Hongria és un dels estats d'Europa central, la major part es troba a la plana del Danubi Mitjà. Les llargues i càlides primavera i la tardor són una característica distintiva del clima local, dues característiques més del clima hongarès són els estius càlids i els hiverns relativament freds (el Danubi de vegades està cobert de gel durant força temps).
De vegades, Hongria es diu museu a l'aire lliure: aquí es troben llocs d'interès gairebé a cada pas. I això no és tot: a més dels castells medievals i els temples romànics, hi ha estacions balneològiques on es poden curar gairebé totes les malalties conegudes per la ciència. Però fins i tot això no és tot: la cuina hongaresa nutritiva, saborosa i inusual és també una mena d’atracció del país i mereix una història detallada. Llavors, què provar a Hongria?
Menjar a Hongria
Una de les principals característiques de la cuina hongaresa és la varietat. Des de temps immemorials, els xefs locals s’han distingit pel seu enginy i imaginació. Per això, alguns plats hongaresos tenen desenes, si no centenars, de mètodes de cocció. Per això, la cuina hongaresa és tan estimada i apreciada no només a Hongria, sinó també molt més enllà de les seves fronteres.
L’abundància de plats de carn (especialment de porc) és un altre tret distintiu de la cuina hongaresa. També és impossible imaginar la cuina nacional d’Hongria sense cebes i sobretot sense pebre vermell, que els locals simplement adoren. El posen a gairebé tots els plats, excepte, potser, les postres. Una altra característica específica de la cuina hongaresa és la presència de plats que són tant el primer (és a dir, alguna cosa semblant a sopes) com el segon (com un guisat).
Es pot dir molt sobre les postres hongareses: es tracta del pastís Shomloi Galushka, el pastís Esterhazy i el kyurteskalach … També aquí es manifesta clarament la varietat característica de la cuina nacional hongaresa.
La culpa d’Hongria no es pot passar en silenci. El vi Tokay és especialment famós. Aquesta beguda alcohòlica picant va bé amb els plats grassos, però és increïblement saborosa per si sola. Hongria també produeix altres tipus d’alcohol d’alta qualitat, com el vodka d’albercoc, la cervesa i el bàlsam Unicum.
Top 10 dels plats hongaresos
Goulash
Goulash
Sí, es tracta d’un plat de fama mundial, originari d’Hongria. És difícil dir si el goulash és el primer o el segon plat, ja que no és sopa ni guisat, sinó alguna cosa entremig. Hi ha diversos centenars de receptes d’aquest plat. Els ingredients del gulaix poden ser vedella o porc; en la versió vegetariana del plat, la carn es substitueix per bolets. Al goulash s’afegeixen cebes, tomàquets, patates, fideus, alls, pebre vermell, julivert … Aquesta llista pot ser més curta o més llarga, alguns ingredients es poden substituir per d’altres;.
Halasle
Halasle
Sopa de peix. El peix picat finament amb ceba i pebre vermell es fregeix en greix de porc i després es bull en aigua o suc de tomàquet. Quan el peix bull, es passa tot per un colador, s’afegeixen grans trossos de peix al líquid resultant i es bull fins que estiguin tendres. El halasle se sol servir en olles, menjat amb pa.
Paprikash de pollastre
Els pits i les potes de pollastre salats i salpebrats es guisen en brou amb cebes, alls, pebrots i pebre vermell. Quan el plat estigui a punt, afegiu-hi crema agra i farina.
Turosh chusa
Un dels plats hongaresos més originals. Si voleu provar alguna cosa nova i inusual, podeu demanar turosh chusa. És una barreja de fideus, mató, cruixents i crema agra. De vegades, el turosh chusa se serveix com a segon plat i, de vegades, fins i tot es converteix en un postre.
Llet
No hi ha una recepta exacta per a aquest plat. El Lecho es cuina a tot arreu a Hongria, però després d’haver-lo provat a diversos restaurants del país, és possible que noteu que el gust i la composició del lecho són gairebé diferents gairebé cada vegada. Els productes necessaris per cuinar són les cebes, els tomàquets, els pebrots (es pot fer servir pebre vermell). De vegades el lecho es cuina amb carn. De vegades, tots els ingredients s’aboquen amb ous de gallina remenats.
Fazelek
Guisat de verdures. De vegades es guisen amb farina i crema agra. Aquí teniu els ingredients d’aquest plat: espinacs; carbassó; col; mongetes; patata; col rabo; llenties. Només se'n poden fer servir alguns. Com passa amb moltes altres receptes hongareses, aquí són possibles variacions.
Langos
Langos
Versió hongaresa de menjar ràpid. Un plat amb una llarga història que es remunta als temps de l’Antiga Roma. Com totes les receptes antigues, aquesta és molt senzilla: es prepara un pastís a partir d’aigua, farina i llevat, es fregeix amb oli a ebullició i el plat està llest. Alguns els agraden els langos amb formatge, d’altres amb crema de llet i d’altres amb salsa d’all. I algunes persones estan encantades de condimentar llengües amb els tres ingredients alhora: resulta molt saborós! Aquest plat també pot ser un postre si unteu melmelada o pasta de xocolata a la truita.
Kerezet
Paté de formatge d'ovella i una sèrie d'altres productes. El plat conté cebes, llavors de comí, pebre vermell, mostassa, tàperes, anxoves, sardines i caviar lleugerament salat. Tot això és mòlt i barrejat. També s’afegeix cervesa al kereset.
Rethesh
Rethesh
Strudel hongarès. La història d’aquest plat comença durant el domini turc a Hongria: el retesh té molt en comú amb el baklava. Però ha passat molt de temps des d’aleshores i la recuperació s’ha anat transformant a poc a poc. Avui és un dels plats clàssics nacionals hongaresos. Rethesh no és necessàriament un postre. El seu farciment pot ser peix, carn, col, bolets, llavors de rosella, cireres, pomes o fruits secs. Per tal de preparar un repescat clàssic, no tots els tipus de farina són adequats. Podeu comprar farina d’estrudel especial a les botigues d’Hongria.
Panellets de gundel
Van ser inventats pel xef hongarès Karoi Gundel. El secret de les creps està en el seu farciment de panses de nous, així com en un reg especial. Els panellets tradicionals a la gundel s’aboquen amb salsa de rom de xocolata. De vegades, aquest plat se serveix amb una salsa que conté alcohol al foc. Les creps ardents tenen un aspecte molt impressionant, però alguns gourmets creuen que això perd el sabor específic del rom (l'alcohol es crema).
