Els Emirats Àrabs Units són un estat força jove. La federació es va proclamar el 1971. No obstant això, les tradicions històriques i culturals del país han evolucionat al llarg de molts segles, inclosa la creació de cuina als Emirats durant segles.
Quan planifiqueu una gira a Dubai o Sharjah, presteu atenció a les especialitats culinàries de la regió. La resposta a la pregunta sobre què es pot provar als Emirats Àrabs Units es pot trobar en hotels costosos de diverses estrelles, els restaurants dels quals són capaços de sorprendre les delícies gastronòmiques dels xefs formats a Europa i en petits cafès de carrer on es prepara menjar ràpid senzill a Àrab.
Igual que altres països àrabs, els Emirats tenen tradicions gastronòmiques basades en la ubicació geogràfica de la regió i les característiques culturals i religioses de la població, que s'han desenvolupat al llarg de molts segles. La majoria dels plats de la cuina moderna dels Emirats Àrabs Units són manllevats del Líban, alguns dels accents culinaris van ser aportats per immigrants d'altres països àrabs que es van trobar al territori dels Emirats moderns. En els darrers anys, en relació amb el desenvolupament del turisme, s’han obert desenes d’establiments de restauració a l’Estat, que representen cuina de tot el món, des de l’italià i el francès fins al japonès i el coreà.
El clàssic plat de la carta d’un restaurant àrab de qualsevol ciutat dels Emirats inclou una varietat de xai i verdures cuinades al foc, postres de mató, iogurts i fruites seques amb fruits secs, a més de cafè negre. Els habitants de la zona el beuen durant hores discutint sobre les notícies locals a una taula d’un cafè o restaurant.
Els 10 millors plats dels Emirats Àrabs Units
Lula kebab
Sembla que és difícil sorprendre un compatriota amb lula-kebab, perquè avui en dia es pot provar a qualsevol lloc: en un restaurant de cuina caucàsica i en cafeteries de la carretera anomenades "shashliks" i obertes per autopistes de totes direccions. Tot i això, el xef de qualsevol institució dels Emirats Àrabs Units està disposat a demostrar que només al seu país es pot cuinar correctament un autèntic kebab.
El secret de la recepta àrab és senzill: la carn s’ha de prendre d’una qualitat ideal i el greix de la cua de greix ha de constituir una porció substancial de la carn picada. S’ha d’amassar almenys un quart d’hora. Aquesta és l’única manera que la lula resulta realment sucosa. Cada xef afegeix les seves pròpies espècies i espècies i, per tant, no podreu repetir el plat que us agradi, amb tots els vostres desitjos. Les salsitxes de carn, enfilades a les broquetes, es fregeixen uniformement a la graella i se serveixen als hostes en un pa pla sense llevat amb herbes, tomàquets i baies de sumach seces.
Shawarma
Un altre plat popular, que millor coneixem com a fast food de l’estació, als Emirats és una autèntica obra mestra de l’art culinari. El shawarma es prepara tant als cafès del carrer com als restaurants, amb carn de carn o pollastre.
La història del shawarma va començar al segle XVII a l’Imperi Otomà, des d’on la recepta es va estendre als països àrabs, inclosos els estats de la península Aràbiga. Als Emirats Àrabs Units, el shawarma se serveix en pa de pita embolicat amb una amanida de verdures fresques i salsa picant. El shawarma es menja sense coberts i, per tant, s’ha convertit en una opció molt popular per berenar ràpidament al carrer.
Hummus
El Hummus és molt senzill de preparar, però cada especialista culinari té els seus propis secrets i, per tant, el resultat final sempre és quelcom especial. Si esteu de vacances als Emirats Àrabs Units i heu trobat un hummus que us agrada, considereu que ara coneixeu el lloc perfecte per sopar. Perquè l’hummus se sol anomenar la base de la taula tradicional àrab i l’aperitiu principal que precedeix el menjar principal i sintonitza l’hoste de la manera correcta.
Es prepara un aperitiu a base de puré de cigrons amb pasta de sèsam, anomenat tahini. Hummus també conté suc de llimona i alls. El Hummus als Emirats Àrabs Units se serveix amb oli d’oliva i pebre vermell, acompanyat d’una gran quantitat de lavash.
Meze dels aperitius
Les tradicions àrabs pressuposen menjars sense pressa i, per tant, el restaurant sol oferir “meze” abans de l’amanida i el plat principal ordenat pel client. Una selecció d’aperitius ajuda a alegrar l’esperança i a provocar encara més les papil·les gustatives que no poden esperar a provar almenys alguna cosa mentre els aromes impressionants provenen de la cuina.
Meze consisteix en diversos plats servits en petits plats, literalment "per la dent". La llista d’aperitius per meze sol incloure “kusa makhshi”: carbassó farcit de fruits secs i pebrots picants; Dakhnu - pèsols blancs fermentats; "Muttabal": caviar d'albergínia amb addició de fruits secs, espècies calentes i alls; "Uarak anab": rotllos de col farcits en miniatura que recorden el dolma. Meze s’ofereix als hostes acompanyats de pa pla de kamir sense llevat, que és convenient per recollir aperitius en lloc d’una forquilla.
