Sunny Spain posseeix el bronze honorífic al podi entre els països productors de vi més prolífics del món després de les veïnes França i Itàlia. Però el nombre d’hectàrees donades al país per a vinyes és un rècord: per a la producció de vi a Espanya s’utilitzen fruites cultivades en un milió d’hectàrees.
Geografia extensa i estàndards d’envelliment
Els vins d’Espanya es produeixen a totes les regions i unitats autònomes del país. La més "prolífica" en aquest sentit és la província de Castella-la Manxa. Representa la meitat de la producció total de vi espanyol. Les regions de Catalunya, Andalusia i Extremadura fan una contribució significativa.
El temps d’envelliment del vi espanyol es considera un dels principals criteris de qualitat i, per tant, la llei regula la designació d’aquest producte:
- Els vins nobles solen envellir-se en bótes i ampolles de roure durant almenys un any i mig, mentre que el volum del contenidor no ha de superar els 600 litres.
- Els productes de la classe Anejo s’injecten durant dos anys.
- Els Viejo són vins més antics, que van trigar almenys tres anys a produir-se, i el seu caràcter es va formar sota la influència de la calor, la llum i els processos oxidatius.
- Els vins negres d’Espanya de la categoria Reserva han de passar almenys tres anys en bótes i ampolles i el volum de cada envàs de roure no ha de superar els 330 litres. Per als vins de reserva blancs i rosats, n’hi ha prou amb dos anys en bótes de la mateixa capacitat.
- Els negres Gran Reserva tenen una criança de cinc anys, mentre que els rosats i els blancs tenen una criança de quatre anys.
Una paraula sobre xerès
El xerès és considerat un dels vins més famosos d’Espanya entre els gourmets i sommeliers de tot el món. Aquest producte de vi fortificat es produeix a Andalusia. El vi de xerès es distingeix per les peculiaritats de la producció, que es basa en la fermentació del most sota una pel·lícula de llevat especial. Es diu flor i roman a la superfície de la bóta durant tot el període de maduració del vi. La flor evita l'oxidació i ajuda a obtenir una força, aroma i astringència del gust especials. Les bótes amb el xerès produït no s’omplen fins al final i, en ser-hi, el vi “reposa” durant diversos mesos.
Els dos principals tipus de xerès produïts pels espanyols difereixen precisament en la quantitat de temps que passa la flora. Els vins tipus Fino "descansen" durant uns tres anys i els vins Oloroso, només unes poques setmanes.
