Els turistes russos prefereixen comprar excursions al llunyà Mèxic a l’hivern: quan fa fred i ennuvolat a la seva terra natal, volen especialment un sol calent, una platja blanca com la neu, un cel blau i alguna cosa exòtic i saborós. Els avions volen cap a la beneïda Cancún sense interrupcions, lliurant compatriotes que han patit calor a la costa mexicana.
Les platges i les ruïnes antigues de la terra dels asteques i maies segurament tindran atractius culinaris. Així s’hauria d’anomenar la cuina mexicana pel que fa a la importància de les seves tradicions històriques. No en va, la UNESCO va decidir afegir receptes culinàries nacionals a les llistes del Patrimoni Cultural Mundial de la Humanitat.
Per on ha de començar un turista famolenc i què provar primer a Mèxic? Hi ha diversos plats a la cuina mexicana que sovint s’anomenen targetes de presentació del país.
Menjar a Mèxic
Com passa a tot Amèrica Llatina, el menjar a Mèxic és un culte especial. Els mexicans estan acostumats a reunir-se amb amics i familiars en una gran taula on sempre hi és present el seu menjar tradicional. Aquí són especialment venerats la carn, els aperitius i les salses d’una varietat de verdures fresques, condiments i espècies calents, sopes gruixudes i postres. La llista de begudes populars segurament inclourà cafè negre, xocolata calenta i el tequila sense canvis, que es produeix a centenars de tipus diferents a Mèxic.
La cuina mexicana es va formar arran de la fusió de les tradicions de les tribus índies que habitaven aquesta regió i els colonialistes espanyols que van arribar a l’Amèrica Central a finals del segle XV. Com a resultat de la fusió, es va obtenir la mateixa barreja exòtica que, amb tota la raó, va ser elevada al rang de tresor nacional.
TOP 10 plats mexicans
Truita
Val la pena començar la nostra excursió a la cuina mexicana amb "truita", perquè constitueix la base de molts plats nacionals i cap mexicà pot imaginar el seu menjar sense ella, ni un nadó ni un vell profund. La truita és un pa pla petit i fi cuit a Mèxic, el més sovint a partir de farina de blat de moro. Va ser preparada pels indis que van habitar l’Amèrica Central a l’època precolombina, però els conquistadors van donar el nom de "truita" al pa pla.
El plat tradicional dels pobles indígenes de Mèxic semblava als espanyols similar a la seva truita natal, que es deia així. Per als indis, la "truita" servia com a plat i cullera i, de fet, com a menjar. S'embolcalla una varietat d'opcions d'ompliment, es recullen salses i es conserven trossos de carn i, al final del sopar, es mengen. Les truites es couen a foc obert i el procés pot ser una atracció independent per als turistes als restaurants del complex.
Salsa
El segon pilar que constitueix la base de la cuina nacional de Mèxic és la salsa de salsa. Més precisament, una família de salses que serveixen d’amaniments per als plats principals i actuen com a aperitius que precedeixen la part principal del menjar juntament amb les patates fregides.
Normalment la base de la "salsa" està formada per tomàquets frescos o bullits finament picats o physalis vegetal, anomenat tomatillo a Mèxic. A la salsa s’afegeixen espècies i espècies, posant una gran varietat d’accents aromatitzants. Molt sovint en "salsa" apareixen cebes, alls, xili calent i jalapenos, coriandre i herbes fresques.
Guacamole
La cuina nacional de Mèxic no seria tan brillant si no fos per la salsa guacamole, que fins i tot simbolitza l’actual bandera del país. La base del "guacamole" és un alvocat o "pera de cocodril". En els darrers anys, aquesta fruita ha atret un considerable interès entre els seguidors d’una dieta saludable, a causa de la combinació única de nutrients de la seva polpa. Per preparar el "guacamole", es trosseja l'alvocat madur, s'afegeixen tomàquets i cebes al puré, omplint la massa amb suc de llima, coriandre, sal i pebre. La versió tradicional resultant de la salsa conté els tres colors de la bandera mexicana: verd, blanc i vermell.
Hi ha diverses opcions per a la preparació del "guacamole", que els veritables seguidors de les tradicions nacionals no reconeixen massa. I, no obstant això, en alguns establiments de restauració del Mèxic turístic, podeu trobar una salsa amb trossos d’api, alls, pebrot dolç i, horror, maionesa!
Salsa Pic de Gaio
La clàssica salsa mexicana "pic de gayo", el nom de la qual, traduït del castellà, significa "bec de gall", no té un aspecte menys patriòtic. El plat es fa envellir amb els colors vermell-blanc-verd de la bandera nacional, i els productes utilitzats en la seva preparació ajuden a proporcionar aquesta paleta.
La salsa conté tomàquets frescos, ceba i pebrots verds. El Pic de Gaio es condimenta sovint amb suc de llima. De vegades, les mestresses de casa es desvien de la recepta clàssica i posen trossos de rave, cogombre o puré d’alvocat a la salsa. Als restaurants, hi podeu trobar receptes clàssiques i variacions; tot depèn de la regió i de la seva proximitat a les rutes turístiques.
