L’esment de la cuina britànica recorda invariablement la farina de civada servida per esmorzar. No obstant això, les farinetes tradicionals no són el menjar més popular del regne i hi ha molts altres a la llista de plats recomanats als turistes: carn i peix, cuits al forn i fregits, farcits de tot tipus de farcits i actuant en solitari.
Si el vostre viatge no és limitat en el temps i teniu l’oportunitat d’estudiar la cuina de les illes amb deteniment i detall, no deixeu de tastar el menú dels restaurants provincials. És en ells on podeu trobar la resposta més exacta a la pregunta de què provar a Gran Bretanya, perquè les tradicions patriarcals a l’interior, gràcies als entusiastes del seu camp, encara es conserven.
La cuina britànica com a fenomen gastronòmic va començar a prendre forma a l’època romana, quan van arribar moltes illes i fruites a les illes, incloses pomes, espàrrecs i cebes. Durant l’edat mitjana, els horitzons comercials es van expandir significativament. La col·laboració amb altres països i pobles va portar als britànics la tradició de coure pa de sègol, fumar peix i elaborar sucre amb canya. Després del descobriment d'Amèrica, els plàtans i la xocolata es van portar a les illes i l'època de la colonització índia va portar diverses tècniques de cuina noves prestades de l'est a les tradicions culinàries del regne.
Els investigadors moderns distingeixen diverses àrees de la cuina britànica. Les seves característiques depenen de regions, tradicions històriques, característiques geogràfiques i climàtiques, però també es poden identificar algunes tendències generals. Per exemple, els britànics tradicionalment mengen esmorzars abundants, gairebé mai no utilitzen salses i segueixen tractant d’adherir-se a la tradició dels sopars dominicals.
Els 10 millors plats del Regne Unit
Ou escocès
Sembla que, què més se us acudeix mentre cuineu ous? Els escocesos no es van limitar als tradicionals "ous bullits" i "ous fregits", i el seu plat d’autor és quelcom complex, però molt saborós i satisfactori. Un ou dur es recobreix amb carn picada, es tapa amb pa i es fregeix en oli i se sol servir amb salsa i verdures bullides.
Fortnum & Mason, una vegada fundada com a botiga de queviures i ara amb seu a un gran magatzem de Londres de luxe a Piccadilly, va intentar fer-se càrrec de la recepta. A diferents regions del país, l’ou escocès es prepara amb diferents variacions i, per tant, quan demaneu un plat en un restaurant d’un determinat comtat, prepareu-vos per a sorpreses inesperades però molt agradables al plat.
Crostons gal·lesos
Els crostons gal·lesos s’utilitzen sovint per esmorzar a Gran Bretanya, un plat senzill que resulta particularment satisfactori. Just el que necessita un turista, que potser no arribi a dinar a la recerca de llocs d'interès.
Els crostons es fan a partir de pa de blat fregit amb mantega. El seu principal secret es troba en una barreja especial, amb la qual primer s’han d’estendre els trossos de pa. Els crostons gal·lesos fan servir cervesa o ale, formatge, rovells d’ou, mostassa i pebre. Les torrades al forn combinen perfectament amb el cafè del matí. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi una llesca de vedella freda, que sempre apareix al menú dels restaurants britànics.
Puff Eccles
La tradició britànica del te de les cinc s’observa cada any menys, però els seus seguidors encara no s’han rendit. La moda de beure te a les 5 de la tarda va ser introduïda per la duquessa de Bedford, que a la tarda passejava pel castell inactiva. Primer va preparar te a les cinc, i després va començar a convidar els seus amics al seu saló. Així doncs, el consum de te es va convertir en un esdeveniment social i amb el pas del temps s’han anat desenvolupant certes tradicions que l’acompanyen. Un d’ells són els fulls Eccles servits amb te. Es fan de pasta de full, s’escampen amb sucre per sobre i s’hi col·loquen petites panses fosques.
El nom va aparèixer gràcies a la petita ciutat d'Eccles, on ja es comerciaven amb èxit a la fi del segle XVIII. Les panses com a farciment han inspirat certes associacions amb l’enginy, i els fulls Eccles sovint s’anomenen "pastissos de mosca". La pastisseria se serveix a qualsevol restaurant anglès, tot i que els residents a Greater Manchester, on es troba Eccles, encara confien que els millors fulls només es preparin a la seva terra natal.
Boca còrnica
Un altre tipus de pastisseria britànica, la "pasta de Còrnia", és tradicional per a les regions del sud-oest del país. Hi ha moltes variacions sobre aquest tema a Cornualla i els voltants, però el farcit més popular per a les empanades de pasta de Cornualla és la carn de vedella, pollastre o porc. Les opcions més sofisticades inclouen guisats de col picant o mescles de fruites, però de qualsevol manera, els xefs coincideixen en una cosa: servir i menjar la pasta de Cornualla calenta.
La forma especial del pastís també és un homenatge a la tradició. Una cua feta de massa a la vora del producte va permetre menjar-la amb les mans sense rentar i descartar l’escorça. Això és exactament el que van fer els miners quan minaven estany a les mines de Còrnic.
