El restaurant submarí panoràmic més gran del món, el 5,8, es va obrir a les Maldives el desembre del 2016, denotant la seva profunditat a la llacuna.
El restaurant està situat al nou hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, que pertany al famós grup hoteler Crown Champa Resorts, i ja s’ha consolidat com un punt d’atracció per a molts viatgers gurmet. No vam poder passar per davant d’aquest esdeveniment i amb plaer vam entrevistar el jove i ambiciós xef del restaurant 5.8, Bjorn Van Den Uber.
Quina diferència hi ha entre crear un menú per a un restaurant submarí i un restaurant normal?
- Un restaurant submarí és un projecte polifacètic, el repte més gran és centrar l'atenció de la gent en el menjar, perquè hi ha moltes coses interessants al voltant. Aquí hi ha un escull molt ric i, per descomptat, tots els habitants submarins causen una autèntica admiració pels hostes. És per això que el treball es va centrar principalment en la concentració de gustos i opcions per servir plats, de manera que tot junt es converteixi en una imatge i una sensació senceres.
Com i quan t’adones que ara el plat ja es pot posar al menú?
- Quan m’adono que puc provar-ho una vegada i una altra i sempre trobo el sabor i la consistència perfectes.
Què opines d’un equip fort en el projecte gourmet? Es tracta de les Maldives, no teniu molta gent, la capacitat total és de només 16 persones …
- L’equip sempre és important, per al cap és un requisit previ per a l’èxit. Especialment quan esteu treballant en un projecte dissenyat per sorprendre, delectar i animar-vos a tornar. Ara només som tres, però sé amb seguretat que confio plenament en aquests nois. Ens desenvoluparem, però tinc un enfocament molt complex en la selecció de personal, no es tracta d’un restaurant normal, cadascun dels meus ajudants no només hauria de fer accions d’alta qualitat, sinó compartir la meva filosofia i tractar cada plat amb molt de respecte. D’altra banda, en un projecte d’aquest tipus, comproveu personalment cada plat abans de servir-lo i feu la major part del treball, aquesta és una característica del meu caràcter i de la meva passió per la gastronomia, l’única manera que puc estar absolutament segur que tot està sota control.
Quan es pot dir que el seu dia va ser un èxit?
- Quan m’acosto a cadascun dels convidats després del segon aterratge al sopar i veig que cadascun d’ells està realment content. Aleshores entenc que no és en va.
La vostra família i amics segueixen el vostre progrés?
- Per descomptat, tinc una estreta relació amb la meva família i molts amics, i a tots els interessa el que estic treballant ara. És una gran felicitat poder discutir idees amb els éssers estimats i ser entès.
Què passa amb el temps lliure? Com ho gastes habitualment?
- Estic llegint. Almenys en aquesta etapa de la meva vida. Estic preparant el meu primer llibre de receptes per al llançament, és un treball dur que em fa feliç i em guardo gairebé tot el meu temps lliure. Tant de bo el 2017 el pugui presentar aquí a les Maldives. Aquesta és una etapa important en el meu desenvolupament i he posat la meva ànima en aquest llibre.
Si parlem de llocs on encara no heu estat: quin país us interessa visitar primer de tot?
“Mèxic està al cap ara mateix. No hi he estat mai, però estic segur que el gust d’aquest país és increïble i meravellós, molt diferent del que ja he provat i cuinat. Hi ha una gran història, combinacions complexes. M’agradaria molt visitar-la en un futur proper. La gastronomia s’hi desenvolupa a un ritme gegantí, hi ha molts projectes interessants.
Amb quina freqüència teniu previst canviar el menú del restaurant 5.8?
- Molt, molt sovint, potser cada setmana, però de vegades canviem un o més plats més sovint. Tots els productes han de tenir una frescor perfecta, em reconstrueix molt fàcilment si m’interessa alguna cosa, així que intento fer el màxim possible per als hostes. És com si es tractés d’un cotxe antic: encara es pot conduir, però ja no es pot gaudir del tot. Passa el mateix amb els elements del menú, sempre cal anar més enllà.
I si es pregunta pel menú que funciona avui, hi ha algun plat del qual estigui especialment orgullós?
- Crec que és tonyina. Per una banda, es tracta d’un producte molt local, per l’altra, he intentat combinar diverses opcions per a la seva preparació aquí, servim tàrtar i dues opcions més per a tonyina, aquest plat conté alvocat, wasabi i cogombre. S'obté un sabor molt fresc i inusual.
És difícil combinar plats de peix i carn en un menú?
- No, és prou senzill. Comencem pel marisc, que excita els receptors i apareix als entrants, després passem als plats principals, augmentant gradualment la solidesa per acabar amb carn de vedella, i després barrejem les sensacions amb postres lleugeres.
Personalment, preferiu el peix o la carn a la vida quotidiana?
- Peixos.
Doncs continuem, cafè o vi?
- Oh, pregunta difícil. No puc prescindir del cafè al matí, sense ell em comença a fer mal el cap. Però per gaudir de la vida, és clar, trio el vi. Podem dir que el cafè és una necessitat i que el vi és un plaer.
I el vi: blanc o negre?
- Fa massa calor a les Maldives per gaudir de vins negres complexos, així que, per descomptat, els blancs.
Hi ha sommelier al restaurant 5.8?
- Sí, és clar, és ell qui s’encarrega de la selecció del plat perfecte: el vi. T’ajudarem a triar un vi per a cada plat del conjunt a la porció de tast, si els hostes tenen ganes d’un tast de vins tan complet.
El restaurant 5.8 està obert per dinar (una plaça) i sopar (dues places). El menú diari és de 7 plats, la nit: 9. El cost del dinar és de 150 dòlars per persona; el cost del sopar és de 280 dòlars per persona. Podeu reservar un restaurant a la recepció de l'hotel o directament al lloc web de l'hotel www.hurawalhi.com/ru.
