La cuina de l’Uzbekistan és un assortiment de tradicions gastronòmiques tatars, tadjiks, mongoles i kazakhs. La glòria li va venir amb plats brillants, que es caracteritzen per una varietat suficient i un gust excel·lent.
Cuina nacional d'Uzbekistan
Segur que a la taula local hi haurà sopes, verdures, carn de cavall, xai, pa i productes lactis. El famós plat uzbek és el pilaf: es prepara tant entre setmana com festius, pot ser simple o multicomponent, fet amb oli de sèsam o gira-sol. Per a la preparació del pilaf s’utilitzen diferents ingredients, per exemple, xai o vedella, comí, nabiu, pebre, safrà … Però, en qualsevol cas, la composició del pilaf inclou necessàriament pastanagues, cebes i arròs.
A la cuina uzbeka, les sopes estan lluny del darrer lloc: entre elles destaca el shurpa de diversos tipus: “shurpa-pastor” (sopa de carn amb verdures) i “kaurma-shurpa” (sopa amb patates, naps i pastanagues).
Val a dir que al nord d’Uzbekistan es preparen més sovint pastissos de carn fregida, pilaf i massa, i al sud, complexos plats de verdures i arrossos.
Plats populars de la cuina uzbeka:
- "Dumlyama" (un plat de xai, espècies i verdures, que es cuina a la caldera);
- "Bedana palov" (pilaf amb guatlla afegit);
- "Shurpa-mash" (sopa de mongetes amb xai);
- "Chopop" (cogombres, raves i herbes són presents en aquesta sopa freda feta amb llet agra);
- "Basma" (un plat de guisat de xai amb tomàquets, patates, albergínies, alls, cebes i espècies);
- "Oshi behi" (un plat de xai picat amb codony).
On tastar la cuina nacional?
Si voleu estalviar diners, podeu berenar anant als venedors ambulants: us oferiran comprar samsa o una porció de pilaf.
Pel que fa als restaurants, Afrosiab és adequat per satisfer la fam a Taixkent (aquesta institució és ideal per a aquells que vulguin conèixer la cuina uzbeka: trobaran barbacoa, pilaf, shurpa al menú) o Karavan (als amants dels manti els agradarà aquí), a Samarcanda - "Karim Bek" (s'ofereix a aquells que vulguin menjar en un ambient apartat a seure en petites cabines acollidores per gaudir de lagman, pilaf i barbacoa) i a Bukhara - "Doston House" (una característica d'aquest El restaurant és que gairebé tots els plats uzbekos es preparen aquí a la llar de foc; els hostes poden degustar pilaf, samsa, shurpa i altres plats, així com veure les actuacions d’un grup de folklore).
Cursos de cuina a Uzbekistan
S'aconsella als interessats en cursos culinaris que consultin el taller culinari "Studio of Taste" de Taixkent (aquí es fan cursos culinaris per a amants de la cuina uzbeca i classes magistrals). A Taixkent, també podeu visitar el centre de formació Katta Tanaffus, on hi ha cursos de cuina oberts.
Quan compreu excursions a Uzbekistan, intenteu planificar un viatge per al Festival Pilaf (Taixkent, abril).
