és un plat típic flamenc i un exemple de com les tradicions culinàries holandeses estan estretament entrellaçades amb les dels països veïns. De vegades anomenat "flamenc", el "guisat" se serveix a la majoria de locals de menjar ràpid i a nombrosos restaurants d'Holanda.
Els ingredients principals del guisat són la cervesa fosca i els trossos de vedella que triguen molt a cuinar-se. Primer, la carn es talla a daus i es fregeix en una paella i després es transfereix a la paella. Afegiu-hi cebes fregides, cervesa o vi sec, pebre, sal, clau, farigola i llorer i estofeu fins que estiguin tendres. El procés pot trigar unes quantes hores a quedar-se tendre i trencable. Als restaurants dels Països Baixos, el "guisat" se serveix amb patates bullides o un assortiment de verdures guisades.
Gutspot
Un altre plat popular de carn a Holanda es diu "gutzpot". La història de la seva aparició a les taules dels holandesos està associada a fets importants el 1574, quan la ciutat holandesa de Leiden estava assetjada pels espanyols. Finalment, es va aixecar el bloqueig i un enorme calder de menjar es va convertir en una autèntica salvació per als assetjats. Des de llavors, "gutspot" s'ha preparat el 3 d'octubre, dia en què es va publicar Leiden.
El guisat conté no només patates tradicionals, guisats i cebes, sinó també una gran quantitat de pastanagues ratllades. Així és com els holandesos simbolitzen la seva lleialtat a la casa governant d'Orange, la família reial dels Països Baixos, en què el taronja és el color dinàstic. Als restaurants del país, podeu tastar "gutzpot" en qualsevol època de l'any: es prepara i se serveix a tot arreu.
Cole lent
La recepta de la popular amanida de col al país de les tulipes va néixer per accident quan una mestressa de casa holandesa va barrejar accidentalment col triturada amb ghee i vinagre. Això va passar a mitjan segle XVIII i, des de llavors, "Cole Slow" és un dels aperitius que es demana amb més freqüència als restaurants locals. Avui l'amanida es prepara amb maionesa, condimentant-la amb col picada barrejada amb pastanagues ratllades, cebes picades, mostassa i espècies.
Als restaurants d’Amsterdam i altres ciutats d’Holanda, podeu demanar amanida de col, que conté pomes i pinyes, formatge ratllat i llavors. En alguns establiments, "Cole Slow" es prepara a partir de col vermella, en d'altres, amb l'addició de bròquil. L’amanida de col és ideal amb pollastre fregit, patates fregides i s’utilitza sovint com a ingredient en hamburgueses i altres sandvitxos complexos.
Pastís de Limburg
El clàssic postre holandès es va esmentar per primer cop en fonts escrites del segle XIV. Fins i tot llavors, a les ciutats holandeses hi havia forns especialitzats en la seva preparació. Inicialment, el pastís de Limburg es preparava només dues vegades a l'any per Nadal i Setmana Santa, però més tard va passar a la categoria de postres de vacances, que també es cuinaven en ocasions menys significatives.
Per al pastís s’utilitza una massa de llevat clàssica i el farciment es fa amb diverses fruites. Sovint s’afegeixen melmelades i conserves al pastís, així com bolets i fins i tot formatge. La peculiaritat de la decoració del pastís de Limburg el diferencia d’altres pastes holandeses. Des de dalt, el farciment es cobreix amb tires de massa trenades, cosa que confereix al producte un aspecte especialment elegant.
Es pot gaudir d'un plat dolç holandès popular a una cafeteria o un restaurant, mentre que als supermercats holandesos hi ha pastissos congelats amb una gran varietat de cobertures.
Burenyongens
El tipus original de postres, el nom del qual es tradueix del neerlandès com a "nois del país", sovint és present al menú de Nadal dels restaurants, tot i que en altres èpoques de l'any es pot demanar dolç.
El Burenongens és una pansa xopada amb aiguardent especiat, que sovint acompanya una ració de gelats o creps. També s’anomena a Holanda una beguda alcohòlica a base d’aiguardent, que es prepara amb l’addició de panses. En algunes ciutats provincials del país hi ha fins i tot una mena de gelat amb el sabor dels "Burenongens", i a la carta de vins dels bars holandesos hi ha un còctel a base de Boerenjongens.
Stropwafli
Les famoses postres holandeses es van preparar per primera vegada a finals del segle XVIII a Gouda. Des de llavors, les neules cuites segons una recepta especial sempre han estat presents a les taules de la família holandesa que es reunia per esmorzar diumenge o festiu amb tota la família.
Es preparen a partir d’una fina capa de massa, i després es couen, omplint-les entre dues hòsties amb un farcit de xarop de caramel. L’almívar no només conté sucre morè, sinó també mel, oli i canyella. Espolvoreu amb sucre llustre quan serveixi. Els pastissers que treballen a les cafeteries d’Amsterdam coneixen els secrets de les millors receptes de les postres preferides holandeses.
Pofertier
Si teniu un llaminer dolç, les creps més fortes haurien de figurar a la vostra llista de plats per provar als Països Baixos. Les creps van aparèixer al país dels molins de vent a principis del segle XIX. La recepta per a la seva preparació la van portar des de França els comerciants. Des de llavors, "poffertier" s'ha cuinat tradicionalment a fires i festivals, però es pot degustar entre setmana fent una comanda en un restaurant d'Amsterdam o d'una altra ciutat d'Holanda.
La peculiaritat dels panellets és que el seu diàmetre no supera els 4 cm i la base de la massa és la farina de blat sarraí. A més, s’afegeixen farina de blat, llevat i ous a la barreja, i després la massa s’estén finament i es cou al forn en una paella especial amb osques. A la taula "poffertier" se serveix amb sucre en pols, fulles de menta fresca i diversos xarops.
Entrepans d’arengada
La llista de recomanacions per provar a Holanda seria incompleta sense l'areng tradicional. La forma més senzilla i ràpida de satisfer la vostra fam i gaudir alhora és comprar arengades en un pa suau amb cebes i adobats picats. De vegades, se serveix simplement en un plat de paper; el resultat de canviar els llocs dels termes no canvia.
L’arengada es menja tradicionalment a mà, però s’ofereix als estrangers “electrodomèstics” d’un sol ús, similars a una forquilla feta amb escuradents. El preu també inclou subministrar tovalloletes humides al client, perquè els holandesos absorbeixen l’art de menjar arengades amb llet materna i, després, perfeccionar-les al llarg de la vida.
