La cuina xinesa és una cuina regional xinesa amb característiques comunes (els aliments es tallen a trossos petits de manera que no calgui tallar el menjar acabat en un plat).
Cuina nacional de la Xina
En general, la cuina xinesa es basa en l’ús d’arròs, verdures, cereals i soja. Val a dir que el paper de l’arròs a la Xina és enorme: s’afegeix a qualsevol plat (l’arròs es cou tan solt com líquid), però al nord de la Xina, a més de l’arròs, consumeixen fideus al vapor.
La cuina de Pequín està dominada per plats de carn (xai, ànec de Pequín); a la cuina cantonesa: plats de peix i receptes no tradicionals, per a la preparació de les quals s’utilitza la carn d’insectes, gats, serps, gossos; A la cuina de Sichuan, els plats es couen al forn o al vapor (proveu l’ànec embolicat amb fulles de te verd i al forn o pollastre amb cacauets); i a la cuina de Xangai, el vodka d’arròs i diverses espècies es prefereixen als plats de carn, i també es té molta estima els mariscs exòtics en forma de cranc, anguila i pop d’aigua dolça.
Plats xinesos populars:
- Dim sum (boletes al vapor servides en cistelles de bambú);
- sopa de fideus amb bolets;
- Hunguigo (coques d’arròs dolç);
- pastís de soja farcit de peix;
- porc cuit en salsa agredolça.
On tastar la cuina nacional?
Si aneu a establiments nacionals, cal tenir en compte que primer serveixen te, després aperitius freds, un plat calent, arròs i només després de tot això: sopa.
A Pequín, podeu veure el “Liqun Roast Duck Restaurant” (aquí cuinen un ànec de Pequín excel·lent), a Xangai, a “Jia Jia Tang Bao” (l’especialitat d’aquest establiment són els dumplings xinesos: podeu demanar dumplings al vapor, amb cranc, porc i altres farcits), a Hong Kong - a “Tang Court” (aquí els clients poden gaudir d’anguila cruixent amb salsa de llimona i mel), a Guangzhou, al “Restaurant Snake” (aquesta institució agradarà als amants de: aquí se serveixen tot tipus de plats de serps). Consell: es recomana als visitants de la Xina que vagin a restaurants amb llicència per atendre turistes estrangers (escrits en anglès i publicats en un lloc destacat).
Cursos de cuina a la Xina
Als cursos de cuina xinesa de Pequín, se us ensenyarà a cuinar fideus xinesos, plats d’ànecs, boletes xineses, plats amb salsa agredolça i també impartireu conferències sobre l’ànec de Pequín (el programa està dissenyat per a 5 dies, després dels quals els participants rebran diplomes) …
És aconsellable que els gourmets visitin la Xina per celebrar el Festival Culinari Internacional (Guangzhou, desembre); juntament amb la cuina tradicional xinesa, podran gaudir dels plats de la província de Guangdong (guisat de carn i arròs).