Amanida de tabulada
La recepta de Tabouleh va venir del Líban, tot i que el poble de Síria sempre està disposat a discutir amb aquesta afirmació. D’una manera o altra, aquesta amanida definitivament val la pena provar-la de vacances als Emirats Àrabs Units.
El "Tabule" està fet de bulgur (cereals fets de blat triturat i picat especialment i cuit al vapor), així com de julivert, tomàquet i oli d'oliva, però el principal ingredient que dóna un toc especial a l'amanida són les fulles de menta. "Tabouleh" és molt satisfactori, però no pesat i refrescant magníficament per la calor. Es serveix sobre fulles d’enciam verd i es decoren amb rodanxes de llimona, el suc de les quals es pot escampar al plat, donant-li un picant addicional.
Al majbus
El pilaf àrab "Al majbus" és una artilleria culinària pesada. Si, després de la mezcla d'aperitius i amanides, heu aconseguit estalviar una mica d'estómac, no deixeu de provar aquesta obra mestra de l'art gastronòmic àrab.
En la seva preparació s’utilitza xai tradicional, però als restaurants dels Emirats Àrabs Units es pot trobar “Al majbus” amb pollastre o gall d’indi. La carn es cou amb diverses espècies: coriandre, farigola, canyella, cardamom i all, i al final es condimenta amb salsa de tomàquet, suc de llimona i pebre negre. Ghee, figues i cardamom participen a la recepta i, per tant, té un ram d’aromes inoblidable. El pilaf àrab es serveix amb amanida de verdures fresques i salsa de tomàquet picant.
Biryani
Un arròs calent amb carn, ous i verdures va arribar als Emirats Àrabs des de l’Iran. El seu nom prové de la paraula persa per fregir. L’arròs basmati s’utilitza per a la seva preparació i la carn es fregeix després de marinar-la amb una barreja d’espècies. Un ram d’espècies per a Biryani pot incloure comí i safrà, cardamom i grans, gingebre i all. El pollastre o el xai es fregeixen en cua de greix o en ghee i se serveixen en una pastilla d’arròs cuita amb herbes.
A Dubai, Abu Dhabi i altres ciutats del país, hi ha restaurants especialitzats en la preparació de Biryani, de manera que aquest plat es pot considerar una targeta de visita de la cuina nacional dels Emirats Àrabs Units.
Umm Ali
El nom de la dolça i tendra cassola "Umm Ali" es tradueix de l'àrab per "mare d'Alí". Els guies turístics dels Emirats Àrabs Units explicaran amb gust la història d’un nen petit que es queda sense pare, però cada cuiner prefereix mantenir secrets els intricats de la recepta.
Només se sap que les delicioses postres contenen: pasta de full; fruits secs: dàtils, panses i albercocs secs; fruits secs: ametlles, festucs i nous; així com vainilla, safrà i pell de taronja. Tots els ingredients es trossegen amb un ganivet i es barregen, i després es remullen amb llet tèbia amb vainilla i sucre i es couen fins que es daurin. Sota ella queda una massa d’aire, tendra, com el cor d’una mare. Les postres se serveixen als hostes amb albercocs secs mullats amb aigua de roses. Escampeu llavors de sèsam i pètals d’ametlla a sobre de la cassola.
Els llaminers estan encantats i demanen una segona porció, perquè "Umm Ali" és com una cita amb una infància despreocupada, a la qual voleu tornar una vegada i una altra.
Baklava
Les fileres d’espècies i condiments que fan quilòmetres al basar oriental només poden competir amb la longitud dels taulells dolços. La baklava és una de les postres més habituals als Emirats Àrabs Units. El baklava es pot degustar a les parades dels cafès del carrer i als restaurants de l’hotel per esmorzar o sopar.
El secret per fer unes postres populars és molt senzill: estireu la massa el més fina possible i no estalvieu fruits secs i mel. La baklava està feta amb la pasta de full més fina, les fulles de les quals s’intercalen amb una barreja de mel i fruits secs triturats: nous, ametlles, festucs i després es recobreixen amb ghee. Tot això es repeteix moltes vegades: al baklava li encanten les capes. Després, es cou el pastís al forn i, al final, s’aboca amb almívar fet amb sucre, mel i suc de llimona. Les delicioses peces de postres són amarades i gairebé translúcides.
El baklava se serveix acompanyat de cafè negre oriental, la força del qual no competeix amb l’alt grau de dolçor de les postres, sinó que el comparteix favorablement.
Ash Asaraya
I, finalment, l’acord final de la llista dels plats més populars per provar als Emirats Àrabs Units és el postre de mató. Els habitants del país ho prefereixen a tots els altres quan van a prendre una tassa de cafè en bona companyia.
"Ash Asaraya" està format per mató, formatge tendre, molla de galeta, mantega, sucre, rovells, nata i iogurt espès. La vainilla i la canyella s’utilitzen com a espècies. Les postres requereixen una excel·lent formació culinària i no és fàcil per a un principiant preparar-la. "Ash Asaraya" es cou durant dues hores i després triga almenys una hora a completar el toc final.
El pudding de quallada se serveix amb el mateix cafè àrab, que es prepara amb anís, canyella i cardamom. El cafè, que substitueix molts productes i begudes de la civilització occidental per als residents locals i us permet passar el temps que vulgueu, però sempre agradable i amb molt de gust.