Als moderns restaurants anglesos, els visitants mengen "boca de Còrnia" sense deixar rastre, de manera saborosa i aromàtica que aquests pastissos de pasta de full semblen per a un turista cansat.
Pudding de Yorkshire
La cuina anglesa és forta en les seves tradicions i el pudding de Yorkshire és tan inamovible com la pròpia monarquia britànica. Es va inventar per casualitat a la primera meitat del segle XVIII, però des de llavors s’ha preparat de manera especial i regular, perquè aquest plat ha passat a formar part del tradicional dinar de diumenge.
El púding de Yorkshire es cou a partir de la massa, que s’amassa amb ous, llet i farina. Generalment, servit amb carn rostida i salsa, el púding té fins i tot les seves pròpies característiques aprovades per la Royal Society of Chemistry. Per exemple, cap plat pot ser pudding de Yorkshire si fa menys de quatre centímetres d'alçada.
Podeu provar el pudding de signatura britànic a la majoria dels establiments de restauració i no només els diumenges. Sovint se serveix abans de l’escalfament principal i hi ha un cert sentit: els anglesos de puny ajustat creuen que els hostes que se sentin satisfets menjaran plats menys costosos que segueixen.
Pastís de carn
Tradicionalment, aquest pastís es feia a partir de xai i, per tant, els investigadors de la cuina anglesa moderna protesten de totes les maneres possibles quan a aquests plats de vedella, per exemple, o de porc se'ls anomena de la mateixa manera.
El pastor de pastor és una simple cassola en capes de puré de patates i carn, disposada en capes. A la versió original, el xai es picava amb un ganivet, avui dia s’utilitza cada vegada més un molinet de carn. La salsa de Worcestershire i el romaní participen en la realització de la recepta, mentre que altres ingredients tradicionals són l’api, les pastanagues, les cebes i la carbassa. El pastís al forn se sol servir amb pèsols.
Al Regne Unit, ho demanen a un restaurant o pub i també compren un plat fet a una botiga de queviures que només cal tornar a escalfar al forn.
Carn de vaca
L’artilleria pesada de la cuina britànica, la carn rostida real, requereix temps i atenció, a més de molta experiència culinària en la fase de selecció de carn. Per preparar vedella rostida, trieu una peça sucosa amb un contingut de greixos marbrats, a més, la canal ha d’estar madura i el tall ha de ser prou gran. La carn de vedella es cou al forn, abocant-hi el suc i vigilant acuradament la temperatura a l’interior de la peça. Quan es talla, la carn rostida acabada ha de tenir un color rosa pàl·lid.
Al restaurant, juntament amb vedella rostida, solen servir pèsols i cebes picades grossament, pudding de Yorkshire i mostassa, rave picant i "mantega verda" com a salses a la taula: una barreja de mantega amb herbes picades finament, suc de llimona i sal.
Wellington de vedella
Una variació de vedella rostida, cuita en una pasta de full amb bolets, va rebre el nom de duc de Wellington després de la victòria de l'exèrcit aliat a Waterloo, tot i que el plat existia molt abans de la guerra amb els francesos.
Beef Wellington es basa en un tros gran de filet de vedella, pre-fregit fins a una crosta i recobert de paté de fetge. A la carn s’afegeixen bolets, alls i cebes i s’emboliquen amb una capa de pasta de full. Després es cou el pastís al forn i, en conseqüència, al tall s’obté una vedella de color rosa clar envoltada d’una crosta marró cruixent. Wellington de vedella se serveix a la taula amb salsa, per a la qual es bull brou de carn amb vi de Porto i herbes. Un acompanyament digne de la carn són les patates al forn o els espàrrecs joves al vapor.
Lancashire Hotpot
Traduït de l'anglès, el nom d'aquest plat significa "olla calenta de Lancashire" i es prepara tradicionalment i se serveix en plats de ceràmica en forma d'olla.
La base del pot és una espatlla de xai picada, col·locada en un bol amb ronyons i cebes de xai i coberta amb brou amb salsa Worcester. Des de dalt, la carn es cobreix amb rodanxes de patata, disposant-les en forma de rajoles. El plat es cou al forn i se serveix tradicionalment amb amanida de xucrut.
Trifle
Com el seu nom indica, una nimietat molt agradable com a postre, la "nimietat" és molt comuna a Gran Bretanya i la podeu provar a qualsevol pastisseria o cafeteria.
La base del plat és un bescuit mullat amb xerès. La crema, la gelea o la nata muntada s’estenen a sobre de la massa i s’utilitzen trossos de baies i fruites fresques com a accent. La "nimietat" té un aspecte especialment pintoresc quan es talla o es serveix en un recipient transparent. Per tant, podeu considerar la seva estructura capa per capa.
La primera recepta que es conserva d'unes postres tradicionals angleses es remunta a finals del segle XVI, de manera que aquest plat britànic es pot afegir amb seguretat a la llista de tradicions nacionals.
