Quan es viatja, poques persones pensen que no només un castell o un monument poden ser vells. Hi ha restaurants que fa centenars d’anys que delecten els visitants amb una cuina deliciosa. Han suportat totes les guerres i crisis i continuen mantenint tradicions culinàries i un ambient especial. I ells mateixos ja s’han convertit en un referent històric.
Honke Owaria, Kyoto
Es va obrir com a pastisseria el 1465. L’impuls al desenvolupament van ser els fideus xinesos. La seva recepta es va portar de monestirs del budisme zen i, al principi, també es produïa en monestirs, només japonesos. Quan es va decidir confiar les ordres a artesans, Owaria va estar al capdavant. Com que ja tenia equip per rodar i tallar la massa. La primera ordre es va executar tan bé que la institució es va convertir en un proveïdor de fideus de blat sarraí per a l'emperador. Així va començar la seva història.
El restaurant més antic del món manté el bar des de fa més de 550 anys. Al mateix temps, continua sent la més popular de Kyoto. Juntament amb els plats nous, els tradicionals continuen al menú del restaurant:
- Fideus de blat sarraí (soba).
- Fideus de farina de blat (udon).
- Arrossos.
- Yuba és una pel·lícula feta especialment a partir de llet de soja.
- Algues, fregides i en escabetx.
- Coques de fajol i arròs.
Aquesta base gastronòmica de l'establiment es prepara en una gran varietat de variacions amb una qualitat constantment alta. A més de la cuina de primera classe i la rica història, el restaurant atrau amb un ambient relaxant, un interior minimalista d’estil japonès i posa èmfasi en el respecte per cada client.
Als franciscans, Estocolm
El 1421, els monjos alemanys van fundar aquesta taverna per menjar menjar familiar sense patetisme del restaurant. Les tradicions han perdurat fins als nostres dies. La cervesa i els embotits fregits continuen sent el plat principal. A més, aquests últims es serveixen en alemany en grans porcions.
El restaurant és petit i molt acollidor. El bon menjar i els preus baixos atrauen els locals i els que treballen a prop. I també els turistes, perquè l’estatus de l’hostaleria més antiga es manté amb ell. Per tant, tot i que hi ha molts restaurants de luxe a prop del Palau Reial, val la pena visitar aquest lloc no pretensiós, sinó antic, per respecte als seus 600 anys d’història i per curiositat.
Stiftskeller del monestir de Sant Pere, Salzburg
Fundat anteriorment el 803, és considerat el restaurant europeu més antic. Es desconeix la data exacta de la seva fundació, el punt de partida va ser l’esment a la documentació. Durant el segon mil·lenni, el restaurant ha estat alimentant tots els seus hostes, des de la família reial fins als viatgers habituals. Les llegendes diuen que els compositors Mozart i Haydn eren un dels habituals de la institució.
I avui s’hi celebren sopars dedicats a Mozart, amb actuacions en directe de la seva música i menús del segle XVIII. Per cert, els plats del menú antic es poden demanar qualsevol altre dia. Però és millor tastar una sopa de crema de llimona amb boletes de romaní, pit de capó fregit, boletes i strudels amb simfonies de Mozart. Per completar les impressions.
Situat al nucli antic, al centre històric de Salzburg, als peus de la muntanya del monestir de Mönchsberg.
Sobrino de Botin, Madrid
Al Llibre dels rècords Guinness, figura com la més antiga en funcionament continu. La paraula clau aquí és "contínua". I la marca comercial de la institució és un forn autèntic, en el qual presumptament es manté el foc des del dia de la seva fundació.
Inaugurat el 1725 per la família francesa Botin, i pertany encara als descendents d’aquesta família. I al famós forn, que ja és un atractiu turístic en si, es cou un porc. Aquest és també un plat d’autor des del dia que es va fundar.
La imatge de la institució també es va veure influenciada pel seu esment a les novel·les d’E. Hemingway, G. Green, F. S. Fitzgerald i d’altres escriptors de ficció famosos. I Francisco Goya va treballar aquí com a cambrer, esperant l’ingrés a l’Acadèmia de les Arts. Els amants de la literatura encara es reuneixen al restaurant.
Situat al barri històric de Madrid. A més del porc, el xai es cou al forn de llenya i se serveixen plats tradicionals espanyols.
Bianifang, Pequín
Inaugurat el 1426 durant la dinastia Ming. En una petita taverna, l’ànec rostit es cuinava d’una manera especial. Des de llavors, l’ànec de Pequín en un forn tancat especial s’ha convertit en la marca del restaurant. Avui, les seves oficines estan obertes a les principals ciutats xineses, la xarxa s'ha fet famosa. Però els coneixedors acostumen a visitar el Beijing Bianifang.
El nom es tradueix per "bon servei i plaer". Això continua sent la base del servei d’aquest establiment.
Torre de Plata, París
També un dels patriarques de la indústria de la restauració. El 1582 era una petita taverna prop d’un monestir benedictí. Enric III va contribuir a la prosperitat, després d'haver dinat aquí després d'una altra caça. Va apreciar el menjar i la vista de la catedral i del Sena en veu alta. Després d'això, la noblesa parisenca no va tenir fi a la institució.
Els governants francesos posteriors van mantenir la tradició de visitar un restaurant després de caçar. Aquí va sorgir les forquilles com a coberts. Durant més de 400 anys, el restaurant ha estat considerat un creador de tendències en la moda culinària i a escala mundial.
Restaurant Rula, Londres
Des del 1798, el restaurant es manté fidel als principis del seu fundador de servir el millor menjar anglès a preus assequibles. Al principi, era un petit bar d’ostres a Covent Garden. Hi ha raons per creure que aquests principis van ajudar el restaurant a mantenir-se al mercat i convertir-se en un dels millors.
Des de fa més de 200 anys, moltes celebritats hi són, des de Charles Dickens i HG Wells fins a Clark Gable i Charlie Chaplin. Avui en dia, els turistes se senten igualment atrets pels exquisits interiors de l’època victoriana i l’oportunitat de tastar la cuina anglesa històrica.