Nachos
Quan feu una comanda en un restaurant mexicà, presteu atenció als "nachos". L’aperitiu tradicional se sol servir primer i sovint com a complement de benvinguda de l’establiment perquè el client no s’avorreixi massa mentre espera el plat principal. Nachos inclou una ració sòlida de trossets de blat de moro amb una varietat de salses. De vegades, les patates fregides se serveixen escampant formatge premetut.
Això era exactament el que semblava el primer plat de nachos interpretat, que era la improvisació més pura. Va passar el 1943, quan un grup de dones nord-americanes van aparèixer en un restaurant mexicà a prop de la frontera amb els Estats Units just abans de tancar-se. El cambrer principal no va perdre el cap i va sortir amb un plat sobre la marxa, que després no només entrava al menú permanent, sinó que també s’estenia per tot el país. Ara és difícil imaginar que es pot visitar Mèxic sense provar nachos.
Chilakiles
"Tortilla" és l'ingredient principal del tradicional plat calent "chilakiles", el nom del qual significa "xopat amb xile" en llengua asteca. Aquest plat a Mèxic val la pena provar-lo per als amants picants: es condimenta generosament amb xili.
Els trossos de "truita", tallats en forma de triangle, s'aboquen amb "salsa", en què hi ha més bitxo que qualsevol altra cosa. A continuació, el plat s’escalfa a foc lent i els pastissos plans absorbeixen literalment la picor i l’aroma de la salsa. Chilakiles afegeix pollastre, vedella, ous, alvocat, mongetes, crema agra, diferents productes, segons la regió i les preferències del xef. Normalment, aquest plat està present al menú del matí dels restaurants mexicans: els xilaquiles se solen menjar aquí per esmorzar.
Fajita
Les truites de blat amb farcit embolicat també són populars al sud dels Estats Units, tot i que aquest plat encara és mexicà. És cert que els pastissos de blat de moro s’utilitzen a la seva terra. Com a farcit de "fajita", prenen carn i verdures a la brasa cuites al mateix lloc. La carn es talla en tires fines, aromatitzades amb crema agra o "guacamole", sovint accentuades amb formatge o tomàquet picat.
Si tot plegat sembla excessiu, no us preocupeu. Fajita és un constructor de plats. El restaurant us portarà pastissos i farcits per separat i podreu embolicar el que vulgueu amb una "truita". Per cert, el nom prové de la paraula espanyola per a "tira" i indica la forma de tallar els ingredients de la carn.
Burrito
A diferència de la "fajita" amb el "burrito", és impossible improvisar: el xef prepara aquest plat de principi a fi, però es poden tenir en compte els desitjos del client durant la comanda.
El burrito és un shawarma mexicà: un farcit embolicat en una fina truita, que conté molts dels ingredients típics de la cuina tradicional mexicana. A la "truita" hi podeu posar carn de vedella o pollastre, pre-fregits a la planxa, afegir puré de mongetes estofades i tomàquets ben picats a la carn, condimentar tot això amb puré d'alvocat amb ceba i generosament pebre i sal al final. El burrito s’acompanya de salsa feta a base de pebrots picants o jalapenos.
Si veieu un plat anomenat "chimichanga" al menú del restaurant, demaneu i proveu-lo! Aquest també és un burrito, però també fregit.
Enchilada
Si això no us va semblar suficient i la vostra ànima requereix que continueu tastant els plats de la cuina nacional de Mèxic, demaneu-los que portin l '"enchilada". La traducció del nom del castellà no deixa cap oportunitat per als amants dels plats dietètics: "enchilada" significa "condimentat amb salsa de xili" i només els temors exploradors de qualsevol exòtic haurien de córrer el risc de provar-la.
L’estructura del plat és similar a les anteriors: el farcit de carn amb verdures s’embolica en una "truita", tot i que hi ha opcions amb ous o fins i tot farcits vegetarians. A continuació, les "truites" enrotllades es fregeixen o simplement en una paella amb mantega. Les "enxilades" llestes s'escampen amb formatge i s'aromatitzen amb salsa i s'envien a coure al forn o al forn. Però això no és tot! La ració final consisteix en una salsa especial anomenada "talp". Es fa a partir d’una barreja de diversos pebrots i cacau, una mena de xocolata calenta que us crema foc a la boca. L’arròs s’utilitza sovint com a guarnició per a les enxilades, cosa que permet reduir lleugerament el grau d’acidesa d’un plat tradicional mexicà.
Pozole
Els primers plats a Mèxic no són menys habituals que les truites, i l’exemple clàssic d’aquesta sopa és la sopa de pozole. Es basa només en dos ingredients: la carn i el blat de moro. El brou està fet de porc o pollastre i els grans es processen bullint al principi d’una manera especial que permet exfoliar les escates. Després es combinen la carn, el brou i els grans i es continuen cuinant. Com a resultat, els grans de blat de moro van esclatar donant a la sopa una textura espessa i cremosa.
El clàssic "pozole" es diu blanc i es menja sense afegir res més. L’única addició a la taula és la salsa de tomàquet, que es pot fer servir per condimentar la sopa una mica al plat. Al restaurant, la clàssica sopa mexicana se sol servir juntament amb altres productes: col, ceba, alvocat, pebre, suc de llima i fins i tot formatge, perquè el client pugui omplir el seu propi guisat i crear la seva pròpia versió de "pozole".
