Durant les excavacions arqueològiques al territori de Geòrgia, els científics van descobrir objectes que testimonien que la vinificació ja existia aquí durant l’edat del bronze. Això va donar el dret a creure que el país és el bressol de la viticultura cultural i, per tant, els vins de Geòrgia són el segell distintiu de l’Estat, que ha estat criant les seves pròpies varietats de vinya durant segles. Les tecnologies de producció de vi inventades pels georgians actuals són un ric material educatiu per a tots els viticultors novells.
tresor Nacional
Per als habitants de Geòrgia, el vi és un tresor nacional i un gran orgull, una tradició demostrada al llarg dels segles i un lleure digne del millor. Segons una antiga llegenda, el baptista de Geòrgia, Saint Nino, va arribar a aquestes terres amb una creu feta de vinya.
A la terra de Geòrgia es conreen més de cinc-centes varietats de raïm, cadascuna de les quals, d’una manera o altra, participa en la producció de vi. Una de les famoses varietats locals, Saperavi, té un color vermell remolatxa en el seu suc de baies i s’utilitza per fer vins negres.
Regions vitivinícoles de Geòrgia
El principal volum de vins exportats de Geòrgia es produeix a la regió de Kakheti. Es troba a l’est del país i aquí es produeixen els famosos "Kindzmarauli", "Mukuzani" i "Tsinandali". El vi blanc sec "Kakheti" té un aroma específic de fruita i és famós pel seu color ambre especial. S'elabora a partir de la varietat Rkatsiteli, barrejada amb Kakheti Mtsvane.
El vi de la vall d’Alazani no és menys orgullós per als georgians. De color blanc, semi-dolç, té un sabor suau i harmoniós. L'envelliment de tres anys en bóta de roure infon el "Tsinandali" blanc sec a un aroma fragant, que els coneixedors dels vins georgians són coneguts des del 1886. Les visites vinícoles a Geòrgia guanyen popularitat avui en dia, donant a tots els viatgers l’oportunitat de conèixer la vinificació del país germà.
A més de Kakheti, la producció de vi a Geòrgia té una gran importància a les regions de Kartli, Imereti i Lechkhumi:
- A la regió de Kartli, es conserven premses de raïm de pedra a la ciutat rupestre de Vardzia. Es remunten al segle XII i és a la regió de Kartli on es troba l’enoteca del celler de Tbilisi. La seva principal relíquia són els vins bicentenaris.
- Una característica de la producció de vins georgians a la regió d’Imereti és l’ús de recipients en forma de gerres d’argila per a la fermentació del most, tal com era fa segles. Aquesta tecnologia permet crear un ram delicat i perfumat en cada tipus de vi.
